Skip to content
SR
Kuhinja italijanska — AbruzoGlavno jelo / kuglice bez mesa

Pallotte cacio e ova

Pallotte cacio e ova su abruške seoske „ćuftice“ bez mesa: bajati hleb, Pecorino i jaja oblikuju se u kuglice, prže do zlatne boje i zatim lagano kuvaju u sosu od paradajza.

Široki hero kadar gotovog jela Pallotte cacio e ova
30 minPriprema
45 minKuvanje
1 sat 30 minUkupno
4 porcije, oko 16 pallotteDobijena količina

O jelu Pallotte cacio e ova

Italia.it sažima jelo kao kombinaciju hleba, Pecorina i jaja kuvanih u paradajz sosu, klasičan primer domišljate seoske kuhinje Abruca.

La Cucina Italiana daje praktičan postupak u kojem se kuglice prvo prže pa dinstaju i navodi da su tradicionalne pallotte veličine oraha, približno 30 g.

Prvo prženje stvara dovoljno čvrstu spoljašnjost da kuglice bogate sirom izdrže kasnije kuvanje u paradajzu.

Kada se nađu u sosu, tiganj treba lagano protresati umesto agresivnog mešanja, kako omekšale pallotte ne bi pucale.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

  • Uravnotežite hleb i jaja. Smesa treba da bude dovoljno vlažna da se poveže, ali ne toliko retka da se razliva u ulju.
  • Pržite na oko 175 °C. Vruće ulje brzo steže spoljašnjost bez zagorevanja sira.
  • Sa sosom postupajte nežno. Tiganj protresajte umesto da kuglice gurate varjačom.

Sastojci

Kartica recepta

Pallotte cacio e ova

Količina4
Priprema: 30 minKuvanje: 45 minUkupno vreme: 1 h 30 min

Pallotte

Sos od paradajza

Oprema

Velika činija za mešanje za smesu za pallotte
Duboki tiganj ili šerpa za prženje
Široki tiganj za dinstanje u paradajzu
Termometar za prženje za 175 °C
Rupičasta kašika za vađenje i ceđenje

Priprema

Napravite smesu od sira i jaja

01Sjedinite osnovu.

Temeljno pomešajte mrvice hleba, Pecorino, jaja, beli luk, peršun i biber.

Smesa treba da bude lepljiva i povezana, a ne tečna.

02Ostavite da hleb upije vlagu.

Pokrijte i ostavite 15 minuta.

Hleb treba da upije jaja, a smesa da se primetno stegne.

03Oblikujte kuglice veličine oraha.

Napravite oko šesnaest kuglica od po 30 g i veoma lagano ih uvaljajte u brašno.

Površina treba da bude dovoljno glatka da kuglice drže oblik bez pukotina.

Ispržite pallotte

04Zagrejte ulje.

Zagrejte ulje za prženje na 175 °C.

Temperatura treba da bude stabilna pre prve ture.

05Pržite u turama.

Pržite po nekoliko kuglica odjednom dok ravnomerno ne porumene, oko 3–4 minuta.

Spoljašnjost treba čvrsto da se stegne, ali ne i da postane tamnosmeđa.

06Dobro ocedite.

Vadite rupičastom kašikom i ocedite na rešetki ili papiru.

Površina treba da bude čvrsta i više ne deluje mokro od ulja.

Lagano kuvajte u paradajz sosu

07Napravite sos.

Na maslinovom ulju omekšajte crni luk, dodajte pasatu i so i kuvajte 15 minuta.

Sos treba da izgubi ukus sirovog paradajza, ali da ostane dovoljno tečan.

08Nežno dodajte pallotte.

Pržene kuglice ušuškajte u sos, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 20–25 minuta.

Sos treba jedva da ključa oko kuglica.

09Protresajte, ne mešajte.

Povremeno rotirajte ili protresite tiganj, završite bosiljkom i poslužite vruće.

Pallotte treba da budu nabubrele i meke, ali da ostanu cele.

Praktični saveti

Praktični saveti

Sir

Pecorino iz Abruca u stilu rigatino je idealan; kada nije dostupan, može se koristiti uravnotežena mešavina Pecorina i Parmigiana.

Veličina

Ciljajte kuglice veličine oraha, oko 30 g, kako bi se ravnomerno termički obradile.

Sos

U tiganju ostavite dovoljno paradajz sosa da se pallotte u njemu dinstaju, umesto da se praktično prže drugi put.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Kuglice pucaju u ulju. Smesa je previše mokra; ostavite je duže da odmori ili dodajte još malo mrvica hleba.
  • Spoljašnjost brzo zagoreva. Ulje je previše vruće; vratite temperaturu na oko 175 °C.
  • Pallotte se raspadaju u sosu. Previše su agresivno mešane; umesto toga nežno protresajte tiganj.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 4 pallotte sa sosom
  • Kalorije: približno 520 kcal
  • Ugljeni hidrati: 35 g
  • Proteini: 25 g
  • Masti: 31 g
  • Vlakna: 4 g
  • Natrijum: 980 mg

Vrednosti su približne; količina upijenog ulja i slanoća sira mogu da variraju.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Ako kuglice ne oblikujete odmah, smesu od jaja i sira držite u frižideru.

Budite oprezni pri dubokom prženju i koristite stabilnu šerpu na šporetu.

Jela sa kuvanim jajima ohladite u roku od 2 sata i čuvajte u frižideru najduže 3 dana.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li pallotte cacio e ova sadrže meso?

Ne. Njihov identitet upravo čini smesa bez mesa od hleba, sira i jaja.

Zašto se prže pre stavljanja u paradajz sos?

Prženje steže površinu kako bi meke kuglice bogate sirom ostale cele tokom dinstanja.

Koliko velike treba da budu?

Veličina oraha, približno 30 g po komadu, praktična je tradicionalna mera.

Završna napomena

Šta je najvažnije

  • Rezultat: Meke abruške pallotte bogate sirom, sa tankom prženom koricom, nabubrele i nežne nakon laganog dinstanja u paradajzu.
  • Ključ: Ostavite smesu da upije vlagu, pržite na stabilnoj temperaturi i nikada agresivno ne mešajte kuglice u sosu.
Nastavite da istražujete Italiju

Još italijanskih jela

Pogledajte sve recepte →
Kadar za karticu gotovog jela Trippa alla romana
Rim / Lacio · Glavno jelo / varivo od iznutrica

Trippa alla romana

Otvori recept →
Kadar za karticu gotovog jela Scrippelle ’mbusse
Teramo / Abruzo · Prvo jelo / bujon

Scrippelle ’mbusse

Otvori recept →
Kadar za karticu gotovog jela Timballo alla teramana
Teramo / Abruzo · Zapečeno prvo jelo

Timballo alla teramana

Otvori recept →