Name: Pallotte cacio e ova
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: italijanska — Abruzo
Ingredients: 150 g Pecorino sira, sitno rendanog; 120 g mrvica bajatog seoskog hleba, izmrvljenih; 5 velikih jaja; 1 čen belog luka, sitno rendan; 15 g peršuna ravnog lista, seckanog; 1 g crnog bibera; 80 g glatkog brašna, za lagano oblaganje; 1 l ulja od kikirikija, za prženje; 700 g pasate; 80 g crnog luka, sitno seckanog; 25 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja; 5 g fine morske soli; 6 listova bosiljka

Široki hero kadar gotovog jela Pallotte cacio e ova

Priprema30 min

Kuvanje45 min

Ukupno1 sat 30 min

Dobijena količina4 porcije, oko 16 pallotte

Pređite na recept ↓

O jelu

O jelu Pallotte cacio e ova

Italia.it sažima jelo kao kombinaciju hleba, Pecorina i jaja kuvanih u paradajz sosu, klasičan primer domišljate seoske kuhinje Abruca.

La Cucina Italiana daje praktičan postupak u kojem se kuglice prvo prže pa dinstaju i navodi da su tradicionalne pallotte veličine oraha, približno 30 g.

Prvo prženje stvara dovoljno čvrstu spoljašnjost da kuglice bogate sirom izdrže kasnije kuvanje u paradajzu.

Kada se nađu u sosu, tiganj treba lagano protresati umesto agresivnog mešanja, kako omekšale pallotte ne bi pucale.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

Uravnotežite hleb i jaja. Smesa treba da bude dovoljno vlažna da se poveže, ali ne toliko retka da se razliva u ulju.
Pržite na oko 175 °C. Vruće ulje brzo steže spoljašnjost bez zagorevanja sira.
Sa sosom postupajte nežno. Tiganj protresajte umesto da kuglice gurate varjačom.

Priprema jela

Sastojci

Sve što je potrebno za pripremu jela, raspoređeno tako da se sastojci brzo pregledaju pre kuvanja.

Pallotte

150 gPecorino sirasitno rendanog
120 gmrvica bajatog seoskog hlebaizmrvljenih
5 velikihjaja
1 čenbelog lukasitno rendan
15 gperšuna ravnog listaseckanog
1 gcrnog bibera
80 gglatkog brašnaza lagano oblaganje
1 lulja od kikirikijaza prženje

Sos od paradajza

700 gpasate
80 gcrnog lukasitno seckanog
25 mlekstra devičanskog maslinovog ulja
5 gfine morske soli
6listova bosiljka

Korak po korak

Priprema

Napravite smesu od sira i jaja

Sjedinite osnovu. Temeljno pomešajte mrvice hleba, Pecorino, jaja, beli luk, peršun i biber.
Smesa treba da bude lepljiva i povezana, a ne tečna.
Ostavite da hleb upije vlagu. Pokrijte i ostavite 15 minuta.
Hleb treba da upije jaja, a smesa da se primetno stegne.
Oblikujte kuglice veličine oraha. Napravite oko šesnaest kuglica od po 30 g i veoma lagano ih uvaljajte u brašno.
Površina treba da bude dovoljno glatka da kuglice drže oblik bez pukotina.

Ispržite pallotte

Zagrejte ulje. Zagrejte ulje za prženje na 175 °C.
Temperatura treba da bude stabilna pre prve ture.
Pržite u turama. Pržite po nekoliko kuglica odjednom dok ravnomerno ne porumene, oko 3–4 minuta.
Spoljašnjost treba čvrsto da se stegne, ali ne i da postane tamnosmeđa.
Dobro ocedite. Vadite rupičastom kašikom i ocedite na rešetki ili papiru.
Površina treba da bude čvrsta i više ne deluje mokro od ulja.

Lagano kuvajte u paradajz sosu

Napravite sos. Na maslinovom ulju omekšajte crni luk, dodajte pasatu i so i kuvajte 15 minuta.
Sos treba da izgubi ukus sirovog paradajza, ali da ostane dovoljno tečan.
Nežno dodajte pallotte. Pržene kuglice ušuškajte u sos, poklopite i kuvajte na tihoj vatri 20–25 minuta.
Sos treba jedva da ključa oko kuglica.
Protresajte, ne mešajte. Povremeno rotirajte ili protresite tiganj, završite bosiljkom i poslužite vruće.
Pallotte treba da budu nabubrele i meke, ali da ostanu cele.

Praktični saveti

Sir

Pecorino iz Abruca u stilu rigatino je idealan; kada nije dostupan, može se koristiti uravnotežena mešavina Pecorina i Parmigiana.

Veličina

Ciljajte kuglice veličine oraha, oko 30 g, kako bi se ravnomerno termički obradile.

Sos

U tiganju ostavite dovoljno paradajz sosa da se pallotte u njemu dinstaju, umesto da se praktično prže drugi put.

Rešavanje problema

Kuglice pucaju u ulju. Smesa je previše mokra; ostavite je duže da odmori ili dodajte još malo mrvica hleba.
Spoljašnjost brzo zagoreva. Ulje je previše vruće; vratite temperaturu na oko 175 °C.
Pallotte se raspadaju u sosu. Previše su agresivno mešane; umesto toga nežno protresajte tiganj.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 4 pallotte sa sosom
Kalorije: približno 520 kcal
Ugljeni hidrati: 35 g
Proteini: 25 g
Masti: 31 g
Vlakna: 4 g
Natrijum: 980 mg

Vrednosti su približne; količina upijenog ulja i slanoća sira mogu da variraju.

Alergeni i bezbednost hrane

Ako kuglice ne oblikujete odmah, smesu od jaja i sira držite u frižideru.

Budite oprezni pri dubokom prženju i koristite stabilnu šerpu na šporetu.

Jela sa kuvanim jajima ohladite u roku od 2 sata i čuvajte u frižideru najduže 3 dana.

Česta pitanja

Da li pallotte cacio e ova sadrže meso?

Ne. Njihov identitet upravo čini smesa bez mesa od hleba, sira i jaja.

Zašto se prže pre stavljanja u paradajz sos?

Prženje steže površinu kako bi meke kuglice bogate sirom ostale cele tokom dinstanja.

Koliko velike treba da budu?

Veličina oraha, približno 30 g po komadu, praktična je tradicionalna mera.

Završna napomena

Šta je najvažnije

Rezultat: Meke abruške pallotte bogate sirom, sa tankom prženom koricom, nabubrele i nežne nakon laganog dinstanja u paradajzu.
Ključ: Ostavite smesu da upije vlagu, pržite na stabilnoj temperaturi i nikada agresivno ne mešajte kuglice u sosu.