Llunca cashqui: sopa andina de trigo e galinha
Llunca cashqui é uma sopa da região de Áncash cuja textura depende do trigo descascado e quebrado chamado llunca. O grão aumenta de volume e espessa o caldo sem transformá-lo em um creme liso. Pedaços de galinha, batatas e cenoura tornam a sopa uma refeição substancial.
A galinha cozinha por mais tempo do que uma ave jovem e dá corpo ao caldo. Para não desmanchar a batata, primeiro amoleça o trigo com a carne e só depois junte os legumes mais delicados. O curto molho inicial do trigo também precisa ser contabilizado antes de começar a cozinhar.
O toque final vem de um refogado separado de cebolinha, alho e ají panca. Cozinhe a pasta de pimenta sem deixar queimar para suavizar o aroma cru. Orégano e salsinha entram depois do refogado, quando os grãos já estão macios e a sopa apresenta um caldo levemente encorpado.
