Name: Aeropuerto chifa
Prep time: 25 min
Cook time: 36 min
Total time: 61 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 600 g skuvanog belog pirinča, brzo ohlađenog i čuvanog na 4 °C ili niže; 220 g suvih pšeničnih rezanaca sa jajima, za kuvanje i ceđenje; 380 g pilećeg belog mesa bez kostiju i kože, isečenog na tanke trake; 2 velika jajeta sa neoštećenom ljuskom, oko 100 g jestivog dela; 150 g svežih klica pasulja, ispranih; 100 g mladog luka, tanko sečenog, odvojeni beli i zeleni delovi; 18 g đumbira, vrlo sitno seckanog; 10 g belog luka, vrlo sitno seckanog; 55 ml običnog slanog soja-sosa; 12 ml susamovog ulja za završetak; 35 ml neutralnog ulja, raspodeljenog za jaja, piletinu i prženje pirinča; 1500 ml vode za kuvanje rezanaca; 2 g mlevenog belog bibera

Aeropuerto chifa sa prženim pirinčem i rezancima

Dobijena količina 4 obilne porcije

Vreme pripreme 25 minuta

Vreme kuvanja 36 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 61 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Aeropuerto chifa sa prženim pirinčem i rezancima

Aeropuerto je jelo peruanskih chifa restorana, u kojem se spajaju arroz chaufa, odnosno prženi pirinač, i rezanci pripremljeni u tiganju. Chifa označava posebnu kinesko-peruansku kulinarsku tradiciju; ne treba je poistovećivati sa nikkei kuhinjom, koja ima drugačije japansko-peruanske veze.

Ovde se koriste pirinač, pšenični rezanci sa jajima, pileće belo meso, jaja, mladi luk i klice pasulja. Hladan, pravilno sačuvan pirinač bolje se razdvaja pri prženju, dok brzo mešanje sprečava da se rezanci i zrna slepe u vlažnu masu.

Piletina i jaja potpuno se kuvaju pre završnog sjedinjavanja. Soja-sos daje slan i pun ukus, susamovo ulje se dodaje na kraju, a klice treba da omekšaju uz zadržanu blagu hrskavost. Završna smeša se zagreva do bezbedne temperature, ne samo dok ne izgleda dovoljno toplo.

Praktično

Bezbedno ohlađen pirinačKoristite prethodno potpuno skuvan pirinač koji je brzo rashlađen i čuvan na 4 °C ili niže.
Prženje u manjim turamaMeso i jaja kuvaju se odvojeno; natrpan tiganj podstiče parenje, a ne prženje.
Odvojenost zrna i rezanacaNa tanjiru treba da se prepoznaju oba sastojka, bez gnjecave mase.

Sastojci

600 g skuvanog belog pirinča, brzo ohlađenog i čuvanog na 4 °C ili niže
220 g suvih pšeničnih rezanaca sa jajima, za kuvanje i ceđenje
380 g pilećeg belog mesa bez kostiju i kože, isečenog na tanke trake
2 velika jajeta sa neoštećenom ljuskom, oko 100 g jestivog dela
150 g svežih klica pasulja, ispranih
100 g mladog luka, tanko sečenog, odvojeni beli i zeleni delovi
18 g đumbira, vrlo sitno seckanog
10 g belog luka, vrlo sitno seckanog
55 ml običnog slanog soja-sosa
12 ml susamovog ulja za završetak
35 ml neutralnog ulja, raspodeljenog za jaja, piletinu i prženje pirinča
1500 ml vode za kuvanje rezanaca
2 g mlevenog belog bibera

