Name: Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa — zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 180 g świeżych liści szczawiu, umytych, przebranych i drobno posiekanych; 30 ml wody do krótkiego podduszenia szczawiu; 20 g masła niesolonego; 1,2 l lekkiego, małosłonego wywaru drobiowego lub warzywnego; 120 g marchewki, drobno pokrojonej w kostkę; 80 g pasternaku, drobno pokrojonego w kostkę; 60 g selera korzeniowego, drobno pokrojonego w kostkę; 60 g pora, cienko pokrojonego i umytego; 150 g kwaśnej śmietany; 20 g mąki gryczanej; 4 g drobnej soli, w razie potrzeby więcej; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 600 g ziemniaków sałatkowych, obranych i pokrojonych na ćwiartki; 4 duże jajka

Lekki barszcz szczawiowy z widocznymi posiekanymi liśćmi i warzywami korzeniowymi; ziemniaki i przekrojone jajko na twardo podano osobno.

Liczba porcji 4

Porcja miska zupy, 150 g ziemniaków i 1 jajko na twardo

Dieta wegetariańska przy użyciu wywaru warzywnego; zawiera mleko i jajka

Przygotowanie 20 minut

Składniki ↓

W skrócie

Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa — zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem

Wstęp: Ta mazowiecka zupa łączy świeży szczaw z lekkim wywarem, delikatnie zagęszczonym kwaśną śmietaną i mąką gryczaną; podaje się ją z ziemniakami i jajkiem na twardo.

Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa jest związany z Radziwiłłowem Mazowieckim na Mazowszu. Kwaśne zupy w tej okolicy nazywano również „barszczem” lub „borscem”. Przygotowywano je na różne sposoby: ze świeżego szczawiu wiosną i latem albo z solonego zimą.

W opisanej metodzie posiekany szczaw krótko mięknie w niewielkiej ilości wody lub na maśle, a następnie trafia do lekkiego wywaru. Kwaśna śmietana i mąka gryczana nadają zupie łagodną konsystencję; wystarczą sól i pieprz. Wśród odnotowanych dodatków są ziemniaki i jajka na twardo — ta domowa wersja podaje oba.

Zupa powinna pozostać jasna i płynna, z widocznymi liśćmi, bez miksowania. Szczaw dodaj pod koniec, a śmietanę zahartuj gorącym wywarem, by nie powstały grudki.

Wskazówki

Wybierz świeże, młode liście szczawiu i dokładnie je opłucz z piasku.
Drobno posiekaj liście, aby szybko zmiękły i równomiernie rozeszły się w wywarze.
Gotuj warzywa korzeniowe do miękkości, ale nie dopuść, by się rozpadały.
Dodaj szczaw pod koniec, aby zachował świeży, zielony smak.
Najpierw wymieszaj mąkę gryczaną z zimną śmietaną, a potem zahartuj ją gorącym wywarem.
Po dodaniu śmietany podgrzewaj zupę łagodnie, bez mocnego wrzenia.
Spróbuj przed dosoleniem, bo wywary różnią się zawartością soli.

Składniki

Zupa szczawiowa

180 g świeżych liści szczawiu, umytych, przebranych i drobno posiekanych
30 ml wody do krótkiego podduszenia szczawiu
20 g masła niesolonego
1,2 l lekkiego, małosłonego wywaru drobiowego lub warzywnego
120 g marchewki, drobno pokrojonej w kostkę
80 g pasternaku, drobno pokrojonego w kostkę
60 g selera korzeniowego, drobno pokrojonego w kostkę
60 g pora, cienko pokrojonego i umytego
150 g kwaśnej śmietany
20 g mąki gryczanej
4 g drobnej soli, w razie potrzeby więcej
1 g mielonego czarnego pieprzu

Dodatki

600 g ziemniaków sałatkowych, obranych i pokrojonych na ćwiartki
4 duże jajka

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Przygotuj warzywa.Umyj i przebierz szczaw, usuń uszkodzone liście i drobno posiekaj. Pokrój marchewkę, pasternak i seler; umyj oraz pokrój por.
Podduś warzywa korzeniowe.Rozpuść masło w garnku 4 l na średnio małym ogniu. Dodaj warzywa i smaż 5–7 minut, mieszając, bez rumienienia.
Gotuj wywar.Wlej wywar. Doprowadź prawie do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 12–15 minut, aż warzywa będzie można łatwo nakłuć.
Ugotuj szczaw.Włóż go na małą patelnię z 30 ml wody. Przykryj i duś 2–3 minuty, aż zwiędnie. Dodaj do zupy i gotuj jeszcze 3 minuty.
Zagęść i dopraw.Rozmieszaj mąkę gryczaną w zimnej śmietanie. Stopniowo wlej 150 ml gorącego wywaru, cały czas mieszając, a następnie powoli dodaj mieszaninę do garnka. Podgrzewaj 3–5 minut bez mocnego wrzenia. Dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj dodatki.Zalej ziemniaki zimną wodą i gotuj łagodnie 15–18 minut, aż zmiękną; odcedź. Jajka gotuj osobno 9–10 minut, krótko schłodź i obierz. Rozlej zupę do czterech misek; każdą porcję podaj z 150 g ziemniaków i jednym jajkiem przekrojonym na pół.

Wartości odżywcze i alergeny

Energiaokoło 430 kcal na porcję
Białkookoło 15 g
Tłuszczokoło 21 g
Tłuszcze nasyconeokoło 11 g
Węglowodanyokoło 47 g
Cukryokoło 9 g
Błonnikokoło 6 g

Zawiera mleko, grykę i jajka. Po kontakcie z surowymi jajkami umyj ręce i sprzęt. Szybko schłodź resztki i dokładnie podgrzej zupę.

Wartości odżywcze i alergeny

Podanie i przechowywanie: Regionalny opis wymienia także grzanki, makaron, kaszę jaglaną i chleb. Ta wersja wybiera ziemniaki i jajka, podane osobno, aby zupa pozostała lekka. Wywar warzywny pozwala przygotować wariant bez mięsa; stosowano również lekki rosół drobiowy.

Podanie i przechowywanie: Zupę, ziemniaki i jajka wstaw do lodówki w zamkniętych pojemnikach w ciągu 2 godzin; przechowuj w temperaturze do 4 °C. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj zupę, mieszając, aż będzie równomiernie gorąca i osiągnie co najmniej 74 °C; doprowadź ją do wrzenia. Ziemniaki podgrzej dokładnie. Dla najlepszej konsystencji przygotuj szczaw krótko przed podaniem.

Zawiera mleko, grykę i jajka. Po kontakcie z surowymi jajkami umyj ręce i sprzęt. Szybko schłodź resztki i dokładnie podgrzej zupę.

Sód: około 620 mg

Szacunek na porcję z ziemniakami i jajkiem; zawartość sodu zależy od wywaru. To nie jest analiza laboratoryjna.

Na koniec

Szczaw nadaje barszczowi z Radziwiłłowa wyraźną, świeżą kwaskowatość.
Śmietana i mąka gryczana delikatnie zagęszczają wywar, a ziemniaki i jajko dopełniają posiłek.

Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa — zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem

Wskazówki

Składniki

Zupa szczawiowa

Dodatki

Przygotowanie

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Na koniec

Polskie dania narodowe

Pierogi niemojskie

Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną z Paszkówki

Lasowiacka kapusta z pęczakiem (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)