Llunca cashqui

Înmuiați grâul.Puneți cele 260 g de grâu clătit într-un bol cu 500 ml din cei 2 800 ml de apă măsurată. Acoperiți și lăsați 60 de minute; păstrați boabele împreună cu toată apa de înmuiere. La sfârșit, grâul trebuie să fie hidratat la suprafață, nu acoperit de praf uscat.

Pregătiți supa-bază.Puneți într-o oală mare 1 200 g găină cu os, țelina, 10 g sare și restul de 2 300 ml apă. Aduceți treptat la fierbere ușoară pe foc mediu și îndepărtați spuma de la suprafață, aproximativ 30 de minute. Lichidul trebuie să fiarbă domol, nu în clocote violente.

Fierbeți grâul cu găina.Adăugați grâul și cei 500 ml de apă de înmuiere păstrați. Reduceți focul și fierbeți 60 de minute cu capacul întredeschis. Boabele trebuie să se umfle și să se înmoaie treptat, iar carnea să înceapă să se desprindă de os.

Adăugați legumele rădăcinoase.Puneți toate cele 600 g de cartofi și 150 g morcovi. Continuați fierberea blândă 15 minute, până când marginea cartofilor cedează la înțepare, dar bucățile își păstrează forma.

Căliți aromatele.Într-o tigaie mică, încingeți 25 ml ulei și gătiți la foc mic 110 g ceapă verde, 15 g usturoi și 45 g pastă de ají panca, timp de 8 minute, amestecând. Ceapa trebuie să se înmoaie, iar pasta să își piardă mirosul crud fără să se ardă.

Potriviți supa.Transferați tot amestecul din tigaie în oală. Adăugați 3 g oregano și 15 g pătrunjel și mai fierbeți 7 minute. Zeama se îngroașă ușor datorită grâului, însă boabele rămân identificabile, iar carnea trebuie să fie fragedă. Verificați ca găina să atingă 74 °C în partea cea mai groasă.