Peru ulusal yemekleri

Llunca cashqui

Áncash yöresinin kabuğu alınmış kırık buğday, kemikli tavuk, patates ve ají panca ile hazırlanan taneli ve doyurucu çorbası.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Llunca cashqui — adım adım tarif
Llunca cashqui — adım adım tarif
Elde edilen miktar 6 porsiyon
Hazırlık süresi 35 dakika
Pişirme süresi 120 dakika
Pasif süre 60 dakika
Toplam süre 215 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Llunca cashqui — adım adım tarif

Llunca cashqui, Peru’nun Áncash bölgesinde yapılan, llunca adı verilen işlenmiş buğdayın belirleyici olduğu bir çorbadır. Buğday taneleri uzun pişirmede şişer ve suyu koyulaştırır; ancak çorbada seçilebilecek kadar bütün kalır.

Kemikli, olgun tavuk veya köy tavuğu hafif ateşte haşlandığında suya tat verir. Buğdayın önceden ıslatılması ve patatesin daha sonra eklenmesi, tanelerin yumuşayıp patatesin dağılmamasını sağlar. Bir kaseye et, patates ve buğdayın dengeli dağılması gerekir.

Taze soğan, sarımsak ve ají panca önce az yağda ayrıca pişirilir, ardından çorbanın sonuna doğru eklenir. Bu işlem biber ezmesinin çiğ tadını azaltır; son dakikalarda kullanılan maydanoz ve kekik ise taneli çorbanın kokusunu belirginleştirir.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 1200 g kemikli olgun tavuk parçaları, soğutulmuş ve fazla derisi alınmış
  • 260 g llunca, kabuğu soyulmuş kırık buğday, kuru ve yıkanmış
  • 600 g dağılmayan patates, soyulup altı iri parçaya kesilmiş
  • 150 g havuç, iri çubuklar halinde
  • 110 g taze soğan, ince kıyılmış
  • 50 g kereviz sapı, kısa parça
  • 45 g ají panca ezmesi, şekersiz
  • 15 g sarımsak, ezilmiş
  • 3 g kuru kekik, ufalanmış
  • 15 g taze maydanoz, kıyılmış
  • 25 ml bitkisel yağ, biberli karışım için
  • 10 g ince tuz
  • 2800 ml su, çorba için ölçülmüş
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Buğdayı ıslatın.260 g yıkanmış llunca buğdayını, toplam 2800 ml suyun 500 ml’siyle kapaklı bir kaba koyun ve 60 dakika bekletin. Buğdayı ve ıslatma suyunun tamamını saklayın. Tanelerin yüzeyi nemlenmiş, kuru toz görünümü kaybolmuş olmalıdır.

  2. Tavuk suyunu hazırlayın.Büyük tencerede 1200 g kemikli tavuğu, 50 g kerevizi, 10 g tuzu ve kalan 2300 ml suyu orta ateşte 30 dakikada yavaş kaynamaya getirin; oluşan köpüğü alın. Suyun yüzeyinde hafif kabarcıklar olmalı, şiddetle taşmamalıdır. Çiğ tavuğu servis malzemelerinden ayrı tutun.

  3. Buğdayla tavuğu pişirin.Islatılmış lluncayı 500 ml ıslatma suyuyla tencereye ekleyin; kapağı aralık tutup kısık ateşte 60 dakika kaynatın. Taneler şişip yumuşamaya başlamalı, et kemikten gevşemelidir. Tavuğun en kalın kısmı en az 74 °C olmalıdır.

  4. Patates ve havuç ekleyin.600 g patatesi ve 150 g havucu ilave edip 15 dakika hafif ateşte pişirin. Patatesin kenarı çatalla hafifçe ezilebilir hale gelmeli, fakat parçalar dağılmamalıdır.

  5. Biberli karışımı kavurun.Küçük tavada 25 ml yağı ısıtın; 110 g taze soğan, 15 g sarımsak ve 45 g ají pancayı kısık ateşte karıştırarak 8 dakika pişirin. Soğan yumuşamalı, biber ezmesinin çiğ kokusu kaybolmalı, karışım yanmamalıdır.

  6. Otlarla tamamlayın.Tavadaki karışımın tamamını tencereye alın; 3 g kuru kekik ve 15 g maydanozu ekleyerek 7 dakika daha hafifçe kaynatın. Çorba, tane tane buğdayı gösterecek şekilde koyulaşmalı; et ve patates yumuşak kalmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Kullanışlı öneriler

Servis: Altı derin kaseye tavuk, buğday ve patatesten eşit miktarda koyun; üstlerini sıcak suyla tamamlayın. Ön hazırlık: Buğday buzdolabında önceden ıslatılabilir. Olgun tavuk yerine başka bir tavuk kullanılıyorsa pişme süresini ve sıcaklığı ayrıca kontrol edin. Saklama: Çorbayı sığ kaplarda çabuk soğutup 2 saat içinde en çok 4 °C’de buzdolabına koyun; 3–4 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye kadar ısıtın. Bekledikçe buğday su çekip çorbayı koyulaştırır. İkame: Kemikli olgun tavuk yerine kemikli normal tavuk kullanılabilir; daha çabuk pişer ve farklı bir et suyu verir. Aynı süreyi otomatik olarak uygulamayın.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Buğday hâlâ sertseYeterince ıslanmamış veya kaynamamıştır. Patatesi eklemeden önce düşük ateşte pişirmeyi uzatın.
  • Patates dağılıyorsaÇok erken eklenmiş veya çorba kuvvetle kaynamıştır. Buğday yumuşadıktan sonra ekleyin ve ateşi azaltın.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü1 cömert porsiyondan biri
  • Kalori540 kcal
  • Karbonhidrat54 g
  • Protein39 g
  • Yağ18 g
  • Lif9 g
  • Sodyum790 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Llunca buğdayı gluten içerir. Tavuğun en kalın noktasında en az 74 °C ölçün; servis sırasında kemikleri çıkarın veya yiyenleri uyarın. Çiğ kümes hayvanı için kullanılan gereçleri diğer yiyeceklerden ayırıp temizleyin. Artan çorbayı 2 saat içinde sığ kaplarda 4 °C veya altına soğutun, 3–4 gün saklayın ve 74 °C’ye yeniden ısıtın.

Sonuç

Sonuç

  • Elde edilen yemek: Llunca cashqui, yumuşak tavuk ve patatesle birlikte belirgin buğday taneleri taşıyan yoğun bir çorbadır.
  • En önemli kontrol: Buğdayla tavuğu uzun süre hafifçe kaynatıp ají panca ile kavrulmuş karışımı sona doğru ekleyin.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Cuchicanca — adım adım tarif
Peru ulusal yemekleri

Cuchicanca

Áncash tarzında, ají mirasol ve sirkeyle uzun süre marine edilip iki farklı fırın sıcaklığında pişirilen domuz omzu.

Tarifi gör → →
Jalea de pescado — adım adım tarif
Peru ulusal yemekleri

Jalea de pescado

Yuca parçalarıyla servis edilen, buğday unu ve patates nişastasıyla kaplanıp kızartılmış çıtır beyaz balık ve lime soslu soğan salatası.

Tarifi gör → →
Patarashca de doncella — adım adım tarif
Peru ulusal yemekleri

Patarashca de doncella

Amazonya’da doncella balığının sacha culantro ve ají charapita ile tatlandırılıp bijao yapraklarına sarılarak pişirilmesi.

Tarifi gör → →