Maak deeg en vulling
01Kneed het deeg.
Meng de meelsoorten en het zout. Klop ei, water en olie los en kneed daarna tot een glad, stevig deeg.
Het deeg moet soepel aanvoelen en niet kleven; voeg alleen genoeg water toe om het samen te brengen.
Over Schlutzkrapfen
Het officiële Zuid-Tiroolse recept gebruikt deeg van roggemeel en tarwebloem, verrijkt met één ei, water en olie. Dat geeft een mals maar rustieker vel dan ravioli van alleen tarwe.
De klassieke vegetarische vulling combineert gare spinazie, ui, knoflook, kwark, Parmezaan, bieslook en nootmuskaat. Ze moet droog genoeg zijn om het roggedeeg niet te verzwakken.
Het deeg rust 30 minuten, wordt daarna dun uitgerold en in rondjes van ongeveer 7 cm gesneden. Snel werken is belangrijk omdat blootgesteld roggedeeg uitdroogt en aan de rand barst.
Drie tot vier minuten in gezouten water is genoeg voor de dunne halve maantjes. Bruine boter en bieslook maken het gerecht af zonder de spinazievulling te verbergen.
