Name: Sopa de azedinha de Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 180 g de folhas de azedinha fresca, lavadas, selecionadas e picadas finamente; 30 ml de água para murchar rapidamente a azedinha; 20 g de manteiga sem sal; 1,2 l de caldo leve com pouco sódio, de frango ou de legumes; 120 g de cenoura em cubos pequenos; 80 g de chirívia em cubos pequenos; 60 g de aipo-rábano em cubos pequenos; 60 g de alho-poró fatiado fino e lavado; 150 g de creme azedo; 20 g de farinha de trigo-sarraceno; 4 g de sal fino, com mais apenas se necessário; 1 g de pimenta-do-reino moída; 600 g de batatas firmes, descascadas e cortadas em quatro; 4 ovos grandes

Sopa leve de azedinha com folhas picadas e raízes em cubos; batatas e ovo cozido cortado são servidos à parte.

Rendimento 4 porções

Porção uma tigela de sopa, 150 g de batata e 1 ovo cozido

Dieta vegetariana com caldo de legumes; contém leite e ovo

Preparo 20 minutos

Ingredientes ↓

Resumo

Sopa de azedinha de Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Introdução: Esta sopa da Mazóvia combina azedinha fresca com um caldo leve, engrossado suavemente com creme azedo e farinha de trigo-sarraceno, e é servida com batatas e ovo cozido.

O Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa está ligado a Radziwiłłów Mazowiecki, na região da Mazóvia. As sopas ácidas da região também eram chamadas de barszcz ou borsc. Havia diferentes maneiras de prepará-las: com azedinha fresca na primavera e no verão ou salgada durante o inverno.

O método descrito combina a azedinha picada, rapidamente murcha em um pouco de água ou manteiga, com um caldo leve. O creme azedo e a farinha de trigo-sarraceno dão corpo à sopa, temperada simplesmente com sal e pimenta. Batatas e ovos cozidos estão entre os acompanhamentos registrados; esta versão caseira usa os dois.

Mantenha o caldo claro e leve, com as folhas visíveis, sem bater a sopa. Acrescente a azedinha no fim e misture o creme aos poucos com caldo quente para evitar que talhe.

Dicas

Escolha folhas frescas e tenras de azedinha e lave bem para remover a areia.
Pique as folhas finamente para que murchem rápido e se distribuam pelo caldo.
Cozinhe os legumes de raiz até ficarem macios, sem perder a forma.
Acrescente a azedinha no fim para preservar o sabor verde e fresco.
Misture a farinha de trigo-sarraceno ao creme frio antes de temperá-lo com caldo quente.
Aqueça em fogo baixo depois de adicionar o creme; evite fervura forte.
Prove antes de colocar mais sal, pois o caldo pode variar bastante.

Ingredientes

Sopa de azedinha

180 g de folhas de azedinha fresca, lavadas, selecionadas e picadas finamente
30 ml de água para murchar rapidamente a azedinha
20 g de manteiga sem sal
1,2 l de caldo leve com pouco sódio, de frango ou de legumes
120 g de cenoura em cubos pequenos
80 g de chirívia em cubos pequenos
60 g de aipo-rábano em cubos pequenos
60 g de alho-poró fatiado fino e lavado
150 g de creme azedo
20 g de farinha de trigo-sarraceno
4 g de sal fino, com mais apenas se necessário
1 g de pimenta-do-reino moída

Acompanhamentos

600 g de batatas firmes, descascadas e cortadas em quatro
4 ovos grandes

Preparo

Modo de preparo

Prepare os legumes.Lave e selecione a azedinha, descarte folhas danificadas e pique finamente. Corte cenoura, chirívia e aipo-rábano em cubos; lave e fatie o alho-poró.
Amoleça os legumes de raiz.Derreta a manteiga numa panela de 4 l em fogo médio-baixo. Junte os legumes e cozinhe por 5–7 minutos, mexendo, sem dourar.
Cozinhe o caldo.Despeje o caldo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 12–15 minutos, até os legumes serem perfurados facilmente.
Cozinhe a azedinha.Coloque-a numa frigideira pequena com 30 ml de água. Tampe e cozinhe por 2–3 minutos até murchar. Misture à sopa e cozinhe por mais 3 minutos.
Engrosse e tempere.Bata a farinha de trigo-sarraceno no creme frio. Acrescente aos poucos 150 ml de caldo quente, mexendo, e depois despeje lentamente na panela. Aqueça suavemente por 3–5 minutos sem ferver forte. Tempere com sal e pimenta.
Prepare os acompanhamentos.Cubra as batatas com água fria e cozinhe por 15–18 minutos até ficarem macias; escorra. Cozinhe os ovos separadamente por 9–10 minutos, esfrie brevemente e descasque. Divida a sopa em quatro tigelas e sirva cada uma com 150 g de batata e um ovo cortado ao meio.

Para servir e guardar

Dicas práticas

Para servir e guardar

A descrição regional também cita croutons, macarrão, painço e pão. Esta versão escolhe batatas e ovos, servidos à parte para manter a sopa leve. Com caldo de legumes, fica sem carne; o caldo leve de frango também é uma opção documentada.

Para servir e guardar

Leve sopa, batatas e ovos à geladeira em recipientes tampados dentro de 2 horas, a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias. Mexa e reaqueça a sopa até ficar bem quente por inteiro e atingir pelo menos 74 °C; deixe ferver. Aqueça bem as batatas. Para melhor textura, cozinhe a azedinha pouco antes de servir.

Nutrição e alergênicos

Energiacerca de 430 kcal por porção
Proteínacerca de 15 g
Gorduracerca de 21 g
Gordura saturadacerca de 11 g
Carboidratoscerca de 47 g
Açúcarescerca de 9 g
Fibrascerca de 6 g

Contém leite, trigo-sarraceno e ovos. Lave as mãos e os utensílios após manusear ovos crus. Resfrie as sobras rapidamente e reaqueça bem a sopa.

Sopa de azedinha de Radziwiłłów (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Dicas

Ingredientes

Sopa de azedinha

Acompanhamentos

Preparo

Dicas práticas

Para servir e guardar

Para servir e guardar

Nutrição e alergênicos

Pratos nacionais poloneses

Pierogi de Niemojki com lentilhas (Pierogi niemojskie)

Kaszanka de Paszkówka com chucrute refogado (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Chucrute com cevada à moda lasowiaca (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)