Schlutzkrapfen 是南蒂罗尔用黑麦粉和小麦粉制作的半月形夹馅面，内馅由菠菜、quark、Parmesan 和细香葱组成，短时间水煮后以磨碎奶酪、褐化黄油和新鲜细香葱完成。
南蒂罗尔官方食谱的面团由黑麦粉和小麦粉组成，并加入一枚鸡蛋、水和油，因此面皮比全小麦 ravioli 更朴实，同时仍保持柔嫩。
经典素食馅料由熟菠菜、洋葱、大蒜、quark、Parmesan、细香葱和肉豆蔻组成。馅料必须足够干，避免削弱黑麦面皮。
面团静置 30 分钟后擀薄，再切成直径约 7 cm 的圆片。操作速度很重要，因为暴露在空气中的黑麦面团会很快变干，边缘容易开裂。
薄薄的半月面在盐水中煮三到四分钟即可。褐化黄油和细香葱用于收尾，不会掩盖菠菜馅的味道。
混合两种面粉和盐。把鸡蛋、水和油搅匀，再揉成光滑、结实的面团。
面团应柔韧而不粘手；只加入刚好足以让面团成团的水。
盖好后在室温静置 30 分钟。
面团应变得松弛，擀开时不会明显回缩。
把菠菜炒至萎软，彻底挤干并切碎。用黄油把洋葱和大蒜炒软，短暂加入菠菜后冷却，再与 quark、Parmesan、细香葱、肉豆蔻、盐和胡椒混合。
馅料应冷却，并能用勺舀取，不能有游离液体。
每次只处理一部分面团，擀成薄片，其余面团保持覆盖。
面片应足够柔韧，折叠时不会开裂。
压切出圆形，并在继续操作时保持覆盖。
边缘应保持柔软，不能变得发白干燥。
在中央放一小勺馅料，轻微润湿边缘，折成半月形并用力压紧。
封口线中不能夹入馅料。
在加盐的微沸水中煮 3–4 分钟，必要时分批进行。
面应浮起并变得软嫩，但不能脆弱易破。
煮面期间加热黄油，直到乳固体变成榛果棕色并散发坚果香。
乳固体变成深褐色之前立即离火。
把 Schlutzkrapfen 捞到温热盘中，加入 Parmesan、褐化黄油和细香葱。
黄油应让面皮带上光泽，而不是把它浸没。
充分沥水的全脂 ricotta 是最接近且更容易买到的替代品。
它的面筋形成能力较低，因此面团比普通 ravioli 更脆弱；避免放入过多馅料。
未煮的夹馅半月面可先单层冷冻，再装袋保存；无需解冻，直接下锅，并适当延长一点烹煮时间。
估算值包括上桌时加入的褐化黄油和 Parmesan。
熟菠菜应先冷却再与乳制品混合，不要让馅料长时间处于室温。
如果做好夹馅面后不能马上煮，应保持冷藏。
操作沸水和热褐化黄油时要小心。
黑麦是南蒂罗尔面团的典型原料，会赋予面皮朴实风味和较深颜色。
官方地区食谱规定，折叠前圆片直径约为 7 cm。
薄而新鲜包馅的半月面在盐水中大约需要 3–4 分钟。
