Приготовьте тесто и начинку
01Замесите тесто.
Смешайте обе муки и соль. Взбейте яйцо, воду и масло, затем замесите гладкое плотное тесто.
Тесто должно быть эластичным, не липким; добавляйте только столько воды, сколько нужно для объединения.
О Schlutzkrapfen
Официальный рецепт Южного Тироля использует тесто из ржаной и пшеничной муки, обогащённое одним яйцом, водой и маслом; оно даёт нежный, но более деревенский пласт, чем полностью пшеничные ravioli.
Классическая вегетарианская начинка сочетает приготовленный шпинат, лук, чеснок, quark, Parmesan, шнитт-лук и мускатный орех. Она должна быть достаточно сухой, чтобы не ослаблять ржаное тесто.
Тесто отдыхает 30 минут, затем его тонко раскатывают и вырезают круги примерно 7 см. Работать нужно быстро, потому что открытое ржаное тесто подсыхает и трескается по краям.
Тонким полумесяцам достаточно от трёх до четырёх минут в подсоленной воде. Коричневое масло и шнитт-лук завершают блюдо, не скрывая шпинатную начинку.
