Teig und Füllung zubereiten
01Teig kneten.
Mehle und Salz mischen. Ei, Wasser und Öl verquirlen und zu einem glatten, festen Teig kneten.
Der Teig soll geschmeidig, nicht klebrig sein; nur so viel Wasser zugeben, wie zum Zusammenkommen nötig ist.
Über Schlutzkrapfen
Das offizielle Südtiroler Rezept verwendet einen Teig aus Roggen- und Weizenmehl, angereichert mit einem Ei, Wasser und Öl; dadurch entsteht eine zarte, aber rustikalere Teigbahn als bei Ravioli aus reinem Weizenmehl.
Die klassische vegetarische Füllung kombiniert gegarten Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Quark, Parmesan, Schnittlauch und Muskat. Sie muss trocken genug sein, damit der Roggenteig nicht geschwächt wird.
Der Teig ruht 30 Minuten, wird anschließend dünn ausgerollt und in etwa 7 cm große Kreise geschnitten. Zügiges Arbeiten ist wichtig, weil freiliegender Roggenteig trocknet und am Rand reißt.
Drei bis vier Minuten in Salzwasser reichen für die dünnen Halbmonde. Braune Butter und Schnittlauch vollenden das Gericht, ohne die Spinatfüllung zu überdecken.
