Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Zrównoważyć ilość pieczywa i jajka. Masa powinna być na tyle wilgotna, by się spajała, ale nie tak luźna, by rozpływała się w oleju.

Smażyć w około 175 °C. Gorący olej szybko utrwala zewnętrzną warstwę bez przypalania sera.

Delikatnie obchodzić się z sosem. Potrząsać patelnią zamiast przesuwać kulki łyżką.

Przygotowanie masy serowo-jajecznej

01Połączyć bazę.

Dokładnie wymieszać miękisz pieczywa, Pecorino, jajka, czosnek, natkę pietruszki i pieprz.

Masa powinna być lepka i zwarta, ale nie płynna.

Oznacz krok jako wykonany

02Odstawić do nawodnienia.

Przykryć i odstawić na 15 minut.

Pieczywo powinno wchłonąć jajko, a masa wyraźnie stężeć.

Oznacz krok jako wykonany

03Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego.

Uformować około szesnastu kulek po 30 g i bardzo lekko obtoczyć je w mące.

Powierzchnia powinna być na tyle gładka, by kulki trzymały kształt bez pęknięć.

Oznacz krok jako wykonany

Smażenie pallotte

04Rozgrzać olej.

Rozgrzać olej do smażenia do 175 °C.

Temperatura powinna być stabilna przed dodaniem pierwszej partii.

Oznacz krok jako wykonany

05Smażyć partiami.

Smażyć po kilka kulek naraz, aż będą równomiernie złote, około 3–4 minuty.

Zewnętrzna warstwa powinna się mocno ściąć, ale nie stać ciemnobrązowa.

Oznacz krok jako wykonany

06Dobrze odsączyć.

Wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć na kratce lub papierze.

Powierzchnia powinna być ścięta i przestać być mokra od tłuszczu.

Oznacz krok jako wykonany

Duszenie w sosie pomidorowym

07Przygotować sos.

Cebulę zmiękczyć na oliwie, dodać passatę i sól, a następnie gotować na małym ogniu przez 15 minut.

Sos powinien stracić smak surowych pomidorów, ale pozostać płynny.

Oznacz krok jako wykonany

08Delikatnie dodać pallotte.

Usmażone kulki ułożyć w sosie, przykryć i dusić na małym ogniu przez 20–25 minut.

Sos powinien tylko lekko bulgotać wokół kulek.

Oznacz krok jako wykonany

09Potrząsać, nie mieszać.

Od czasu do czasu obracać lub potrząsać patelnią, na końcu dodać bazylię i podawać na gorąco.

Pallotte powinny napęcznieć i stać się miękkie, ale pozostać w całości.

Oznacz krok jako wykonany

Wskazówki praktyczne

Ser

Idealny jest Pecorino w stylu abruzyjskiego rigatino; gdy go brak, można użyć zrównoważonej mieszanki Pecorino i Parmigiano.

Wielkość

Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, około 30 g, aby gotowały się równomiernie.

Sos

Zachować w patelni dość sosu pomidorowego, aby pallotte się dusiły, a nie smażyły po raz drugi.

Rozwiązywanie problemów

Kulki rozpadają się w oleju. Masa jest zbyt mokra; odstawić ją na dłużej albo dodać trochę więcej miękiszu pieczywa.

Zewnętrzna warstwa szybko się przypala. Olej jest zbyt gorący; obniżyć temperaturę do około 175 °C.

Pallotte rozpadają się w sosie. Były zbyt energicznie mieszane; zamiast tego delikatnie potrząsać patelnią.

Najczęstsze pytania

Czy pallotte cacio e ova zawierają mięso?

Nie. Ich tożsamość właśnie opiera się na bezmięsnej mieszance pieczywa, sera i jajek.

Dlaczego smaży się je przed dodaniem do sosu pomidorowego?

Smażenie utrwala powierzchnię, dzięki czemu miękkie, bogate w ser kulki pozostają całe podczas duszenia.

Jak duże powinny być?

Wielkość orzecha włoskiego, około 30 g każda, jest praktycznym tradycyjnym punktem odniesienia.

Pallotte cacio e ova

O Pallotte cacio e ova

Trzy rzeczy, które mają znaczenie

Składniki

Pallotte cacio e ova

Pallotte

Sos pomidorowy

Sprzęt