Name: Pallotte cacio e ova
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: İtalyan, Abruzzo
Ingredients: 150 g Pecorino, ince rendelenmiş; 120 g bayat köy ekmeği içi, ufalanmış; 5 l boy yumurta; 1 gerçek sarımsak dişi, ince rendelenmiş; 15 g düz yapraklı maydanoz, doğranmış; 1 g karabiber; 80 g normal un, hafif kaplama için; 1 L yer fıstığı yağı, kızartmak için; 700 g passata; 80 g soğan, ince doğranmış; 25 ml sızma zeytinyağı; 5 g ince deniz tuzu; 6 fesleğen yaprağı

Pallotte cacio e ova: tamamlanmış geleneksel yemeğin geniş kahraman görünümü

Hazırlık30 min.

Pişirme45 min.

Toplam1 h 30 min.

Porsiyon4 servis, yaklaşık 16 pallotte

Tarife git ↓

Yemek

Pallotte cacio e ova Hakkında

Italia.it yemeği ekmek, Pecorino ve yumurtanın domates sosunda pişirilmesi olarak özetler; Abruzzo'nun yaratıcı kırsal mutfağının klasik bir ifadesidir.

La Cucina Italiana pratik bir önce kızart-sonra sosla pişir yöntemi verir ve geleneksel pallotte'nin ceviz büyüklüğünde, yaklaşık 30 g olduğunu belirtir.

Önce kızartmak, peynir açısından zengin topların daha sonra domates sosunda dağılmadan kalmasına yetecek yapı oluşturur.

Sosa girdikten sonra yumuşamış pallotte'nin kırılmaması için kaşıkla sertçe karıştırmak yerine tava sallanmalıdır.

Teknik

Önemli üç nokta

Ekmek ve yumurta dengesini kurun. Karışım bağlanacak kadar nemli, ancak yağda yayılacak kadar gevşek olmamalıdır.
Yaklaşık 175°C'de kızartın. Sıcak yağ, peyniri yakmadan dış yüzeyi hızla sabitler.
Sos içinde nazik davranın. Topları kaşıkla itmek yerine tavayı sallayın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Pallotte

150 gPecorinoince rendelenmiş
120 gbayat köy ekmeği kırıntısıufalanmış
5 l boyyumurta
1diş sarımsakince rendelenmiş
15 gdüz yapraklı maydanozdoğranmış
1 gkarabiber
80 gçok amaçlı unhafif kaplama için
1 Lyer fıstığı yağıkızartma için

Domates sosu

700 gpassata
80 gsoğanince doğranmış
25 mlsızma zeytinyağı
5 gince deniz tuzu
6fesleğen yaprakları

Adım adım

Yöntem

Peynirli-yumurtalı karışımı hazırlayın

Tabanı birleştirin. Ekmek kırıntısını, Pecorino'yu, yumurtaları, sarımsağı, maydanozu ve karabiberi iyice karıştırın.
Karışım yapışkan ve bütünleşik olmalı, akışkan olmamalıdır.
Nemlenmesi için dinlendirin. Üzerini kapatıp 15 min. dinlendirin.
Ekmek yumurtayı emmeli ve karışım belirgin biçimde sertleşmelidir.
Ceviz büyüklüğünde toplar şekillendirin. Yaklaşık on altı adet 30 g'lık top oluşturun ve çok hafif una bulayın.
Yüzey çatlamadan tutulabilecek kadar düzgün olmalıdır.

Pallotte'yi kızartın

Yağı ısıtın. Kızartma yağını 175°C'ye getirin.
İlk parti eklenmeden önce sıcaklık sabit kalmalıdır.
Partiler halinde kızartın. Bir seferde birkaç topu eşit altın rengi alana kadar, yaklaşık 3–4 min. pişirin.
Dış yüzey koyu kahverengiye dönmeden sağlam biçimde sabitlenmelidir.
İyice süzdürün. Delikli kaşıkla çıkarın ve tel ızgarada veya kâğıt üzerinde süzdürün.
Yüzey sabit hissedilmeli ve artık yağlı-ıslak olmamalıdır.

Domates sosunda hafifçe pişirin

Sosu hazırlayın. Soğanı zeytinyağında yumuşatın, passata ve tuzu ekleyip 15 min. hafifçe kaynatın.
Sos çiğ domates tadını kaybetmeli ancak akışkan kalmalıdır.
Pallotte'yi nazikçe ekleyin. Kızarmış topları sosun içine yerleştirin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 20–25 min. hafifçe pişirin.
Sos topların çevresinde ancak hafifçe kabarcıklanmalıdır.
Karıştırmayın, sallayın. Tavayı ara sıra döndürün veya sallayın, fesleğenle tamamlayıp sıcak servis edin.
Pallotte şişmiş ve yumuşak ama bütün olmalıdır.

Pratik öneriler

Peynir

Abruzzo usulü rigatino tipi Pecorino idealdir; bulunamadığında dengeli bir Pecorino ve Parmigiano karışımı kullanılabilir.

Boyut

Eşit pişmeleri için ceviz büyüklüğünde, yaklaşık 30 g'lık toplar hedefleyin.

Sos

Pallotte'nin ikinci kez kızarmak yerine sos içinde ağır pişebilmesi için tavada yeterince domates sosu bulundurun.

Sorun giderme

Toplar yağda dağılıyor. Karışım fazla ıslaktır; daha uzun dinlendirin veya biraz daha ekmek kırıntısı ekleyin.
Dışı hızla yanıyor. Yağ fazla sıcak; sıcaklığı yaklaşık 175°C'ye düşürün.
Pallotte sos içinde dağılıyor. Sertçe karıştırılmıştır; bunun yerine tavayı nazikçe sallayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: Soslu 4 pallotte
Kalori: yaklaşık 520 kcal
Karbonhidrat: 35 g
Protein: 25 g
Yağ: 31 g
Lif: 4 g
Sodyum: 980 mg

Yaklaşık değerdir; kızartma sırasında yağ emilimi ve peynirin tuzluluğu değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Hemen şekillendirilmeyecekse yumurta-peynir karışımını buzdolabında tutun.

Derin yağda kızartırken dikkatli olun ve tencerenin ocakta dengeli kalmasını sağlayın.

Pişmiş yumurtalı yemekler 2 h içinde soğutulmalı ve buzdolabında en fazla 3 takvim günü saklanmalıdır.

SSS

Pallotte cacio e ova et içerir mi?

Hayır. Yemeğin kimliği tam olarak etsiz ekmek-peynir-yumurta karışımına dayanır.

Neden domates sosuna girmeden önce kızartılır?

Kızartma dış yüzeyi sabitler ve peynir açısından zengin yumuşak topların sos içinde pişerken bütün kalmasını sağlar.

Ne kadar büyük olmalılar?

Ceviz büyüklüğü, yani yaklaşık 30 g, pratik ve geleneksel bir ölçüdür.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Hafif kızarmış kabuğa sahip, peynir açısından zengin Abruzzo pallotte'si; nazik domates sosunda piştikten sonra şişmiş ve yumuşak olur.
Püf noktası: Karışımın nemlenmesine izin verin, sabit sıcaklıkta kızartın ve sos içinde asla sertçe karıştırmayın.