Preparar masa y relleno
01Amasar.
Mezclar las harinas y la sal. Batir el huevo, el agua y el aceite y amasar hasta obtener una masa lisa y firme.
La masa debe quedar flexible sin pegarse; añadir solo el agua necesaria para unirla.
Sobre Schlutzkrapfen
La receta del Tirol del Sur utiliza una masa que combina harina de centeno y de trigo, enriquecida con huevo, agua y aceite; resulta tierna pero más rústica que unos ravioli hechos solo con trigo.
El relleno vegetariano clásico reúne espinacas cocidas, cebolla, ajo, quark, Parmesano, cebollino y nuez moscada. Debe quedar suficientemente seco para no debilitar la masa de centeno.
La masa reposa 30 minutos, se estira fina y se corta en discos de unos 7 cm. Hay que trabajar con rapidez porque la masa rica en centeno se seca y se agrieta fácilmente en los bordes.
Tres o cuatro minutos en agua con sal bastan para estas medias lunas finas. La mantequilla avellanada y el cebollino terminan el plato sin ocultar el relleno de espinacas.
