Pallotte cacio e ova는 묵은 빵, Pecorino와 달걀을 공 모양으로 만들어 금빛으로 튀긴 뒤 토마토 소스에서 부드럽게 끓이는 아브루초의 고기 없는 시골식 “미트볼”입니다.
Italia.it는 이 요리를 빵, Pecorino와 달걀을 토마토 소스에서 익히는 음식으로 요약하며 아브루초의 알뜰한 시골 요리를 대표합니다.
La Cucina Italiana는 실용적인 튀긴 뒤 브레이즈하는 방식을 제시하고 전통적인 pallotte가 호두 크기, 약 30 g이라고 설명합니다.
먼저 튀기면 치즈가 많은 공의 표면에 구조가 생겨 뒤의 토마토 끓임에서도 형태를 유지합니다.
소스에 넣은 뒤에는 부드러워진 pallotte가 부서지지 않도록 숟가락으로 세게 젓지 말고 팬을 흔듭니다.
빵 부스러기, Pecorino, 달걀, 마늘, 파슬리와 후추를 충분히 섞는다.
혼합물은 끈기 있고 하나로 뭉치며 흐르지 않아야 한다.
덮어 15분 쉰다.
빵이 달걀을 흡수해 혼합물이 눈에 띄게 단단해져야 한다.
약 30 g씩 열여섯 개 정도 공으로 만들고 밀가루를 아주 얇게 묻힌다.
표면이 갈라지지 않고 형태를 유지할 만큼 매끈해야 한다.
튀김 기름을 175°C로 올린다.
첫 배치를 넣기 전에 온도가 안정되어야 한다.
한 번에 몇 개씩 넣어 약 3–4분 고르게 금빛이 될 때까지 튀긴다.
겉이 진한 갈색이 되지 않으면서 단단히 굳어야 한다.
구멍국자로 건져 망이나 종이에 올려 기름을 뺀다.
표면이 굳고 더 이상 기름에 젖은 느낌이 없어야 한다.
올리브오일에 양파를 부드럽게 익히고 passata와 소금을 넣어 15분 끓인다.
생토마토 맛은 사라지되 소스는 흐르는 상태를 유지해야 한다.
튀긴 공을 소스에 가지런히 넣고 덮어 약불에서 20–25분 끓인다.
소스가 공 주위에서 거의 보글거리지 않을 정도여야 한다.
가끔 팬을 돌리거나 흔들고 바질로 마무리해 뜨겁게 제공한다.
pallotte가 부풀고 부드러우면서도 모양을 유지해야 한다.
Abruzzo식 rigatino 계열 Pecorino가 이상적이며 구하기 어렵다면 Pecorino와 Parmigiano의 균형 잡힌 혼합을 사용할 수 있습니다.
고르게 익도록 호두 크기, 약 30 g을 목표로 합니다.
pallotte가 다시 튀겨지는 대신 브레이즈되도록 팬에 토마토 소스를 충분히 남깁니다.
대략적인 값이며 튀김 기름 흡수량과 치즈 염도에 따라 달라집니다.
바로 성형하지 않을 경우 달걀·치즈 혼합물을 냉장합니다.
깊은 기름에 튀길 때 주의하고 냄비를 안정적으로 유지합니다.
익힌 달걀 요리는 2시간 안에 식혀 냉장하고 최대 3일 보관합니다.
아닙니다. 고기 없는 빵·치즈·달걀 혼합물이 바로 이 요리의 정체성입니다.
튀기면 표면이 굳어 부드럽고 치즈가 많은 공이 브레이즈 중에도 형태를 유지합니다.
호두 크기, 한 개에 약 30 g이 실용적인 전통 기준입니다.
