Italia · Tirol Selatan / Trentino-Alto Adige

Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen adalah pasta setengah bulan khas Tirol Selatan dari tepung gandum hitam dan gandum, diisi bayam, quark, Parmesan, dan kucai, direbus singkat lalu disajikan dengan keju parut, brown butter, dan kucai segar.

Resep tradisional ItaliaPasta isi / hidangan pertama

Schlutzkrapfen: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang telah selesai

Persiapan50 menit

Masak15 menit

Total1 h (jam) 35 menit

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Schlutzkrapfen

Resep resmi Tirol Selatan menggunakan adonan tepung gandum hitam dan tepung gandum yang diperkaya satu telur, air, dan minyak, menghasilkan lembaran yang empuk tetapi lebih rustik daripada ravioli berbahan gandum sepenuhnya.

Isian vegetarian klasik memadukan bayam matang, bawang bombai, bawang putih, quark, Parmesan, kucai, dan pala. Isian harus cukup kering agar tidak melemahkan adonan gandum hitam.

Adonan diistirahatkan 30 min, lalu digiling tipis dan dipotong menjadi lingkaran berdiameter sekitar 7 cm. Bekerja cepat penting karena adonan gandum hitam yang terbuka cepat mengering dan retak di tepi.

Tiga hingga empat menit dalam air asin cukup untuk setengah bulan yang tipis. Brown butter dan kucai menyelesaikan hidangan tanpa menutupi isian bayam.

Teknik

Tiga hal yang penting

Jaga isian tetap kering. Peras bayam hingga benar-benar kering sebelum dicincang.
Tutupi adonan yang belum digunakan. Lembaran kaya gandum hitam cepat kehilangan kelenturan di udara kering.
Segel segera. Basahi tepinya sedikit dan tekan selagi adonan masih lentur.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan

150 gtepung gandum hitam
100 gtepung gandum
1telur besar
50–60 mlair suam-suam kuku
1 takar sendok makanminyak netral atau minyak zaitun berasa ringan
1/2 takar sendok tehgaram laut halus

Isian

300 gbayam segaruntuk menghasilkan sekitar 150 g setelah matang
50 gbawang bombaidicincang halus
1/2siung bawang putihdicincang halus
15 gmentega
100 gquark atau ricotta yang ditiriskan dengan baik
12 gParmesandiparut halus
1 takar sendok makankucaipotong halus
1 takar sejumputpala
garam dan lada hitamsecukupnya

Untuk penyajian

50 gParmesandiparut halus
70 gmentega tawardicokelatkan
2 takar sendok makankucaipotong halus

Langkah demi langkah

Metode

Buat adonan dan isian

Uleni adonan. Campur tepung dan garam. Kocok telur, air, dan minyak, lalu uleni menjadi adonan halus dan padat.
Adonan harus terasa lentur, tidak lengket; tambahkan hanya cukup air agar menyatu.
Istirahatkan dalam keadaan tertutup. Tutup dan istirahatkan 30 menit pada suhu ruang.
Adonan harus rileks dan dapat digiling tanpa kembali menyusut.
Masak isian. Layu-kan bayam, peras hingga sangat kering lalu cincang. Lunakkan bawang bombai dan bawang putih dalam mentega, tambahkan bayam sebentar, dinginkan, lalu campur dengan quark, Parmesan, kucai, pala, garam, dan lada.
Isian harus dingin dan mudah disendok tanpa cairan bebas.

Gilas dan isi

Giling tipis. Kerjakan satu bagian adonan setiap kali dan giling menjadi lembaran tipis sambil menjaga sisanya tetap tertutup.
Lembaran harus cukup lentur untuk dilipat tanpa retak.
Potong lingkaran 7 cm. Cetak lingkaran dan jaga tetap tertutup saat bekerja.
Tepi harus tetap lembut, bukan berubah pucat dan kering.
Isi dan segel. Letakkan sesendok kecil isian di tengah, basahi tepi, lipat menjadi setengah bulan, lalu tekan kuat.
Tidak boleh ada isian yang terperangkap di garis segel.

Rebus dan selesaikan

Rebus perlahan. Masak dalam air asin yang mendidih perlahan selama 3–4 min, bertahap jika perlu.
Pasta harus mengapung dan terasa empuk tetapi tidak rapuh.
Cokelatkan mentega. Saat pasta dimasak, panaskan mentega hingga padatan susunya berwarna cokelat hazelnut dan beraroma kacang.
Angkat dari api sebelum padatan menjadi cokelat tua.
Sajikan. Angkat Schlutzkrapfen ke piring hangat, lalu tambahkan Parmesan, brown butter, dan kucai.
Mentega harus memberi kilap pada pasta, bukan menenggelamkannya.

Panduan praktis

Pengganti quark

Ricotta susu penuh lemak yang ditiriskan dengan baik adalah pengganti yang paling mendekati dan mudah ditemukan.

Tepung gandum hitam

Kandungan glutennya yang lebih rendah membuat adonan lebih rapuh daripada ravioli biasa; hindari isian berlebihan.

Pembekuan

Bekukan setengah bulan yang sudah diisi tetapi belum dimasak dalam satu lapisan, lalu masukkan ke kantong; rebus langsung dari beku dengan sedikit tambahan waktu.

Pemecahan masalah

Tepi retak saat dilipat. Lembaran mengering. Kerjakan dalam batch lebih kecil dan jaga adonan serta lingkaran yang sudah dipotong tetap tertutup.
Ravioli terbuka di dalam air. Tepi terkena isian atau tidak ditekan cukup kuat. Jaga garis segel bersih dan gunakan hanya sedikit air.
Isian mengeluarkan air. Bayam tidak diperas hingga kering atau ricotta terlalu basah. Tiriskan keduanya dengan baik.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/4 resep
Kalori: sekitar 560 kcal
Karbohidrat: 54 g
Protein: 20 g
Lemak: 30 g
Serat: 6 g
Natrium: 610 mg

Perkiraan mencakup brown butter dan Parmesan yang disajikan di meja.

Alergen dan keamanan pangan

Dinginkan bayam matang sebelum dicampur dengan produk susu dan jangan biarkan isian pada suhu ruang terlalu lama.

Simpan pasta yang sudah diisi dalam keadaan dingin jika ada jeda sebelum dimasak.

Tangani air mendidih dan brown butter panas dengan hati-hati.

FAQ

Mengapa tepung gandum hitam digunakan?

Gandum hitam merupakan ciri adonan Tirol Selatan dan memberi pasta rasa rustik serta warna lebih gelap.

Seberapa besar Schlutzkrapfen tradisional?

Resep resmi regional menetapkan lingkaran berdiameter sekitar 7 cm sebelum dilipat.

Berapa lama dimasak?

Setengah bulan tipis yang baru diisi memerlukan sekitar 3–4 min dalam air asin.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Pasta gandum hitam berbentuk bulan sabit yang empuk dengan isian bayam-quark gurih, diselesaikan sederhana dengan brown butter, Parmesan, dan kucai.
Kunci: Jaga bayam tetap kering, istirahatkan adonan, lindungi lembaran dari kekeringan, dan segel lingkaran 7 cm sebelum kehilangan kelenturan.