Schlutzkrapfen은 호밀과 밀가루로 만든 반달 파스타에 시금치, quark, Parmesan과 chive를 채워 짧게 삶고, 간 치즈와 갈색 버터, 신선한 chive로 마무리하는 남티롤 요리입니다.
남티롤 공식 레시피는 호밀가루와 밀가루에 달걀 1개, 물과 기름을 더한 반죽을 사용해 밀가루만 쓴 ravioli보다 부드럽지만 더 소박한 시트를 만듭니다.
전통적인 채식 속은 익힌 시금치, 양파, 마늘, quark, Parmesan, chive와 육두구를 섞습니다. 호밀 반죽이 약해지지 않도록 자유 수분이 없어야 합니다.
반죽은 30분 휴지한 뒤 얇게 밀어 지름 약 7 cm 원으로 자릅니다. 노출된 호밀 반죽은 가장자리가 빨리 마르고 갈라지므로 신속하게 작업해야 합니다.
얇은 반달 파스타는 소금물에서 3–4분이면 충분합니다. 갈색 버터와 chive가 시금치 속을 가리지 않으면서 요리를 마무리합니다.
밀가루 두 종류와 소금을 섞는다. 달걀, 물과 기름을 풀어 넣고 매끈하고 단단한 반죽이 될 때까지 치댄다.
반죽은 끈적이지 않고 유연해야 하며 한 덩어리가 될 만큼의 물만 사용한다.
덮은 채 실온에서 30분 휴지한다.
반죽이 이완되어 다시 줄어들지 않고 밀려야 한다.
시금치를 숨이 죽게 익혀 물기를 매우 단단히 짜고 다진다. 버터에 양파와 마늘을 부드럽게 익히고 시금치를 잠깐 넣은 뒤 식혀 quark, Parmesan, chive, 육두구, 소금과 후추와 섞는다.
속은 차갑고 숟가락으로 뜰 수 있으며 자유 수분이 없어야 한다.
반죽을 조금씩 나누어 얇은 시트로 밀고, 나머지는 계속 덮어 둔다.
접어도 갈라지지 않을 만큼 시트가 유연해야 한다.
원형으로 찍어 내고 작업하는 동안 계속 덮어 둔다.
가장자리가 하얗게 마르지 않고 부드러워야 한다.
가운데에 작은 숟갈로 속을 놓고 가장자리에 물을 조금 묻힌 뒤 반달로 접어 단단히 누른다.
봉합선에 속재료가 끼면 안 된다.
소금 넣은 약한 끓는 물에서 필요하면 나누어 3–4분 삶는다.
파스타가 떠오르고 부드럽지만 쉽게 찢어지지 않아야 한다.
파스타가 익는 동안 버터를 데워 유고형분이 헤이즐넛색이 되고 고소한 향이 날 때까지 익힌다.
고형분이 진갈색이 되기 전에 불에서 내린다.
Schlutzkrapfen을 따뜻한 접시에 건져 담고 Parmesan, 갈색 버터와 chive를 올린다.
버터는 파스타를 윤기 있게 입히되 잠기게 해서는 안 된다.
물기를 충분히 뺀 전지 ricotta가 널리 구할 수 있는 가장 가까운 대체재입니다.
글루텐이 적어 일반 ravioli 반죽보다 약하므로 속을 너무 많이 넣지 않습니다.
채워 익히지 않은 반달을 한 겹으로 얼린 뒤 봉지에 담고, 해동하지 않은 채 삶되 시간을 조금 더합니다.
식탁에서 더하는 갈색 버터와 Parmesan을 포함한 추정치입니다.
익힌 시금치는 유제품과 섞기 전에 식히고 속재료를 실온에 오래 두지 않습니다.
조리까지 시간이 있으면 채운 파스타를 냉장합니다.
끓는 물과 뜨거운 갈색 버터를 다룰 때 주의합니다.
호밀은 남티롤 반죽의 특징으로 파스타에 소박한 풍미와 더 짙은 색을 줍니다.
공식 지역 레시피는 접기 전 지름 약 7 cm의 원을 제시합니다.
얇고 갓 채운 반달 파스타는 소금물에서 약 3–4분이면 됩니다.
