حضّروا العجين والحشوة
01اعجنوا العجين.
اخلطوا الدقيقين والملح. اخفقوا البيض والماء والزيت ثم اعجنوا حتى يصبح العجين ناعمًا ومتماسكًا.
يجب أن يكون العجين مرنًا غير لاصق؛ أضيفوا فقط ما يكفي من الماء ليتجمع.
عن Schlutzkrapfen — رافيولي جنوب تيرول بالسبانخ وquark
تستخدم الوصفة الرسمية في جنوب تيرول عجينًا من دقيق الجاودار ودقيق القمح مع بيضة واحدة وماء وزيت، فيعطي رقائق أطرى وأكثر ريفية من رافيولي القمح الكامل.
تجمع الحشوة النباتية التقليدية بين السبانخ المطهوة والبصل والثوم وquark وParmesan والثوم المعمر وجوزة الطيب، ويجب أن تكون جافة بما يكفي حتى لا تضعف عجين الجاودار.
يرتاح العجين 30 دقيقة ثم يُرق رقيقًا ويُقطع دوائر بقطر نحو 7 cm. السرعة مهمة لأن عجين الجاودار المكشوف يجف وتتشقّق حوافه.
تكفي 3–4 دقائق في ماء مملح لنصف الأقمار الرقيقة؛ وتكمل الزبدة البنية والثوم المعمر الطبق من دون حجب الحشوة.
