Pallotte cacio e ova: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan30 menit

Masak45 menit

Total1 h (jam) 30 menit

Hasil4 s (porsi), sekitar 16 pallotte

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Pallotte cacio e ova

Italia.it merangkum hidangan ini sebagai roti, Pecorino, dan telur yang dimasak dalam saus tomat, sebuah ekspresi klasik dari masakan pedesaan Abruzzo yang hemat dan kreatif.

La Cucina Italiana memberikan metode praktis digoreng lalu dibraising dan mencatat bahwa pallotte tradisional berukuran kira-kira sebesar kenari, sekitar 30 g.

Menggoreng terlebih dahulu menciptakan struktur yang cukup agar bola kaya keju dapat bertahan saat kemudian direbus dalam tomat.

Setelah berada dalam saus, wajan sebaiknya digoyangkan, bukan diaduk keras, agar pallotte yang sudah lunak tidak pecah.

Teknik

Tiga hal yang penting

Seimbangkan roti dan telur. Campuran harus cukup lembap untuk mengikat tetapi tidak begitu encer hingga melebar di minyak.
Goreng pada sekitar 175°C. Minyak panas mengunci bagian luar dengan cepat tanpa membakar keju.
Tangani saus dengan lembut. Goyangkan wajan alih-alih mendorong bola dengan sendok.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Pallotte

150 gPecorinodiparut halus
120 gremah roti kampung basidiremukkan
5 l (butir ukuran besar)telur
1siung bawang putihdiparut halus
15 gpeterseli daun datardicincang
1 glada hitam
80 gtepung terigu serbagunauntuk lapisan tipis
1 Lminyak kacanguntuk menggoreng

Saus tomat

700 gpassata
80 gbawang bombaidicincang halus
25 mlminyak zaitun extra-virgin
5 ggaram laut halus
6daun basil

Langkah demi langkah

Metode

Buat campuran keju dan telur

Gabungkan bahan dasar. Campurkan remah roti, Pecorino, telur, bawang putih, peterseli, dan lada secara menyeluruh.
Campuran harus lengket dan menyatu, bukan encer.
Diamkan agar terhidrasi. Tutup dan diamkan 15 menit.
Roti harus menyerap telur dan campuran mengeras dengan jelas.
Bentuk bola sebesar kenari. Bentuk sekitar enam belas bola masing-masing 30 g lalu gulingkan sangat tipis dalam tepung.
Permukaan harus cukup halus untuk tetap utuh tanpa retak.

Goreng pallotte

Panaskan minyak. Panaskan minyak goreng hingga 175°C.
Suhu harus tetap stabil sebelum memasukkan batch pertama.
Goreng bertahap. Masak beberapa bola sekaligus hingga keemasan merata, sekitar 3–4 menit.
Bagian luar harus mengeras dengan baik tanpa menjadi cokelat gelap.
Tiriskan dengan baik. Angkat dengan sendok berlubang lalu tiriskan di rak atau kertas.
Permukaan harus terasa kokoh dan tidak lagi basah berminyak.

Rebus perlahan dalam saus tomat

Buat saus. Lunakkan bawang bombai dalam minyak zaitun, tambahkan passata dan garam, lalu rebus perlahan 15 menit.
Saus harus kehilangan rasa tomat mentah tetapi tetap cair.
Tambahkan pallotte dengan lembut. Letakkan bola goreng di dalam saus, tutup, lalu rebus perlahan dengan api kecil 20–25 menit.
Saus hanya boleh bergelembung sangat pelan di sekitar bola.
Goyangkan, jangan diaduk. Putar atau goyangkan wajan sesekali, selesaikan dengan basil, lalu sajikan panas.
Pallotte harus mengembang dan empuk tetapi tetap utuh.

Panduan praktis

Keju

Pecorino gaya rigatino Abruzzo ideal; campuran seimbang Pecorino dan Parmigiano dapat digunakan bila tidak tersedia.

Ukuran

Usahakan bola seukuran kenari, sekitar 30 g, agar matang merata.

Saus

Pertahankan cukup saus tomat dalam wajan agar pallotte dibraising, bukan digoreng untuk kedua kalinya.

Pemecahan masalah

Bola pecah di minyak. Campuran terlalu basah; diamkan lebih lama atau tambahkan sedikit remah roti.
Bagian luar cepat gosong. Minyak terlalu panas; kembalikan ke sekitar 175°C.
Pallotte pecah di dalam saus. Pallotte diaduk terlalu keras; goyangkan wajan dengan lembut sebagai gantinya.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 4 pallotte dengan saus
Kalori: sekitar 520 kcal
Karbohidrat: 35 g
Protein: 25 g
Lemak: 31 g
Serat: 4 g
Natrium: 980 mg

Perkiraan; penyerapan minyak dan tingkat asin keju bervariasi.

Alergen dan keamanan pangan

Simpan campuran telur dan keju dalam lemari es bila tidak langsung dibentuk.

Berhati-hatilah saat menggoreng rendam dan jaga panci tetap stabil di atas kompor.

Hidangan telur matang harus didinginkan dalam 2 h (jam) dan dapat disimpan di lemari es hingga 3 (hari).

FAQ

Apakah pallotte cacio e ova mengandung daging?

Tidak. Identitasnya justru terletak pada campuran roti-keju-telur tanpa daging.

Mengapa digoreng sebelum masuk saus tomat?

Penggorengan mengunci permukaan sehingga bola lembut kaya keju tetap utuh selama braising.

Seberapa besar ukurannya?

Sekitar sebesar kenari, kira-kira 30 g per buah, adalah patokan tradisional yang praktis.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Pallotte Abruzzo yang lembut dan kaya keju dengan cangkang goreng tipis, mengembang dan empuk setelah braising tomat yang lembut.
Kunci: Biarkan campuran terhidrasi, goreng pada panas stabil, dan jangan pernah mengaduk keras di dalam saus.