Llunca cashqui

Llunca einweichen.260 g gewaschenen Weizenschrot in 500 ml der insgesamt 2800 ml abgemessenen Wassermenge abgedeckt 60 Minuten einweichen. Körner und gesamtes Einweichwasser aufheben. Die Körner sind nun durchfeuchtet und an der Oberfläche nicht mehr mehlig-trocken.

Hühnersud ansetzen.1200 g Suppenhuhn, 50 g Sellerie, 10 g Salz und die übrigen 2300 ml Wasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze innerhalb von 30 Minuten zu einem leichten Köcheln bringen und den ersten Schaum abschöpfen. Rohes Geflügel nicht mit verzehrfertigen Zutaten in Kontakt bringen.

Weizen und Huhn garen.Llunca mitsamt den 500 ml Einweichwasser zugeben und mit angelehntem Deckel 60 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Körner schwellen an, das Hühnerfleisch löst sich allmählich vom Knochen. An der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur des Geflügels messen.

Kartoffeln und Möhren zufügen.Die 600 g Kartoffeln und 150 g Möhren zugeben und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die Kartoffelränder werden weich, während die Stücke zusammenhalten.

Würzbasis anschwitzen.25 ml Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen. 110 g Frühlingszwiebeln, 15 g Knoblauch und 45 g Ají-panca-Paste darin bei niedriger Hitze 8 Minuten unter Rühren garen. Die Gemüse werden weich und die Paste verliert ihren rohen Geruch, ohne anzubrennen.

Suppe abschmecken und fertig garen.Die vollständige Würzbasis in den Topf geben, 3 g Oregano und 15 g Petersilie zugeben und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Die Suppe ist nun leicht vom Weizen gebunden; Körner und zartes Fleisch bleiben unterscheidbar.