Name: Llunca cashqui
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 215 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 1200 g kokoške s kostima, rashlađene, s uklonjenim viškom kože; 260 g oljuštene, grubo lomljene pšenice llunca, suve i oprane; 600 g krompira koji se ne raskuvava lako, oljuštenog i isečenog na šest delova; 150 g šargarepe, isečene na debele štapiće; 110 g mladog crnog luka, sitno seckanog; 50 g celera, jedna kraća stabljika; 45 g paste ají panca, bez dodatog šećera; 15 g belog luka, izgnječenog; 3 g suvog origana, usitnjenog; 15 g svežeg peršuna, seckanog; 25 ml biljnog ulja, za začinski dodatak; 10 g sitne soli, izmerene; 2800 ml vode, za supu

Dobijena količina 6 porcija

Vreme pripreme 35 minuta

Vreme kuvanja 120 minuta

Dodatno vreme 60 minuta

Ukupno vreme 215 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Llunca cashqui — recept korak po korak

Llunca cashqui je supa karakteristična za područje Áncasha, puna celih, nabubrelih zrna pripremljene pšenice. Ne pasira se: upravo pšenica, odnosno llunca, daje bujonu punoću, a zrna ostaju prepoznatljiva u svakoj kašici.

U andskim kuhinjama za ovu supu koristi se i zrelija kokoška čije čvršće meso traži dugo, tiho kuvanje. Takva ptica daje snažniji bujon od brzo skuvanih komada mladog pileta. Krompir se stavlja kasnije da bi omekšao, a da se ne raspadne dok pšenica još bubri.

Zasebno propržen dodatak od ají panca, mladog luka i belog luka zaokružuje ukus. Tek kada kokoška i pšenica omekšaju, umešajte taj aromatični dodatak i začinsko bilje. Završno kratko krčkanje povezuje ukuse bez nepotrebnog raskuvavanja peršuna i origana.

Sastojci

1200 g kokoške s kostima, rashlađene, s uklonjenim viškom kože
260 g oljuštene, grubo lomljene pšenice llunca, suve i oprane
600 g krompira koji se ne raskuvava lako, oljuštenog i isečenog na šest delova
150 g šargarepe, isečene na debele štapiće
110 g mladog crnog luka, sitno seckanog
50 g celera, jedna kraća stabljika
45 g paste ají panca, bez dodatog šećera
15 g belog luka, izgnječenog
3 g suvog origana, usitnjenog
15 g svežeg peršuna, seckanog
25 ml biljnog ulja, za začinski dodatak
10 g sitne soli, izmerene
2800 ml vode, za supu

Priprema

Potopite pšenicu.U poklopljenoj činiji potopite 260 g oprane llunca pšenice u 500 ml od ukupno izmerenih 2800 ml vode. Ostavite 60 minuta i sačuvajte i zrna i vodu od potapanja. Površina zrna treba da bude hidrirana, bez suvog brašnjavog sloja.
Započnite kokošiji bujon.U velikoj šerpi zagrevajte 1200 g kokoške, celer, 10 g soli i preostalih 2300 ml vode na srednjoj vatri. Kad počne tiho da ključa, skinite penu. Bujon treba ravnomerno i blago da vri, bez površinske pene. Sirovu živinu držite odvojeno od dodataka koji se neće kuvati.
Kuvajte kokošku sa pšenicom.Dodajte potopljenu llunca pšenicu i sačuvanih 500 ml njene vode. Smanjite vatru, ostavite poklopac malo odškrinut i kuvajte 60 minuta. Zrna bubre i počinju da mekšaju, a meso se lakše odvaja od kosti. Najdeblji deo živinskog mesa mora da dostigne 74 °C.
Stavite krompir i šargarepu.Dodajte svih 600 g krompira i 150 g šargarepe i krčkajte 15 minuta. Ivice krompira treba da omekšaju, ali komadi i dalje treba da zadržavaju oblik.
Pripremite crveni začinski dodatak.U malom tiganju zagrejte 25 ml ulja; na tihoj vatri 8 minuta propržite 110 g mladog luka, 15 g belog luka i 45 g paste ají panca, uz mešanje. Luk omekša, a čili zamiriše, bez mirisa sirove paste.
Završite supu biljem.Umešajte sav dodatak iz tiganja, zatim 3 g origana i 15 g peršuna. Kuvajte još 7 minuta. Supa treba da bude blago zgusnuta pšenicom, ali sa jasno vidljivim zrnima i mekim mesom.

Praktično

Praktični saveti

Posluživanje. U svaku duboku činiju rasporedite kokošku, pšenicu i krompir, tako da sve čvrste sastojke ne dobije samo jedna porcija. Priprema unapred. Pšenica može da se potopi ranije, ali u frižideru. Živinu držite rashlađenu, a čili dodatak pripremite neposredno pre završetka supe. Čuvanje. Brzo rashladite u plitkim posudama i čuvajte na 4 °C ili niže 3–4 dana. Podgrejte na 74 °C. Pšenica vremenom upija bujon pa supa postaje gušća. Zamena. Kokošku možete zameniti komadima piletine s kostima. Oni se kuvaju brže i daju drugačiji bujon, pa temperaturu i trajanje prilagodite stvarnoj gotovosti, ne vremenu za stariju kokošku.

Kontrolne tačke

Pšenica je tvrdaNije dovoljno potopljena ili kuvana. Produžite lagano kuvanje zrna pre nego što dodate osetljiviji krompir.
Krompir se raspadaDodat je prerano ili je supa prejako ključala. Stavite ga tek kada je pšenica omekšala i održavajte blago vrenje.

Nutritivne vrednosti po porciji (procenjeno)

Veličina porcije1 od 6 obilnih porcija
Kalorije540 kcal
Ugljeni hidrati54 g
Proteini39 g
Masti18 g
Vlakna9 g
Natrijum790 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten). Najdeblji deo živinskog mesa mora da dostigne 74 °C. Uklonite kosti pre jela ili upozorite na njih. Sirovu živinu držite odvojeno od gotove hrane i temeljno operite ruke i pribor. Ostatke rashladite u plitkim posudama, stavite u frižider na najviše 4 °C u roku od 2 sata, potrošite za 3–4 dana i zagrejte na 74 °C.

Završetak

Rezultat: Gusta, ali tečna supa puna zrna llunca pšenice, mekane kokoške i krompira.
Presudan postupak: Dugo zajedničko kuvanje pšenice i kokoške, uz kratak, zasebno propržen dodatak ají panca.

Llunca cashqui — recept korak po korak

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Kontrolne tačke

Nutritivne vrednosti po porciji (procenjeno)

Alergeni i bezbednost hrane

Završetak

Peruanska nacionalna jela

Cuchicanca

Jalea de pescado

Patarashca de doncella