Skip to content
SR
Kuhinja italijanska, južnotirolskaPunjena testenina

Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen su južnotirolske polumesečaste testenine od raženog i pšeničnog brašna, punjene spanaćem, quark sirom, parmezanom i vlašcem, kratko kuvane i poslužene sa rendanim sirom, smeđim puterom i svežim vlašcem.

Široki hero kadar jela Schlutzkrapfen: polumesečastu punjenu testeninu Schlutzkrapfen serviranu sa puterom i sirom
50 minPriprema
15 minKuvanje
1 h 35 minUkupno
4 porcijeDobijena količina

O jelu Schlutzkrapfen

Južnotirolski recept koristi testo od raženog i pšeničnog brašna obogaćeno jednim jajetom, vodom i uljem, pa je kora meka, ali rustičnija od raviola napravljenih samo od pšenice.

Klasični vegetarijanski fil spaja kuvani spanać, crni luk, beli luk, quark, parmezan, vlašac i muskatni oraščić. Mora biti dovoljno suv da ne oslabi ražano testo.

Testo odmara 30 minuta, zatim se tanko razvija i seče u krugove prečnika oko 7 cm. Važno je raditi brzo jer izloženo ražano testo sušenjem puca po ivicama.

Tankim polumesecima dovoljno je 3–4 minuta u posoljenoj vodi. Smeđi puter i vlašac završavaju jelo bez prikrivanja fila od spanaća.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

  • Fil držite suvim. Spanać temeljno iscedite pre seckanja.
  • Neiskorišćeno testo držite pokriveno. Kore sa dosta raži brzo gube savitljivost na suvom vazduhu.
  • Zatvorite odmah. Ivice blago navlažite i pritisnite dok je testo još podatno.

Sastojci

Kartica recepta

Schlutzkrapfen

Količina4
Priprema: 50 minKuvanje: 15 minUkupno vreme: 1 h 35 min

Testo

Fil

Za posluživanje

Oprema

Daska za testeninu i oklagija ili mašina za testeninu za tanke ražane kore
Okrugli sekač od 7 cm za jednake polumesece
Velika šerpa za kuvanje
Mali tiganj za smeđi puter
Čista vlažna krpa ili plastični pokrivač za zaštitu neiskorišćenog testa

Priprema

Napravite testo i fil

01Umesite testo.

Pomešajte brašna i so. Umutite jaje, vodu i ulje, zatim umesite glatko, čvrsto testo.

Testo treba da bude podatno, ne lepljivo; dodajte samo onoliko vode koliko je potrebno da se poveže.

02Ostavite pokriveno da odmori.

Pokrijte testo i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Testo treba da se opusti i razvija bez vraćanja unazad.

03Pripremite fil.

Spanać kratko obarite, veoma dobro iscedite i iseckajte. Crni i beli luk omekšajte na puteru, kratko dodajte spanać, ohladite, pa pomešajte sa quark sirom, parmezanom, vlašcem, muskatnim oraščićem, solju i biberom.

Fil treba da bude hladan, pogodan za zahvatanje kašikom i bez slobodne tečnosti.

Razvijte i napunite

04Razvijte tanko.

Radite sa jednim delom testa i razvijte ga u tanke kore, dok ostatak ostaje pokriven.

Kora treba da bude dovoljno savitljiva da se preklopi bez pucanja.

05Isecite krugove od 7 cm.

Isecite krugove i držite ih pokrivene dok radite.

Ivice treba da ostanu meke, bez blede, suve površine.

06Napunite i zatvorite.

U sredinu stavite malu kašiku fila, navlažite ivicu, preklopite u polumesec i čvrsto pritisnite.

Fil ne sme da dospe u liniju zatvaranja.

Skuvajte i završite

07Kuvajte blago.

Kuvajte u posoljenoj vodi koja lagano vri 3–4 minuta, po potrebi u turama.

Testenina treba da ispliva i omekša, ali ne sme da postane krhka.

08Napravite smeđi puter.

Dok se testenina kuva, zagrevajte puter dok mlečne čestice ne dobiju boju lešnika i orašast miris.

Sklonite sa vatre pre nego što čestice postanu tamnosmeđe.

09Poslužite.

Schlutzkrapfen izvadite na zagrejane tanjire i dodajte parmezan, smeđi puter i vlašac.

Puter treba da da sjaj testenini, a ne da je potopi.

Praktični saveti

Praktični saveti

Zamena za quark

Dobro oceđena punomasna rikota je najbliža široko dostupna zamena.

Ražano brašno

Manje glutena čini testo krhkijim od običnih raviola; ne stavljajte previše fila.

Zamrzavanje

Napunjene nekuvane polumesece zamrznite u jednom sloju, zatim ih spakujte; kuvajte direktno iz zamrzivača uz malo duže vreme.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Ivice pucaju pri preklapanju. Kora se osušila. Radite u manjim turama i držite testo i isečene krugove pokrivene.
  • Ravioli se otvaraju u vodi. Ivica je uprljana filom ili nije dovoljno čvrsto pritisnuta. Liniju zatvaranja držite čistom i koristite samo trag vode.
  • Iz fila curi voda. Spanać nije dovoljno oceđen ili je rikota bila previše vlažna. Obe komponente temeljno ocedite.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1/4 recepta
  • Kalorije: približno 560 kcal
  • Ugljeni hidrati: 54 g
  • Proteini: 20 g
  • Masti: 30 g
  • Vlakna: 6 g
  • Natrijum: 610 mg

Procena uključuje smeđi puter i parmezan koji se dodaju pri serviranju.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Kuvani spanać ohladite pre mešanja sa mlečnim proizvodima i fil ne ostavljajte dugo na sobnoj temperaturi.

Napunjenu testeninu držite u frižideru ako neće odmah ići na kuvanje.

Pažljivo rukujte ključalom vodom i vrelim smeđim puterom.

Česta pitanja

Česta pitanja

Zašto se koristi ražano brašno?

Raž je karakteristična za južnotirolsko testo i daje testenini rustičan ukus i tamniju boju.

Koliki su tradicionalni Schlutzkrapfen?

Regionalni recept koristi krugove prečnika oko 7 cm pre preklapanja.

Koliko dugo se kuvaju?

Tankim sveže napunjenim polumesecima potrebno je oko 3–4 minuta u posoljenoj vodi.

Završna napomena

Najvažnije

  • Rezultat: Meka polumesečasta ražana testenina sa slanim filom od spanaća i quark sira, jednostavno završena smeđim puterom, parmezanom i vlašcem.
  • Ključ: Spanać dobro osušite, testo odmorite, kore štitite od sušenja i krugove od 7 cm zatvorite dok su još savitljivi.
Nastavite da istražujete Italiju

Još italijanskih jela

Pogledajte sve recepte →
Kadar za karticu jela Pasta ’ncasciata: gotovu zapečenu testeninu sa slojevima sosa, patlidžana i topljenog sira
SicilijaTestenina i punjena testenina

Pasta ’ncasciata

Otvori recept
Kadar za karticu jela Busiate al pesto trapanese: gotove spiralne busiate obložene svežim pestom od paradajza i badema
SicilijaTestenina i punjena testenina

Busiate al pesto trapanese

Otvori recept
Kadar za karticu jela Fritto misto alla piemontese: mešoviti pijemontski prženi tanjir sa više zasebno pohovanih i prženih zalogaja
PijemontUlična hrana i grickalice

Fritto misto alla piemontese

Otvori recept