Pallotte cacio e ova 是阿布鲁佐无肉乡村“肉丸”：陈面包、Pecorino 和鸡蛋混合成丸，先炸至金黄，再放入番茄酱中温和炖煮。
这道菜以面包、Pecorino 和鸡蛋在番茄酱中烹调，是阿布鲁佐善用朴素食材的乡村料理代表。
实用的传统做法是先炸后炖，pallotte 大约核桃大小，约 30 g。
先油炸能让外层形成足够结构，使奶酪比例很高的丸子在之后番茄炖煮时保持完整。
放入酱汁后应轻晃锅子，而不是用勺大力搅动，以免已经变软的 pallotte 破裂。
把面包屑、Pecorino、鸡蛋、大蒜、欧芹和黑胡椒充分混合。
混合物应黏稠且能成团，不能流动。
加盖静置 15 分钟。
面包应吸收蛋液，混合物明显变得更结实。
做成约十六个、每个 30 g 的丸子，再极薄地滚一层面粉。
表面应足够光滑，拿起时不会开裂。
把炸油加热至 175°C。
放入第一批前，油温应保持稳定。
每次放少量丸子，炸约 3–4 分钟至均匀金黄。
外层应牢固定型，但不能炸成深褐色。
用漏勺捞出，放网架或吸油纸上沥油。
表面应定型，不再感觉湿油黏腻。
橄榄油中把洋葱炒软，加入 passata 和盐，小火煮 15 分钟。
酱汁应去掉生番茄味，但仍保持流动性。
把炸好的丸子轻放进酱汁，加盖小火炖 20–25 分钟。
酱汁只应在丸子周围轻微冒泡。
偶尔转动或轻晃锅子，最后加入罗勒，趁热上桌。
Pallotte 应吸汁膨松、内部柔嫩，同时保持完整。
阿布鲁佐 rigatino 风格 Pecorino 最理想；若买不到，可使用比例平衡的 Pecorino 与 Parmigiano 混合。
丸子以核桃大小、每个约 30 g 为目标，这样能均匀熟透。
锅里应保留足够番茄酱，让 pallotte 是在炖煮，而不是再次煎炸。
估算值；吸油量和奶酪咸度会有变化。
若不能立即整形，鸡蛋奶酪混合物应冷藏。
深炸时要谨慎，并确保炉灶上的锅稳定放置。
含熟鸡蛋的菜应在 2 小时内降温并冷藏，最多保存 3 天。
不含。它的核心特征正是无肉的面包、奶酪和鸡蛋混合物。
油炸会先把表面定型，使柔软且奶酪丰富的丸子在炖煮时保持完整。
大约核桃大小、每个约 30 g，是实用且传统的参考尺寸。
