Llunca cashqui

Замочите пшеницу.Промойте 260 г llunca и замочите в миске под крышкой на 60 минут в 500 мл воды из общего объёма 2800 мл. Не сливайте эту воду: зёрна и всё содержимое миски пойдут в суп. Поверхность пшеницы должна стать увлажнённой, без сухой мучной пыли.

Сварите основу бульона.Положите 1200 г кусков взрослой курицы с костями, 50 г сельдерея и 10 г соли в кастрюлю с оставшимися 2300 мл воды. На среднем огне доведите до слабого кипения, снимайте пену в течение примерно 30 минут. Бульон должен тихо пузыриться. Держите сырую птицу вдали от продуктов, которые уже не будут готовиться.

Доварите курицу с зерном.Добавьте замоченную пшеницу вместе с её 500 мл воды. Неплотно прикройте крышкой и варите 60 минут на слабом огне. Зёрна должны разбухнуть и начать размягчаться, а мясо легче отходить от костей. Температура в самой толстой части курицы должна достичь 74 °C.

Положите овощи.Добавьте 600 г очищенного картофеля, разделённого на шесть частей, и 150 г моркови толстой соломкой. Поддерживайте слабое кипение 15 минут. Картофель уже легко прокалывается у краёв, но ломтики ещё держат форму.

Приготовьте красную зажарку.На небольшой сковороде разогрейте 25 мл растительного масла и добавьте 110 г мелко нарезанного зелёного лука, 15 г чеснока и 45 г пасты ají panca. Помешивайте на слабом огне 8 минут. Лук должен размягчиться, а паста — потерять сырой запах без подгорания.

Завершите суп.Переложите всю зажарку в кастрюлю, всыпьте 3 г орегано и добавьте 15 г рубленой петрушки. Варите ещё 7 минут при тихом кипении. Бульон слегка загустеет от пшеницы, но останутся видны отдельные зёрна, кусочки картофеля и нежное мясо.