Skip to content
SR
Kuhinja italijanska — Teramo / AbruzoZapečeno prvo jelo

Timballo alla teramana

Timballo alla teramana umesto kora za testeninu koristi nežne scrippelle, koje se slažu sa raguom i sitnim pallottine ćufticama od mešanog mesa, sirom i jajima, pa se sve polako peče dok se visoko svečano jelo ne poveže.

Široki hero kadar gotovog jela Timballo alla teramana
1 sat 15 minPriprema
1 sat 45 minKuvanje
3 sata 20 minUkupno
1 duboka posuda 24 × 32 cm, 8 porcijaDobijena količina

O jelu Timballo alla teramana

Regione Abruzzo izričito razlikuje timballo iz Terama od lazanja, jer se slojevi prave od scrippelle, a ne od listova testenine.

Klasična crvena verzija sadrži sitne pallottine od mešanog mesa u paradajz sosu, dok lokalne varijante mogu da dodaju jaja, scamorzu ili mocarelu i povrće.

Umerena temperatura rerne od 160 °C tradicionalna je zato što cilj nije brzo zapeći spoljašnjost, već ravnomerno zagrejati i povezati brojne nežne slojeve.

Odmaranje pre sečenja je presudno: timballo mora dovoljno da se stegne kako bi se u preseku videli slojevi, umesto da se raspadne u sos.

Tehnika

Tri stvari koje su važne

  • Napravite veoma sitne pallottine. Ćuftice treba da budu dovoljno male da se ravnomerno rasporede između tankih slojeva scrippelle.
  • Fil treba da bude sočan, ali ne vodenast. Redak sos ili vlažan sir sprečavaju da se dobiju čiste kriške.
  • Pecite umereno i ostavite da odmori. Temperatura od 160 °C daje sredini dovoljno vremena da se zagreje, a nežne scrippelle ostaju meke.

Sastojci

Kartica recepta

Timballo alla teramana

Količina1
Priprema: 75 minKuvanje: 105 minUkupno vreme: 3 h 20 min

Scrippelle

Ragù sa pallottine

Za slojeve

Oprema

Tiganj sa nelepljivim premazom prečnika 20 cm za scrippelle
Velika šerpa za ragù
Duboka posuda za pečenje 24 × 32 cm za timballo
Činije za mešanje za smesu i meso
Mala kutlača za tanke scrippelle
Široka savijena spatula za slaganje slojeva

Priprema

Pripremite scrippelle i ragù

01Ispecite scrippelle.

Umutite jaja, brašno, vodu i so u retku smesu i pecite veoma tanke palačinke u jedva nauljenom tiganju.

Scrippelle treba da budu savitljive i blede, a ne hrskave.

02Oblikujte sitne pallottine.

Začinite tri vrste mlevenog mesa, zatim oblikujte kuglice prečnika 1–1,5 cm.

Ćuftice treba da budu znatno manje od uobičajenih ćufti.

03Skuvajte ragù.

Na ulju omekšajte crni luk, šargarepu i celer, lagano zapecite pallottine, dodajte pasatu i kuvajte 35–40 minuta.

Ćuftice treba da budu potpuno termički obrađene, a sos dovoljno gust da obloži kašiku.

Složite timballo

04Pripremite posudu.

Zagrejte rernu na 160 °C i dno i stranice posude obložite preklopljenim scrippelle tako da deo visi preko ivica.

Na posudi ne treba da ostane nijedan nepokriveni otvor.

05Naizmenično slažite filove.

Između scrippelle slažite ragù sa pallottine, kockice sira, Parmigiano, kolutove jaja i malo mešavine umućenih jaja.

Svaki sloj treba da bude tanak i ravnomerno raspoređen.

06Zatvorite vrh.

Nastavite do ivice, završite slojem scrippelle i preklopite delove koji vise preko posude; prelijte preostalom mešavinom jaja i pospite sa malo Parmigiana.

Vrh treba da bude potpuno zatvoren i blago navlažen, a ne preplavljen tečnošću.

Ispecite i ostavite da se stegne

07Pecite polako.

Pecite na 160 °C 55–65 minuta.

Sredina treba da bude veoma vruća, a površina da dobije laganu koricu.

08Ostavite u posudi da odmori.

Izvadite iz rerne i ostavite najmanje 20 minuta.

Ivice treba blago da se odvoje od posude, a slojevi da se stegnu.

09Isecite uredne porcije.

Secite oštrim nožem i vadite širokom spatulom.

Porcija treba da pokaže jasno odvojene tanke slojeve scrippelle i fila.

Praktični saveti

Praktični saveti

Prilika

Ovo je svečano jelo iz Terama koje se tradicionalno vezuje za Božić, Uskrs i velika porodična okupljanja.

Varijante sa povrćem

Artičoke, spanać, grašak ili tikvice pripadaju dokumentovanim lokalnim varijantama; ova verzija ostaje usmerena na crveni stil sa pallottine.

Priprema unapred

Složite jelo nekoliko sati unapred i držite u frižideru, a pre pečenja ga ostavite da izgubi hladnoću frižidera.

Rešavanje problema

Rešavanje problema

  • Kriške se raspadaju. Sos ili mocarela bili su previše vlažni, ili je timballo isečen pre nego što se dovoljno odmorio.
  • Scrippelle se suše na ivicama. Nanesite tanke slojeve sosa sve do oboda i održavajte umerenu temperaturu rerne.
  • Sredina ostaje hladna. Složeno jelo bilo je veoma hladno; produžite pečenje dok sredina ne dostigne najmanje 74 °C.
Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 od 8
  • Kalorije: približno 610 kcal
  • Ugljeni hidrati: 44 g
  • Proteini: 42 g
  • Masti: 29 g
  • Vlakna: 3 g
  • Natrijum: 980 mg

Vrednosti su približne; odnos sira i mesa razlikuje se od domaćinstva do domaćinstva.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Pallottine od mešanog mesa potpuno termički obradite pre završnog slaganja.

Pošto jelo sadrži meso i jaja, sredina pečenog timballa treba da dostigne najmanje 74 °C.

Ostatke ohladite u roku od 2 sata i čuvajte u frižideru najduže 3 dana.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li je timballo alla teramana vrsta lazanja?

Ne. Regione Abruzzo posebno navodi da su njegov prepoznatljivi sloj scrippelle, a ne listovi testenine.

Šta su pallottine?

Veoma sitne ćuftice, koje se u kuhinji Terama često prave od mešavine više vrsta mesa.

Zašto se peče na samo 160 °C?

Umerena toplota zagreva i povezuje brojne nežne slojeve bez isušivanja scrippelle.

Završna napomena

Šta je najvažnije

  • Rezultat: Visoko, nežno zapečeno jelo sa papirnato tankim scrippelle, sitnim ćufticama, paradajzom, sirom i jajima.
  • Ključ: Svaki sloj neka bude tanak, kontrolišite vlagu i obavezno odmorite jelo pre sečenja.
Nastavite da istražujete Italiju

Još italijanskih jela

Pogledajte sve recepte →
Kadar za karticu gotovog jela Trippa alla romana
Rim / Lacio · Glavno jelo / varivo od iznutrica

Trippa alla romana

Otvori recept →
Kadar za karticu gotovog jela Scrippelle ’mbusse
Teramo / Abruzo · Prvo jelo / bujon

Scrippelle ’mbusse

Otvori recept →
Kadar za karticu gotovog jela Pampanella molisana
San Martino in Pensilis / Molize · Glavno jelo / pečena svinjetina

Pampanella molisana

Otvori recept →