Maak het kaas-eimengsel
01Meng de basis.
Meng broodkruim, Pecorino, eieren, knoflook, peterselie en peper grondig.
Het mengsel moet kleverig en samenhangend zijn, niet vloeibaar.
Over Pallotte cacio e ova
Italia.it vat het gerecht samen als brood, Pecorino en ei gegaard in tomatensaus, een klassiek voorbeeld van de vindingrijke landelijke keuken van de Abruzzen.
La Cucina Italiana geeft een praktische methode van eerst frituren en daarna stoven en merkt op dat traditionele pallotte ongeveer walnootgroot zijn, rond 30 g.
Eerst frituren geeft genoeg structuur zodat de kaasrijke balletjes het latere sudderen in tomatensaus overleven.
Eenmaal in de saus moet de pan worden geschud in plaats van krachtig geroerd, zodat de zacht geworden pallotte niet breken.
