Skip to content
PL
Kuchnia Włoska, południowotyrolskaMakaron nadziewany

Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen to południowotyrolski makaron w kształcie półksiężyców z ciasta żytnio-pszennego, nadziewany szpinakiem, quarkiem, parmezanem i szczypiorkiem, krótko gotowany i podawany z tartym serem, zrumienionym masłem oraz świeżym szczypiorkiem.

Schlutzkrapfen: szerokie ujęcie główne gotowego tradycyjnego dania
50 minutPrzygotowanie
15 minutSmaż
1 godz. 35 minŁącznie
4 porcjePorcje

O Schlutzkrapfen

Oficjalny przepis z Południowego Tyrolu wykorzystuje ciasto z mąki żytniej i pszennej wzbogacone jednym jajkiem, wodą i olejem, dzięki czemu płat jest delikatny, ale bardziej rustykalny niż ravioli wyłącznie z mąki pszennej.

Klasyczny wegetariański farsz łączy ugotowany szpinak, cebulę, czosnek, quark, parmezan, szczypiorek i gałkę muszkatołową. Powinien być na tyle suchy, by nie osłabić żytniego ciasta.

Ciasto odpoczywa 30 minut, następnie cienko się je wałkuje i wycina krążki o średnicy około 7 cm. Ważna jest szybka praca, ponieważ odsłonięte żytnie ciasto wysycha i pęka na brzegach.

Cienkim półksiężycom wystarczą trzy do czterech minut w osolonej wodzie. Zrumienione masło i szczypiorek wykańczają danie, nie przykrywając smaku szpinakowego farszu.

Technika

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

  • Utrzymuj nadzienie suche. Przed posiekaniem bardzo dokładnie odcisnąć szpinak.
  • Nieużywane ciasto przykrywać. Płaty z dużym udziałem żyta szybko tracą elastyczność w suchym powietrzu.
  • Sklejać od razu. Brzeg lekko zwilżyć i docisnąć, gdy ciasto jest jeszcze giętkie.

Składniki

Karta przepisu

Schlutzkrapfen

Porcje4
Przygotowanie: 50 minGotowanie: 15 minŁączny czas: 1 godz. 35 min

Ciasto

Nadzienie

Do podania

Sprzęt

Stolnica i wałek lub maszynka do makaronu do cienkich żytnich płatów
Okrągła wykrawaczka 7 cm do równych półksiężyców
Duży garnek do gotowania
Patelnia do zrumienionego masła
Czysta wilgotna ściereczka lub folia do ochrony nieużywanego ciasta

Metoda

Przygotować ciasto i farsz

01Wyrobić ciasto.

Wymieszać mąki z solą. Roztrzepać jajko z wodą i olejem, a następnie wyrobić na gładkie, zwarte ciasto.

Ciasto powinno być giętkie, ale nie lepkie; dodać tylko tyle wody, ile potrzeba do jego połączenia.

02Odstawić pod przykryciem.

Przykryć i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Ciasto powinno się rozluźnić i dawać wałkować bez sprężynowania z powrotem.

03Przygotować farsz.

Szpinak zwiędnąć, bardzo dokładnie odcisnąć i posiekać. Cebulę i czosnek zmiękczyć na maśle, krótko dodać szpinak, ostudzić, a następnie wymieszać z quarkiem, parmezanem, szczypiorkiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.

Farsz powinien być chłodny, nadawać się do nakładania łyżką i nie zawierać wolnego płynu.

Rozwałkować i nadziać

04Cienko rozwałkować.

Pracować po jednej porcji ciasta i wałkować na cienkie płaty, pozostawiając resztę pod przykryciem.

Płat powinien być na tyle elastyczny, aby składał się bez pękania.

05Wyciąć krążki 7 cm.

Wykrawać krążki i w trakcie pracy trzymać je pod przykryciem.

Brzegi powinny pozostać miękkie, zamiast bieleć i wysychać.

06Nadziać i zlepić.

Na środku umieścić małą porcję farszu, zwilżyć brzeg, złożyć w półksiężyc i mocno docisnąć.

Farsz nie powinien znaleźć się w linii sklejenia.

Ugotować i wykończyć

07Gotować delikatnie.

