Llunca cashqui

Namoczyć pszenicę.W przykrytej misce zalać 260 g opłukanej pszenicy 500 ml z odmierzonej ilości 2800 ml wody i pozostawić na 60 minut. Zachować ziarna wraz z całym płynem. Pszenica ma nasiąknąć wodą i nie być już sucha na powierzchni.

Nastawić wywar z kury.W dużym garnku umieścić 1200 g mięsa z kością, seler, 10 g soli i pozostałe 2300 ml wody. Doprowadzić na średnim ogniu do delikatnego wrzenia i zebrać szumowiny. Wywar powinien lekko, równomiernie bulgotać. Nie dopuszczać do kontaktu surowego drobiu z gotowymi dodatkami.

Gotować kurę z pszenicą.Dodać namoczone ziarna wraz z 500 ml płynu, zmniejszyć ogień i gotować przez 60 minut z uchyloną pokrywką. Pszenica powinna napęcznieć i zacząć mięknąć, a mięso stopniowo odchodzić od kości. Najgrubszy kawałek drobiu musi osiągnąć 74 °C w środku.

Dołożyć warzywa korzeniowe.Dodać 600 g ziemniaków i 150 g marchwi. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie przy brzegach, ale kawałki nadal zachowają kształt.

Przyrządzić paprykową zaprawę.Na małej patelni podgrzać 25 ml oleju i smażyć na małym ogniu 110 g dymki, 15 g czosnku i 45 g ají panca przez 8 minut, mieszając. Cebulka i czosnek mają zmięknąć, a pasta pachnieć łagodnie, bez surowej ostrości.

Doprawić zupę ziołami.Całą zawartość patelni przełożyć do garnka. Dodać 3 g oregano i 15 g natki pietruszki; gotować jeszcze 7 minut. Zupa ma być lekko zagęszczona pszenicą, z wyraźnymi ziarnami i miękkim mięsem.