Priprema

Skuvajte i ocedite rezance.Zagrejte 1500 ml vode do ključanja i kuvajte 220 g suvih pšeničnih rezanaca oko 6 minuta, dok ne omekšaju, ali sačuvaju blagu čvrstinu. Potpuno ih ocedite i kratko raširite da para izađe. Treba lako da se savijaju, ali da se ne raspadaju i da među njima nema stajaće vode.
Ispržite jaja i isecite ih.U velikom tiganju zagrejte 8 ml ulja, ulijte umućena dva jajeta i pržite 4 minuta, dok se potpuno ne stegnu. Prebacite na čistu dasku i isecite na široke trake. U sredini ne sme ostati tečno jaje, jer će se kasnije sjediniti sa već skuvanim pirinčem.
Ispržite piletinu.U istom očišćenom tiganju zagrejte 12 ml ulja i pržite piletinu uz mešanje, u dve manje ture, ukupno 12 minuta. Pečene komade premestite na čist tanjir. Meso treba da bude čvrsto, bez providnih delova, a sonda u najdebljoj traci mora da pokaže najmanje 74 °C.
Propržite hladan pirinač.Zagrejte preostalih 15 ml ulja, dodajte bele delove mladog luka, đumbir i beli luk i pržite 2 minuta. Dodajte hladan, rastresit pirinač i pržite još 6 minuta uz često prevrtanje. Zrna treba da budu vruća, razdvojena i blago prepržena, a ne gnjecava.
Spojite rezance i ostale sastojke.Dodajte kuvane rezance, klice, 55 ml soja-sosa, beli biber, pečenu piletinu i jaja. Pržite uz mešanje 6 minuta, podižući sadržaj lopaticom umesto da gnječite pirinač. Klice treba da omekšaju, ali zadrže malo čvrstine, a rezanci ravnomerno prime sos. Cela smeša, uključujući pirinač, mora da se zagreje do najmanje 74 °C.
Dovršite i podelite.Isključite vatru i umešajte 12 ml susamovog ulja i zelene delove mladog luka. Raspodelite na četiri zagrejana tanjira. Na svakom treba da budu odvojena zrna, elastični rezanci i ravnomerno raspoređena piletina i jaje.

Praktično

Saveti za posluživanje i čuvanje

Pirinač unapred pripremite samo ako može brzo da se ohladi u plitkim posudama i zatim da stoji u frižideru na 4 °C ili niže. Nemojte ostavljati sveže skuvan pirinač na radnoj površini dok čekate ostale sastojke. Za ovo jelo potreban je već potpuno ohlađen pirinač. Aeropuerto poslužite odmah po završnom prženju. Ako nešto preostane, brzo raspodelite u plitke kutije, stavite u frižider u roku od 2 sata na najviše 4 °C i potrošite u roku od 3 dana. Pri podgrevanju proverite najmanje 74 °C u celoj smeši i izbegavajte ponovljeno hlađenje i podgrevanje. U chifa restoranima izbor mesa može da varira, a piletina je jedna od poznatih mogućnosti. Ovaj sastav ipak sadrži jaja, pšenične rezance, soju i susam. Izostavljanje sosa ili izbor drugih rezanaca promenili bi ukus i informacije o alergenima.

Česta pitanja

Šta je aeropuerto u chifa kuhinji? To je kombinacija prženog pirinča u stilu arroz chaufa i rezanaca, često sa jajima, mesom i povrćem. Zašto pirinač mora unapred da se ohladi? Rastresita hladna zrna lakše se prže, a brzo rashlađivanje i hladno čuvanje važno je i za bezbednost skuvanog pirinča.

Kontrolne tačke

Pirinač se slepljuje i pariBio je topao, vlažan ili ga je u tiganju previše. Koristite hladna, rastresita zrna i pržite u manjim porcijama.
Rezanci se kidaju i lepePredugo su kuvani ili nedovoljno oceđeni. Prekinite kuvanje čim omekšaju uz blagu čvrstinu i ocedite svu vodu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 jednake porcije, sa svim navedenim sastojcima
Kalorije668 kcal
Ugljeni hidrati87 g
Proteini39 g
Masti17 g
Vlakna4 g
Natrijum940 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži jaja, pšenicu (gluten), soju i susam. Proverite deklaracije soja-sosa i rezanaca, kao i moguće tragove drugih alergena zbog unakrsnog kontakta. Sirovu piletinu držite odvojeno od gotovog pirinča, jaja i povrća. Piletina mora da dostigne najmanje 74 °C, a ista temperatura proverava se i u završnoj smeši sa pirinčem i rezancima. Termometar koristite čist; skuvan pirinač brzo rashladite i čuvajte u frižideru, nikada mlak na kuhinjskom pultu. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata ili 1 sata ako je temperatura okoline iznad 32 °C. Čuvajte na najviše 4 °C do 3 dana i podgrejte do 74 °C. Ne ostavljajte ovo jelo preko noći na isključenom šporetu.

Završetak

Rezultat: Kombinacija prženog pirinča i rezanaca sa piletinom, jajima, klicama i soja-sosom.
Ključni postupak: Pravilno ohlađen pirinač i odvojeno skuvani proteini spajaju se u kratkom završnom prženju.

Aeropuerto chifa sa prženim pirinčem i rezancima

Praktično

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Saveti za posluživanje i čuvanje

Česta pitanja

Kontrolne tačke

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Završetak

Peruanska nacionalna jela

Arroz chaufa sa svinjetinom — praktična varijanta

Pastel de papa arequipeño

Causa de pollo