Skip to content
SR
Kuhinja italijanska, sicilijanskaTestenina

Busiate al pesto trapanese

Busiate al pesto trapanese spaja spiralnu sicilijansku testeninu sa sirovim pestom iz Trapanija od zrelog paradajza, badema, belog luka, bosiljka, pecorina i ekstra devičanskog maslinovog ulja, razređenim vodom od testenine umesto kuvanja u sos.

Široki hero kadar jela Busiate al pesto trapanese: gotove spiralne busiate obložene svežim pestom od paradajza i badema
25 minPriprema
15 minKuvanje
40 minUkupno
4 porcijeDobijena količina

O jelu Busiate al pesto trapanese

Busiate su uvijena testenina povezana sa zapadnom Sicilijom; naziv se vezuje za tradicionalni štapić buso kojim se oblikuje spiralna forma.

Pesto trapanese je sirov sos. Zreli paradajz, bademi, beli luk i bosiljak se gnječe, a ne kuvaju, čime se čuvaju svežina i grublja tekstura koja može da se zahvati kašikom.

Avan daje najbolju kontrolu teksture, ali može da posluži i multipraktik ako radi u kratkim impulsima. Preterano usitnjavanje oslobađa ulje iz badema i pretvara sos u tešku pastu.

Završna emulzija nastaje u činiji: vrele busiate, sirovi pesto i malo skrobne vode od testenine povezuju se bez dužeg izlaganja pesta toploti.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

  • Koristite zreo paradajz. Sos se ne kuva, pa nema faze koja može da popravi bezukusan plod.
  • Pesto ostavite grub. Vidljive mrvice badema daju teksturu i sprečavaju da sos postane težak i pastozan.
  • Pomešajte van vatre. Pesto treba da se zagreje od testenine, a ne da se prži u tiganju.

Sastojci

Kartica recepta

Busiate al pesto trapanese

Količina4
Priprema: 25 minKuvanje: 15 minUkupno vreme: 40 min

Testenina

Pesto trapanese

Oprema

Velika šerpa za testeninu za busiate
Avan sa tučkom ili multipraktik za pesto grublje teksture
Velika činija za serviranje za mešanje van vatre
Sitno rende za pecorino

Priprema

Napravite sirovi pesto

01Po želji oljuštite paradajz.

Zasecite paradajz i blanširajte ga 20 sekundi, zatim ohladite, oljuštite i uklonite samo višak vodenastog gela sa semenkama.

Meso paradajza treba da ostane sočno, ali ne sme da razvodni pesto.

02Izgnječite beli luk i bademe.

Najpre istucite beli luk sa solju, zatim dodajte bademe i usitnite ih do grubih mrvica.

Zaustavite se dok su sitni komadi badema još vidljivi.

03Završite pesto.

Dodajte bosiljak i paradajz, zatim pecorino i maslinovo ulje; sjedinite u grub sos koji može da se zahvati kašikom.

Pesto treba da izgleda sveže i teksturalno, a ne kao potpuno glatka kaša.

Skuvajte busiate

04Kuvajte u dobro posoljenoj vodi.

Kuvajte busiate do al dente faze i promešajte ih na početku da se spirale ne slepe.

Testenina treba da bude dovoljno čvrsta da podnese energično mešanje.

05Sačuvajte vodu.

Pre ceđenja sačuvajte najmanje 200 ml vode od testenine.

Voda treba da bude mutna od skroba.

06Ocedite bez ispiranja.

Busiate odmah ocedite i vrele prebacite u činiju za serviranje.

Površinski skrob mora da ostane na testenini.

Pomešajte i poslužite

07Dodajte pesto van vatre.

Kašikom dodajte pesto preko vrelih busiata i dobro promešajte.

Svež miris sirovog paradajza treba da ostane izražen.

08Podesite emulziju.

Dodajte vodu od testenine kašiku po kašiku dok pesto ne počne da prijanja za spirale.

Na dnu činije ne sme da ostane masna lokvica.

09Odmah poslužite.

Po želji završite sa malo pecorina, bosiljka i maslinovog ulja.

Testenina treba da bude sjajna i topla, ali ne toliko vrela da kuva pesto.

Praktični saveti

Praktični saveti

Svež paradajz

Paradajz u punoj sezoni je ključan. Ako je vodenast, uklonite deo gela sa semenkama umesto da kuvate sos.

Bademi

Blago prepečeni bademi daju dublji ukus, ali moraju potpuno da se ohlade pre gnječenja sa bosiljkom.

Zamena za busiate

Casarecce ili druga uvijena kratka testenina dobro zadržava pesto kada busiate nisu dostupne.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Pesto je mastan. Bademi su previše usitnjeni ili je ulje dodato odjednom. Ostavite grublju teksturu i razredite vodom od testenine.
  • Sos je previše sirov i oštar. Paradajz nije bio dovoljno zreo ili je čen belog luka bio prevelik. Koristite zreo paradajz i umerenu količinu belog luka.
  • Pesto klizi sa testenine. Nije bilo dovoljno vode od testenine ili površinskog skroba. Energično promešajte sa malom količinom sačuvane vode.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1/4 recepta
  • Kalorije: približno 690 kcal
  • Ugljeni hidrati: 79 g
  • Proteini: 21 g
  • Masti: 33 g
  • Vlakna: 7 g
  • Natrijum: 690 mg

Procena pretpostavlja da se najveći deo soli iz vode za kuvanje testenine odbacuje.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Bosiljak i paradajz dobro operite, a listove osušite pre gnječenja.

Ostatak pesta držite u frižideru i potrošite brzo jer sadrži sveže sirove sastojke.

Bademi i mlečni proizvodi su glavni alergeni u ovom receptu.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li se pesto trapanese kuva?

Ne. Tradicionalni sos je sirov; zagreva ga samo sveže oceđena testenina.

Mogu li orasi da zamene bademe?

Dobili bi se drugačiji pesto. Bademi su ključni sastojak iz Trapanija i treba ih zadržati kad god je moguće.

Da li pesto treba da bude potpuno gladak?

Ne. Grublja tekstura je poželjna jer čuva karakter badema i paradajza.

Završna napomena

Najvažnije

  • Rezultat: Elastične busiate obložene svežim, grubim pestom od paradajza i badema sa bosiljkom, belim lukom, pecorinom i maslinovim uljem.
  • Ključ: Koristite zreo paradajz, sastojke gnječite umesto da ih pretvorite u kašu i pomešajte van vatre sa tek toliko vode od testenine da se sos poveže.
Nastavite da istražujete Italiju

Još italijanskih jela

Pogledajte sve recepte →
Kadar za karticu jela Pasta ’ncasciata: gotovu zapečenu testeninu sa slojevima sosa, patlidžana i topljenog sira
SicilijaTestenina i punjena testenina

Pasta ’ncasciata

Otvori recept
Kadar za karticu jela Fritto misto alla piemontese: mešoviti pijemontski prženi tanjir sa više zasebno pohovanih i prženih zalogaja
PijemontUlična hrana i grickalice

Fritto misto alla piemontese

Otvori recept
Kadar za karticu jela Bollito misto piemontese: poslužene kriške različitih kuvanih mesa sa povrćem iz bujona
PijemontMeso i živina

Bollito misto piemontese

Otvori recept