Preparar la mezcla de queso y huevo
01Mezclar la base.
Mezclar bien la miga de pan, el Pecorino, los huevos, el ajo, el perejil y la pimienta.
La mezcla debe quedar pegajosa y cohesionada, no líquida.
Sobre Pallotte cacio e ova
Las pallotte cacio e ova representan una preparación campesina de Abruzzo en la que el pan duro, el queso y el huevo sustituyen por completo a la carne.
La mezcla necesita reposar para que el pan absorba el huevo y adquiera suficiente cohesión antes de formar las bolas.
Una fritura breve fija el exterior y permite que las pallotte soporten después una cocción suave dentro de la salsa de tomate.
Durante el guiso conviene mover la sartén en lugar de remover con cuchara para que las bolas hinchadas permanezcan enteras.
