Name: Pallotte cacio e ova
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Italiană, Abruzzo
Ingredients: 150 g Pecorino, ras fin; 120 g miez de pâine rustică veche de o zi, mărunțit; 5 la număr, ouă mari; 1 grăunte (cățel) de usturoi, ras fin; 15 g pătrunjel cu frunză plată, tocat; 1 g piper negru; 80 g făină obișnuită, pentru o acoperire ușoară; 1 L ulei de arahide, pentru prăjire; 700 g passata; 80 g ceapă, tocată fin; 25 ml ulei de măsline extravirgin; 5 g sare de mare fină; 6 frunze de busuioc

Pallotte cacio e ova: imagine principală lată a preparatului tradițional finalizat

Pregătire30 minute

Gătire45 minute

Total1 h 30 min

Porții4 sunt porțiile, aproximativ 16 pallotte

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Pallotte cacio e ova

Italia.it rezumă preparatul ca fiind pâine, Pecorino și ou gătite în sos de roșii, o expresie clasică a bucătăriei rurale ingenioase din Abruzzo.

La Cucina Italiana oferă o metodă practică de prăjire urmată de brezare și menționează că pallotte tradiționale au aproximativ mărimea unei nuci, circa 30 g.

Prăjirea inițială creează suficientă structură pentru ca bilele bogate în brânză să reziste ulterior fierberii în sos de roșii.

Odată ajunse în sos, tigaia trebuie scuturată, nu amestecată agresiv, pentru ca pallotte înmuiate să nu se rupă.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Echilibrați pâinea și oul. Amestecul trebuie să fie suficient de umed pentru a se lega, dar nu atât de moale încât să se întindă în ulei.
Prăjiți la aproximativ 175°C. Uleiul fierbinte fixează rapid exteriorul fără să ardă brânza.
Manevrați sosul delicat. Scuturați tigaia în loc să împingeți bilele cu lingura.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Pallotte

150 gPecorinoras fin
120 gmiez de pâine rustică vechemărunțită
5 la număr, de mărime mareouă
1cățel de usturoiras fin
15 gpătrunjel cu frunze platetocate
1 gpiper negru
80 gfăină albă obișnuităpentru o acoperire ușoară
1 Lulei de arahidepentru prăjire

Sos de roșii

700 gpassata
80 gceapătocată fin
25 mlulei de măsline extravirgin
5 gsare de mare fină
6frunze de busuioc

Pas cu pas

Mod de preparare

Pregătiți amestecul de brânză și ou

Combinați baza. Amestecați bine miezul de pâine, Pecorino, ouăle, usturoiul, pătrunjelul și piperul.
Amestecul trebuie să fie lipicios și bine legat, nu fluid.
Lăsați să se odihnească pentru hidratare. Acoperiți și lăsați să se odihnească 15 minute.
Pâinea trebuie să absoarbă oul, iar amestecul să se întărească vizibil.
Modelați bile de mărimea unei nuci. Formați aproximativ șaisprezece bile de 30 g și tăvăliți-le foarte ușor prin făină.
Suprafața trebuie să fie suficient de netedă pentru a-și păstra forma fără crăpături.

Prăjiți pallotte

Încălziți uleiul. Aduceți uleiul pentru prăjire la 175°C.
Temperatura trebuie să rămână stabilă înainte de a adăuga prima tranșă.
Prăjiți în loturi. Gătiți câteva bile odată până devin uniform aurii, aproximativ 3–4 minute.
Exteriorul trebuie să se fixeze bine fără să devină brun-închis.
Scurgeți bine. Scoateți cu o spumieră și lăsați la scurs pe un grătar sau pe hârtie absorbantă.
Suprafața trebuie să fie fermă și să nu mai pară umedă de ulei.

Fierbeți în sos de roșii

Pregătiți sosul. Înmuiați ceapa în ulei de măsline, adăugați passata și sarea și fierbeți la foc mic 15 minute.
Sosul trebuie să piardă gustul crud de roșii, dar să rămână fluid.
Adăugați pallotte cu grijă. Așezați bilele prăjite în sos, acoperiți și fierbeți la foc mic 20–25 minute.
Sosul trebuie să bolborosească abia perceptibil în jurul bilelor.
Scuturați, nu amestecați. Rotiți sau scuturați tigaia din când în când, finalizați cu busuioc și serviți fierbinte.
Pallotte trebuie să fie umflate și fragede, dar întregi.

Recomandări practice

Brânză

Pecorino în stil rigatino din Abruzzo este ideal; când nu este disponibil, se poate folosi un amestec echilibrat de Pecorino și Parmigiano.

Mărime

Urmăriți bile de mărimea unei nuci, aproximativ 30 g, pentru a se găti uniform.

Sos

Păstrați suficient sos de roșii în tigaie pentru ca pallotte să se brezeze, nu să se prăjească a doua oară.

Depanare

Bilele se rup în ulei. Amestecul este prea umed; lăsați-l să se odihnească mai mult sau adăugați puțin mai mult miez de pâine.
Exteriorul se arde repede. Uleiul este prea fierbinte; readuceți-l la aproximativ 175°C.
Pallotte se rup în sos. Au fost amestecate agresiv; scuturați ușor tigaia în schimb.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 4 pallotte cu sos
Calorii: aproximativ 520 kcal
Carbohidrați: 35 g
Proteine: 25 g
Grăsimi: 31 g
Fibre: 4 g
Sodiu: 980 mg

Valoare aproximativă; absorbția la prăjire și salinitatea brânzei variază.

Alergeni și siguranță alimentară

Păstrați amestecul de ou și brânză la frigider dacă nu îl modelați imediat.

Fiți prudent la prăjirea în baie de ulei și mențineți vasul stabil pe aragaz.

Preparatele cu ou gătit trebuie răcite în decurs de 2 h și păstrate la frigider până la 3 zile.

Întrebări frecvente

Pallotte cacio e ova conțin carne?

Nu. Identitatea lor este tocmai amestecul fără carne de pâine, brânză și ou.

De ce sunt prăjite înainte de sosul de roșii?

Prăjirea fixează suprafața, astfel încât bilele moi și bogate în brânză să rămână întregi în timpul brezării.

Cât de mari trebuie să fie?

Aproximativ cât o nucă, circa 30 g fiecare, este un reper tradițional practic.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Pallotte moi din Abruzzo, bogate în brânză, cu o crustă ușor prăjită, umflate și fragede după o brezare blândă în sos de roșii.
Cheia: Lăsați amestecul să se hidrateze, prăjiți la temperatură constantă și nu amestecați niciodată agresiv în sos.