Llunca cashqui

Namočte pšenici llunca.Propláchnutých 260 g pšenice vložte na 60 minut do zakryté mísy s 500 ml z celkových 2800 ml vody. Nabobtnalá zrna a všechnu vodu z namáčení uchovejte; povrch zrn již nesmí být suchý a moučný.

Založte slepičí vývar.Do velkého hrnce vložte 1200 g slepičích dílů, 50 g celeru a 10 g soli, zalijte zbývajícími 2300 ml odměřené vody. Na středním stupni přiveďte k mírnému varu a seberte pěnu. Vývar má klidně probublávat; syrovou drůbež oddělte od hotových přísad.

Uvařte obilí se slepicí.Přidejte namočenou pšenici i všech 500 ml vody z namáčení. S pootevřenou poklicí vařte na mírném stupni 60 minut. Zrna mají zvětšit objem a začít měknout, slepičí maso se má uvolňovat od kosti. V nejsilnější části musí drůbež dosáhnout 74 °C.

Přidejte brambory a mrkev.Vmíchejte 600 g brambor a 150 g mrkve a při mírném varu vařte 15 minut. Brambory musí být měkké na okrajích, ale stále držet tvar.

Připravte červený základ.V malé pánvi zahřejte 25 ml oleje a na nízkém stupni 8 minut míchejte 110 g jarní cibulky, 15 g česneku a 45 g pasty ají panca. Cibulka má změknout a pasta vonět příjemně provařeně, nikoli syrově nebo připáleně.

Dokončete polévku bylinkami.Obsah pánve přendejte do hrnce, přidejte 3 g oregana a 15 g petrželové natě a zvolna vařte dalších 7 minut. Vývar má být díky pšenici mírně zahuštěný, zrna oddělená a maso měkké.