Gotować w osolonej lekko wrzącej wodzie przez 3–4 minuty, w razie potrzeby partiami.

Makaron powinien wypłynąć i być delikatny, ale nie kruchy.

08Zrumienić masło.

Podczas gotowania makaronu podgrzewać masło, aż stałe składniki mleka przybiorą orzechowobrązowy kolor i zaczną pachnieć orzechowo.

Zdjąć z ognia, zanim osad stanie się ciemnobrązowy.

09Podać.

Przełożyć Schlutzkrapfen na ciepłe talerze, dodać parmezan, zrumienione masło i szczypiorek.

Masło powinno nadawać makaronowi połysk, a nie go zalewać.

Wskazówki praktyczne

Wskazówki praktyczne

Zamiennik quarku

Najbliższym szeroko dostępnym zamiennikiem jest dobrze odsączona ricotta z pełnego mleka.

Mąka żytnia

Mniejsza zawartość glutenu sprawia, że ciasto jest delikatniejsze niż zwykłe ravioli; nie nakładać zbyt dużo farszu.

Mrożenie

Nadziane, surowe półksiężyce zamrozić w jednej warstwie, a następnie przełożyć do worka; gotować bez rozmrażania, nieco dłużej.

Rozwiązywanie problemów

Rozwiązywanie problemów

  • Brzegi pękają podczas składania. Płat wysechł. Pracować mniejszymi partiami i trzymać ciasto oraz wycięte krążki pod przykryciem.
  • Ravioli otwierają się w wodzie. Brzeg został zabrudzony farszem albo zbyt słabo dociśnięty. Utrzymywać linię sklejenia czystą i używać tylko śladowej ilości wody.
  • Z farszu wycieka woda. Szpinak nie został dobrze odciśnięty albo ricotta była zbyt mokra. Oba składniki dokładnie odsączyć.
Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Wielkość porcji: 1/4 przepisu
  • Kalorie: około 560 kcal
  • Węglowodany: 54 g
  • Białko: 20 g
  • Tłuszcz: 30 g
  • Błonnik: 6 g
  • Sód: 610 mg

Wartość szacunkowa obejmuje zrumienione masło i parmezan podawane przy stole.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Ugotowany szpinak ostudzić przed wymieszaniem z nabiałem i nie pozostawiać farszu przez dłuższy czas w temperaturze pokojowej.

Jeśli przed gotowaniem nastąpi przerwa, nadziany makaron przechowywać w lodówce.

Ostrożnie obchodzić się z wrzącą wodą i gorącym zrumienionym masłem.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Dlaczego używa się mąki żytniej?

Żyto jest charakterystyczne dla południowotyrolskiego ciasta i nadaje makaronowi rustykalny smak oraz ciemniejszy kolor.

Jak duże są tradycyjne Schlutzkrapfen?

Oficjalny regionalny przepis podaje krążki o średnicy około 7 cm przed złożeniem.

Jak długo się je gotuje?

Cienkie świeżo nadziane półksiężyce wymagają około 3–4 minut w osolonej wodzie.

Na zakończenie

Co jest najważniejsze

  • Rezultat: Delikatny żytni makaron w kształcie półksiężyców z wytrawnym farszem ze szpinaku i quarku, prosto wykończony zrumienionym masłem, parmezanem i szczypiorkiem.
  • Klucz: Dobrze odcisnąć szpinak, odstawić ciasto, chronić płaty przed wysychaniem i skleić krążki 7 cm, zanim stracą elastyczność.
Odkrywaj dalej Włochy

Więcej włoskich dań

Zobacz wszystkie przepisy →
Pasta ’ncasciata: poziomy kadr karty przedstawiający gotowe tradycyjne danie
Messyna / Sycylia · Zapiekany makaron / danie główne

Pasta ’ncasciata

Zobacz przepis →
Busiate al pesto trapanese: poziomy kadr karty przedstawiający gotowe tradycyjne danie
Trapani / Sycylia · Makaron / pierwsze danie

Busiate al pesto trapanese

Zobacz przepis →
Fritto misto alla piemontese: poziomy kadr karty przedstawiający gotowe tradycyjne danie
Piemont · Mieszane danie smażone

Fritto misto alla piemontese

Zobacz przepis →