Llunca cashqui

Rendam gandum llunca.Rendam 260 g gandum yang telah dibilas dalam 500 ml dari total 2800 ml air, dalam mangkuk tertutup selama 60 menit. Simpan bulir beserta seluruh air rendamannya. Permukaan butiran telah menyerap air dan tidak lagi bertepung kering.

Mulai membuat kaldu ayam.Masukkan 1200 g ayam, seledri, 10 g garam, dan sisa 2300 ml air ke panci besar. Panaskan dengan api sedang hingga mendidih pelan dan angkat buih di permukaan. Kaldu bergolak ringan dan buih awal telah diangkat. Pisahkan ayam mentah dari hiasan atau makanan yang siap disantap.

Rebus gandum bersama ayam.Masukkan gandum dan 500 ml air rendamannya, kecilkan api, lalu rebus perlahan selama 60 menit dengan tutup sedikit terbuka. Gandum membesar dan mulai empuk, sedangkan daging ayam mulai terlepas dari tulang. Pastikan bagian ayam paling tebal mencapai suhu 74 °C.

Tambahkan kentang dan wortel.Masukkan seluruh 600 g kentang serta 150 g wortel, lalu rebus pelan selama 15 menit. Tepi kentang telah lunak, tetapi potongannya masih utuh.

Tumis bumbu merah.Panaskan 25 ml minyak dalam wajan kecil. Tumis 110 g daun bawang, 15 g bawang putih, dan 45 g pasta ají panca dengan api kecil selama 8 menit sambil diaduk. Bumbu melunak dan aroma cabai tidak lagi mentah.

Selesaikan dengan herba.Aduk seluruh bumbu tumis ke dalam panci, tambahkan 3 g oregano dan 15 g peterseli, lalu rebus pelan 7 menit. Sup sedikit mengental oleh gandum, tetapi bulirnya tetap terlihat dan dagingnya empuk.