Skip to content
SR
Kuhinja italijanska — rimska / LacioGlavno jelo / varivo od iznutrica

Trippa alla romana

Rimske tripice lagano se kuvaju u paradajz sosu na osnovi od povrća i guancialea, a zatim završavaju Pecorino Romano sirom i svežom rimskom nanom, u prepoznatljivom stilu rimskih subotnjih tratorija.

Široki hero kadar gotovog jela Trippa alla romana
25 minPriprema
1 sat 25 minKuvanje
1 sat 50 minUkupno
4 porcijeDobijena količina

O jelu Trippa alla romana

Turismo Roma navodi trippa alla romana kao istorijsko rimsko jelo koje se tradicionalno povezuje sa subotnjim ručkom i gradskom kulturom quinto quarto, odnosno kuhinjom iznutrica.

Prepoznatljivu završnicu daju Pecorino Romano i rimska nana, koji se dodaju posle dugog kuvanja u paradajzu, umesto da im se aroma izgubi na početku pripreme.

Kvalitetne prethodno kuvane tripice čine kućnu pripremu praktičnijom, a pritom omogućavaju da se sačuva potrebna meka, ali blago elastična tekstura.

Gotovog sosa treba da bude dovoljno da obloži tripice i ostane za umakanje hleba; ne treba ga redukovati do suvog ragua.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

  • Izaberite kvalitetne tripice. Prednost imaju sive ili prirodno obojene prethodno kuvane tripice, umesto jako izbeljenih komada sa malo ukusa.
  • Soffritto pripremajte polako. Guanciale i povrće treba da omekšaju i razviju slast pre dodavanja paradajza.
  • Završite van vatre. Pecorino i nana zadržavaju više arome kada se dodaju vrućim tripicama neposredno pre posluživanja.

Sastojci

Kartica recepta

Trippa alla romana

Količina4
Priprema: 25 minKuvanje: 85 minUkupno vreme: 1 h 50 min

Tripice i sos

Za završavanje

Oprema

Teška šerpa sa debelim dnom za sporo dinstanje
Oštar nož i daska za soffritto i tripice
Varjača za često mešanje
Kutlača za dodavanje vruće tečnosti
Rende za Pecorino

Priprema

Pripremite rimsku osnovu

01Isperite i isecite tripice.

Prethodno kuvane tripice isperite pod hladnom vodom, dobro ih ocedite i isecite na jednake trake.

Komadi treba da imaju čist miris, da budu dobro oceđeni i približno jednake širine.

02Otopite masnoću iz guancialea.

Zagrejte šerpu na srednje niskoj vatri i pržite guanciale sa maslinovim uljem 4–5 minuta.

Masnoća treba da postane providna i da se blago istopi bez zagorevanja.

03Omekšajte povrće.

Dodajte crni luk, šargarepu, celer i beli luk i dinstajte 8–10 minuta uz često mešanje.

Povrće treba da bude meko i mirisno, uz tek blagu promenu boje.

Dinstajte dok tripice ne omekšaju

04Začinite tripice.

Dodajte tripice, so i biber i kuvajte 5 minuta kako bi trake upile ukus soffritta.

Tripice treba da budu sjajne i ravnomerno obložene osnovom.

05Dodajte paradajz.

Umešajte izgnječeni paradajz i 150 ml vrućeg bujona, pa pustite da lagano provri.

Tripice treba da budu u ređem crvenom sosu, a ne u suvoj šerpi.

06Kuvajte polako.

Delimično poklopite i lagano kuvajte 55–65 minuta, uz povremeno mešanje i dodavanje još vruće tečnosti po potrebi.

Tripice treba da budu meke, ali da zadrže blagi otpor pod zubima, a sos obilan i povezan.

Završite na rimski način

07Podesite gustinu sosa.

Ako je sos previše redak, poslednjih 10 minuta kuvajte otklopljeno; ako se previše zgusne, dodajte još bujona.

Sos treba da prianja uz trake, ali da u šerpi ostane dovoljno tečnosti koja se može zahvatiti kašikom.

08Kratko odmorite.

Sklonite sa vatre i ostavite 5 minuta.

Ključanje treba da prestane, a sos da ostane veoma vruć.

09Dodajte pekorino i nanu.

Poslužite u zagrejanim činijama i svaku porciju završite Pecorino Romano sirom i seckanom nanom.

Sir treba da počne da se topi pri dodiru, a nana da zadrži svež miris umesto ukusa kuvane biljke.

Praktični saveti

Praktični saveti

Posluživanje

Poslužite uz hleb sa hrskavom korom; dodatni Pecorino može da se iznese na sto.

Priprema unapred

Dinstane tripice mogu da se pripreme dan unapred; blago ih podgrejte, a nanu i sir dodajte tek pri serviranju.

Tekstura

Ako koristite veoma meke prethodno kuvane tripice, skratite dinstanje umesto da ih kuvate dok se ne raspadnu.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Tripice ostaju žilave. Nastavite lagano kuvanje sa dovoljno tečnosti; pojedinim serijama potrebno je više vremena.
  • Sos je bezizražajan. Pre dodavanja još paradajza proverite količinu soli, crnog bibera i Pecorina.
  • Sos se suši. Dodajte vrući bujon u malim količinama i održavajte blago ključanje.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 od 4
  • Kalorije: približno 445 kcal
  • Ugljeni hidrati: 15 g
  • Proteini: 42 g
  • Masti: 24 g
  • Vlakna: 3 g
  • Natrijum: 1050 mg

Vrednosti su približne; količina natrijuma znatno zavisi od guancialea, tripica i Pecorina.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Kupujte tripice od pouzdanog dobavljača i čuvajte ih u frižideru.

Jela od kuvanih tripica pri podgrevanju zagrejte na najmanje 74 °C pre posluživanja ostataka.

Ostatke ohladite u roku od 2 sata i čuvajte u frižideru najduže 3 dana.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li trippa alla romana treba da sadrži nanu?

Da. Turismo Roma navodi nanu zajedno sa Pecorino Romano sirom kao prepoznatljivu rimsku završnicu.

Mogu li tripice da budu prethodno kuvane?

Da. Kvalitetne prethodno kuvane tripice praktične su za kućnu pripremu i i dalje imaju koristi od dugog dinstanja u sosu.

Da li sos treba da bude suv?

Ne. Tradicionalno serviranje podrazumeva dovoljno paradajz sosa oko tripica da jelo ostane sočno.

Završna napomena

Šta je najvažnije

  • Rezultat: Meke trake tripica u dubokom paradajz sosu sa ukusom guancialea, slanim Pecorinom i svežom nanom.
  • Ključ: Tripice lagano dinstajte, a sir i nanu dodajte tek na samom kraju.
Nastavite da istražujete Italiju

Još italijanskih jela

Pogledajte sve recepte →
Kadar za karticu gotovog jela Scrippelle ’mbusse
Teramo / Abruzo · Prvo jelo / bujon

Scrippelle ’mbusse

Otvori recept →
Kadar za karticu gotovog jela Timballo alla teramana
Teramo / Abruzo · Zapečeno prvo jelo

Timballo alla teramana

Otvori recept →
Kadar za karticu gotovog jela Pampanella molisana
San Martino in Pensilis / Molize · Glavno jelo / pečena svinjetina

Pampanella molisana

Otvori recept →