نظرة عامة
Llunca cashqui — المقادير وخطوات التحضير
ينتمي llunca cashqui إلى مطبخ منطقة أنكاش في جبال الأنديز، ويعتمد على قمح «llunca» المقشور والمكسر. ينبغي أن تنتفخ الحبات داخل المرق من دون أن تتحول إلى هريس، فيبقى الحساء غنيًا بالحبيبات وواضح القوام.
يُستخدم دجاجة ناضجة (gallina) للحصول على مرق متماسك النكهة، لكنها تحتاج وقتًا أطول من قطع الدجاج الصغيرة المعتادة. يبدأ الطهي بالدجاج والقمح، ثم تُضاف البطاطس والجزر بعد أن تتقدم الحبوب نحو الطراوة حتى لا تذوب الجذور قبل نضجها.
تُطهى صلصة من أجي بانكا والبصل الأخضر والثوم في مقلاة منفصلة؛ فحرارة الزيت تُخفف خشونة معجون الفلفل. تُضاف هذه الصلصة في المراحل الأخيرة ثم الأوريغانو والبقدونس، ليظل المرق كثيفًا قليلًا وحبات القمح منفصلة.
