Sopa de acedera de Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)
Introducción: Esta sopa de Mazovia combina acedera fresca con un caldo ligero, ligado suavemente con crema agria y harina de trigo sarraceno; se acompaña de patatas y huevo cocido.
El Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa está vinculado a Radziwiłłów Mazowiecki, en la región de Mazovia. En la zona, las sopas ácidas también se llamaban barszcz o borsc. Había distintas maneras de prepararlas: con acedera fresca en primavera y verano o salada durante el invierno.
El método documentado mezcla la acedera picada, ablandada brevemente en agua o mantequilla, con un caldo ligero. La crema agria y la harina de trigo sarraceno dan cuerpo a la sopa, que se sazona con sal y pimienta. Entre los acompañamientos registrados figuran patatas y huevos cocidos; esta versión casera incluye ambos.
Mantén el caldo claro y ligero, con las hojas visibles, sin triturar la sopa. Añade la acedera al final y templa la mezcla de crema con caldo caliente para integrarla sin que se corte.
