Name: Zuppa all’acetosa di Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 180 g di foglie di acetosa fresca, lavate, selezionate e tritate finemente; 30 ml d’acqua, per appassire brevemente l’acetosa; 20 g di burro non salato; 1,2 l di brodo leggero poco salato, di pollo o vegetale; 120 g di carota a dadini piccoli; 80 g di pastinaca a dadini piccoli; 60 g di sedano rapa a dadini piccoli; 60 g di porro, affettato sottile e lavato; 150 g di panna acida; 20 g di farina di grano saraceno; 4 g di sale fino, poi altro solo se serve; 1 g di pepe nero macinato; 600 g di patate a pasta soda, sbucciate e tagliate in quarti; 4 uova grandi

Zuppa leggera all’acetosa con foglie tritate e radici a dadini; patate e uovo sodo tagliato sono serviti a parte.

Dosi 4 porzioni

Porzione una scodella di zuppa, 150 g di patate e 1 uovo sodo

Regime vegetariana con brodo vegetale; contiene latte e uova

Preparazione 20 minuti

Ingredienti ↓

In breve

Zuppa all’acetosa di Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Introduzione: Questa zuppa della Masovia abbina acetosa fresca e brodo leggero, addensato con delicatezza con panna acida e farina di grano saraceno, e si serve con patate e uovo sodo.

Il Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa è legato a Radziwiłłów Mazowiecki, nella regione della Masovia. Le zuppe dal gusto acidulo della zona erano chiamate anche barszcz o borsc. Si preparavano in vari modi, con acetosa fresca in primavera e in estate oppure conservata sotto sale durante l’inverno.

Il metodo descritto unisce l’acetosa tritata, appena ammorbidita in acqua o nel burro, a un brodo leggero. Panna acida e farina di grano saraceno danno corpo alla zuppa, insaporita semplicemente con sale e pepe. Patate e uova sode sono tra i contorni documentati; questa versione casalinga li propone entrambi.

Mantieni il brodo chiaro e fluido, con le foglie visibili, senza frullare la zuppa. Aggiungi l’acetosa verso la fine e stempera la panna con brodo caldo per amalgamarla senza farla impazzire.

Consigli

Scegli foglie di acetosa fresche e tenere; lavale bene per eliminare ogni residuo di terra.
Tritale finemente perché appassiscano in fretta e si distribuiscano nel brodo.
Cuoci le radici finché sono tenere ma mantengono la forma.
Aggiungi l’acetosa alla fine per conservarne il carattere fresco e vegetale.
Mescola la farina di grano saraceno alla panna fredda prima di stemperarla con brodo caldo.
Scalda dolcemente la zuppa dopo aver aggiunto la panna; evita il bollore vivace.
Assaggia prima di aggiungere altro sale: la sapidità del brodo varia.

Ingredienti

Zuppa all’acetosa

180 g di foglie di acetosa fresca, lavate, selezionate e tritate finemente
30 ml d’acqua, per appassire brevemente l’acetosa
20 g di burro non salato
1,2 l di brodo leggero poco salato, di pollo o vegetale
120 g di carota a dadini piccoli
80 g di pastinaca a dadini piccoli
60 g di sedano rapa a dadini piccoli
60 g di porro, affettato sottile e lavato
150 g di panna acida
20 g di farina di grano saraceno
4 g di sale fino, poi altro solo se serve
1 g di pepe nero macinato

Contorni

600 g di patate a pasta soda, sbucciate e tagliate in quarti
4 uova grandi

Procedimento

Preparazione

Prepara le verdure.Lava e seleziona l’acetosa, elimina le foglie rovinate e tritala finemente. Taglia a dadini carota, pastinaca e sedano rapa; lava e affetta il porro.
Ammorbidisci le radici.Sciogli il burro in una pentola da 4 l a fuoco medio-basso. Unisci carota, pastinaca, sedano rapa e porro; cuoci 5–7 minuti mescolando, senza farli dorare.
Fai sobbollire il brodo.Versa il brodo. Portalo appena a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce per 12–15 minuti, finché le radici si infilzano facilmente.
Cuoci l’acetosa.Mettila in una padella con 30 ml d’acqua. Copri e cuoci 2–3 minuti, finché appassisce. Uniscila alla zuppa e fai sobbollire per altri 3 minuti.
Addensa e condisci.Sbatti la farina di grano saraceno nella panna fredda. Incorpora gradualmente 150 ml di brodo caldo, sempre sbattendo, poi versa lentamente nella pentola. Scalda dolcemente per 3–5 minuti senza far bollire forte. Regola di sale e pepe.
Prepara i contorni.Copri le patate con acqua fredda e cuocile a fuoco dolce per 15–18 minuti, finché sono tenere; scolale. Cuoci le uova per 9–10 minuti, raffreddale brevemente e sgusciale. Dividi la zuppa in quattro scodelle e accompagna ciascuna con 150 g di patate e un uovo tagliato a metà.

In breve

Dosi4 porzioni
Porzioneuna scodella di zuppa, 150 g di patate e 1 uovo sodo
Regimevegetariana con brodo vegetale; contiene latte e uova
Preparazione20 minuti
Cottura35 minuti
Riposonessuno
Tempo totale55 minuti

Nutrizione e allergeni

Contiene latte, grano saraceno e uova. Lava mani e utensili dopo aver maneggiato uova crude. Raffredda rapidamente gli avanzi e riscalda bene la zuppa.

Energia: circa 430 kcal a porzione

Proteine: circa 15 g

Grassi: circa 21 g

Grassi saturi: circa 11 g

Carboidrati: circa 47 g

Zuccheri: circa 9 g

Fibre: circa 6 g

Sodio: circa 620 mg

Stima per porzione con patate e un uovo; il sodio dipende dal brodo. Non è un’analisi di laboratorio.

Zuppa all’acetosa di Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Consigli

Ingredienti

Zuppa all’acetosa

Contorni

Procedimento

In breve

Nutrizione e allergeni

Piatti nazionali polacchi

Pierogi di Niemojki alle lenticchie (Pierogi niemojskie)

Kaszanka di Paszkówka con crauti stufati (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Crauti e orzo alla lasowiacka (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)