Preparate naționale poloneze

Supă de măcriș din Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Introducere: Această supă din Mazovia combină măcriș proaspăt cu o zeamă ușoară, îngroșată delicat cu smântână și făină de hrișcă, și se servește cu cartofi și ou fiert tare.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Supă ușoară de măcriș cu frunze tocate și legume-rădăcinoase vizibile; cartofii și oul fiert tăiat se servesc separat.
Cantitate 4 porții
O porție un bol de supă, 150 g cartofi și 1 ou fiert tare
Regim vegetariană cu zeamă de legume; conține lactate și ou
Pregătire 20 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Supă de măcriș din Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Introducere: Această supă din Mazovia combină măcriș proaspăt cu o zeamă ușoară, îngroșată delicat cu smântână și făină de hrișcă, și se servește cu cartofi și ou fiert tare.

Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa este asociată cu Radziwiłłów Mazowiecki, în regiunea Mazovia. Supele acrișoare din zonă erau numite și barszcz sau borsc. Se pregăteau în mai multe feluri: cu măcriș proaspăt primăvara și vara sau cu măcriș sărat iarna.

Metoda descrisă combină măcrișul tocat, înmuiat scurt în puțină apă sau unt, cu o zeamă ușoară. Smântâna și făina de hrișcă dau supei un corp delicat, iar sarea și piperul o asezonează simplu. Cartofii și ouăle fierte tari se numără printre garniturile consemnate; această versiune de casă le include pe amândouă.

Păstrează zeama limpede și ușoară, cu frunzele vizibile, fără să pasezi supa. Adaugă măcrișul spre final și temperează smântâna cu zeamă fierbinte, treptat, pentru a evita coagularea.

Sfaturi

Sfaturi

  • Alege frunze proaspete și fragede de măcriș și spală-le bine de nisip.
  • Toacă frunzele mărunt pentru a se înmuia repede și a se răspândi în zeamă.
  • Fierbe rădăcinoasele până se înmoaie, dar își păstrează forma.
  • Adaugă măcrișul spre final pentru a-i păstra gustul verde și proaspăt.
  • Amestecă făina de hrișcă în smântâna rece, apoi tempereaz-o cu zeamă fierbinte.
  • După adăugarea smântânii, încălzește supa ușor și evită clocotul puternic.
  • Gustă înainte să mai adaugi sare; zeama poate avea niveluri diferite de sare.
Ingrediente

Ingrediente

Supă de măcriș

  • 180 g frunze proaspete de măcriș, spălate, alese și tocate fin
  • 30 ml de apă pentru înmuierea scurtă a măcrișului
  • 20 g unt nesărat
  • 1,2 l zeamă ușoară cu puțină sare, de pui sau de legume
  • 120 g morcov, tăiat cubulețe
  • 80 g păstârnac, tăiat cubulețe
  • 60 g țelină-rădăcină, tăiată cubulețe
  • 60 g praz, feliat subțire și spălat
  • 150 g smântână
  • 20 g făină de hrișcă
  • 4 g sare fină, plus doar dacă este nevoie
  • 1 g piper negru măcinat

Garnituri

  • 600 g cartofi care își păstrează forma, curățați și tăiați în sferturi
  • 4 ouă mari
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătește legumele.Spală și alege măcrișul, îndepărtează frunzele deteriorate și toacă-l fin. Taie morcovul, păstârnacul și țelina cubulețe; spală și feliază prazul.

  2. Înmoaie rădăcinoasele.Topește untul într-o oală de 4 l la foc mediu-mic. Adaugă legumele și gătește 5–7 minute, amestecând, fără să le rumenești.

  3. Fierbe zeama.Toarnă zeama. Când începe să fiarbă, redu focul și las-o să fiarbă domol 12–15 minute, până când rădăcinoasele se pătrund ușor cu furculița.

  4. Gătește măcrișul.Pune-l într-o tigaie mică cu 30 ml de apă. Acoperă și gătește 2–3 minute, până se înmoaie. Amestecă-l în supă și mai fierbe 3 minute.

  5. Îngroașă și asezonează.Încorporează făina de hrișcă în smântâna rece. Adaugă treptat 150 ml de zeamă fierbinte, amestecând, apoi toarnă încet amestecul în oală. Încălzește ușor 3–5 minute, fără clocot puternic. Potrivește de sare și piper.

  6. Pregătește garniturile.Acoperă cartofii cu apă rece și fierbe-i domol 15–18 minute, până devin fragezi; scurge-i. Fierbe ouăle separat 9–10 minute, răcește-le scurt și curăță-le. Împarte supa în patru boluri; servește fiecare cu 150 g cartofi și un ou tăiat în jumătate.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Descrierea regională menționează și crutoane, tăiței, mei sau pâine. Această versiune alege cartofi și ouă, servite separat pentru a păstra supa ușoară. Cu zeamă de legume nu conține carne; este consemnată și folosirea unei supe ușoare de pui.

Servire și păstrare

Pune supa, cartofii și ouăle în recipiente închise și refrigerează-le în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai rece. Consumă-le în 3–4 zile. Amestecă supa la reîncălzire până se înfierbântă uniform și ajunge la cel puțin 74 °C; adu-o la punctul de fierbere. Încălzește bine cartofii. Pentru o textură optimă, gătește măcrișul aproape de momentul servirii.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Energieaproximativ 430 kcal pe porție
  • Proteineaproximativ 15 g
  • Grăsimiaproximativ 21 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 11 g
  • Carbohidrațiaproximativ 47 g
  • Zaharuriaproximativ 9 g
  • Fibreaproximativ 6 g

Conține lapte, hrișcă și ouă. Spală mâinile și ustensilele după manipularea ouălor crude. Răcește resturile rapid și reîncălzește bine supa.

În încheiere

În încheiere

  • Măcrișul dă supei din Radziwiłłów o notă acrișoară, proaspătă și clară.
  • Smântâna și făina de hrișcă leagă delicat zeama, iar cartofii și oul completează masa.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Pierogi mici, cu puncte verzi de spanac în aluat și margini plisate, umpluți cu linte și cartof și serviți cu ceapă rumenită; unul este tăiat pentru a se vedea umplutura.
Preparate naționale poloneze

Pierogi cu linte din Niemojki (Pierogi niemojskie)

Introducere: Aceste găluște mici din Mazovia au un aluat dospit presărat cu spanac, o umplutură savuroasă de linte verde și cartof, margini încrețite și ceapă rumenită deasupra.

Deschide →
Kaszanka cu orz rumenită, cu crupele vizibile în secțiune, servită cu varză înăbușită, morcov, rădăcină de pătrunjel și țelină.
Preparate naționale poloneze

Kaszanka din Paszkówka cu varză murată înăbușită (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Introducere: Servește kaszanka poloneză cu orz alături de varză murată gătită lent, rădăcinoase, chimen și un rântaș ușor, într-o versiune de casă inspirată de preparatul din Paszkówka.

Deschide →
Bol rustic cu varză murată deschisă la culoare, boabe de arpacaș și ceapă fragedă.
Preparate naționale poloneze

Varză murată cu arpacaș în stil lasowiacki (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Introducere: Un preparat polonez acrișor, din varză murată și arpacaș fraged, dar cu boabele încă întregi.

Deschide →