Italia · Genova / Liguria

Farinata di ceci

Name: Farinata di ceci
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 30 min
Cuisine: Italiană, Liguria
Ingredients: 300 g făină de năut; 900 ml apă, la temperatura camerei; 8 g sare de mare fină; 45 ml ulei de măsline extravirgin, plus 30 ml pentru tavă; o jumătate de linguriță (1/2) de piper negru proaspăt măcinat, pentru servire

Farinata di ceci este lipia subțire ligurică din făină de năut: un aluat fluid din făină de năut și apă se odihnește ore întregi, se îmbogățește cu ulei de măsline, apoi se coace la temperatură foarte mare până devine crocant și cu bășici la margini, dar moale în centru.

Rețetă tradițională italianăGustare / preparat sărat copt

Farinata di ceci: cadru larg, de tip hero, cu preparatul tradițional finalizat

Pregătire10 minute

Gătire20 min

Total4 h 30 min

Porții8 felii triunghiulare

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Farinata di ceci

Visit Genoa identifică farinata drept o tradiție ligurică populară bazată pe făină de năut, apă, sare și ulei de măsline, servită fierbinte și adesea finalizată simplu cu piper.

Aluatul este intenționat mult mai subțire decât aluatul de clătite. Odihna oferă făinii de năut timp să se hidrateze și permite spumei să se ridice la suprafață, de unde poate fi îndepărtată.

O tavă metalică joasă, unsă abundent, și un cuptor foarte fierbinte sunt esențiale. Aluatul trebuie să formeze un strat subțire; un strat prea adânc se gătește în abur și devine o prăjitură densă de năut.

Farinata este cel mai bună consumată la câteva minute după coacere, cât timp marginile sunt crocante, iar interiorul rămâne cremos și suplu.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Lăsați aluatul la odihnă. Hidratarea domolește gustul crud al năutului și îmbunătățește textura finală.
Îndepărtați spuma de la suprafață. Îndepărtarea spumei oferă o suprafață mai netedă și mai curată.
Coaceți subțire și la temperatură mare. Căldura puternică este cea care creează petele rumenite cu bășici înainte ca centrul să se usuce.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Aluat fluid

300 gfăină de năut
900 mlapăla temperatura camerei
8 gsare de mare fină
45 mlulei de măsline extravirginplus 30 ml pentru tavă
cantitate în lingurițe: 1/2piper negru proaspăt măcinatpentru servire

Pas cu pas

Mod de preparare

Hidratați aluatul

Amestecați făina și apa cu telul. Puneți făina de năut într-un bol mare și încorporați treptat apa cu telul până când amestecul este complet neted.
Aluatul trebuie să fie foarte fluid, fără buzunare vizibile de făină.
Lasă la odihnit. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei, într-un loc răcoros, timp de 4 h.
Pe suprafață se poate aduna o spumă ușoară în timp ce făina se hidratează.
Îndepărtați spuma și asezonați. Îndepărtați spuma de la suprafață, apoi încorporați sarea și 45 ml ulei de măsline.
Aluatul trebuie să arate neted și lucios după dispersarea uleiului.

Încălziți tava

Preîncălziți intens. Încălziți cuptorul la 250°C, cu un grătar în treimea superioară și tava metalică goală în interior timp de 10 minute.
Tava trebuie să fie complet încinsă înainte de adăugarea aluatului.
Ungeți tava cu ulei. Scoateți cu grijă tava, adăugați aproximativ 30 ml ulei de măsline și înclinați-o pentru a acoperi generos baza.
Trebuie să existe o peliculă continuă de ulei, mai ales în jurul marginii.
Turnați un strat subțire. Amestecați aluatul, apoi turnați suficient în tavă pentru un strat de aproximativ 4–6 mm grosime.
Uleiul trebuie să formeze marmorații pe suprafață, nu să dispară complet dedesubt.

Coaceți și serviți

Coace până se fixează. Coaceți 12–15 minute, până când centrul este închegat, iar marginile sunt intens aurii.
Suprafața trebuie să dezvolte pete chihlimbarii, rămânând ușor fragedă în centru.
Rumeniți partea de sus. Dacă este necesar, mutați mai aproape de sursa de căldură superioară sau folosiți grillul timp de 1–2 minute.
Căutați pete rumenite cu bășici, nu o suprafață uniform uscată.
Tăiați și asezonați. Glisați pe un tocător, tăiați în felii triunghiulare și finalizați cu piper negru. Serviți imediat.
Marginile trebuie să fie suficient de crocante încât să se rupă, iar mijlocul să rămână moale.

Recomandări practice

Dimensiunea vasului

Dacă folosiți două tăvi mai mici, împărțiți aluatul astfel încât fiecare strat să rămână subțire, în loc să îl înghesuiți într-o singură tavă adâncă.

Tavă tradițională

Un testo greu din cupru oferă o căldură excelentă de jos, dar o tavă metalică închisă la culoare pentru pizza funcționează bine acasă.

Variante

Există variante cu ceapă, rozmarin sau alte adaosuri, dar farinata simplă evidențiază cel mai bine baza de năut și ulei de măsline.

Depanare

Farinata este densă și are textură de prăjitură. Stratul a fost prea gros sau cuptorul nu a fost suficient de fierbinte. Folosiți o tavă mai lată și preîncălziți complet.
Se lipește. Tava nu a fost suficient unsă sau era prea rece când a fost turnat aluatul.
Suprafața este palidă. Oferiți ultimul minut sub o sursă de căldură superioară mai puternică, supraveghind continuu deoarece aluatul de năut se rumenește rapid.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1/8 din preparat
Calorii: aproximativ 220 kcal
Carbohidrați: 23 g
Proteine: 8 g
Grăsimi: 11 g
Fibre: 5 g
Sodiu: 400 mg

Cantitatea de ulei rămasă pe tavă poate varia, astfel încât energia reală poate fi mai mică sau mai mare.

Alergeni și siguranță alimentară

Folosiți mănuși de cuptor uscate și maximă atenție când turnați aluatul într-o tavă încălzită la 250°C.

Făina de năut nu conține în mod natural gluten, dar dietele strict fără gluten necesită făină certificată fără contaminare.

Păstrați farinata rămasă la frigider și reîncălziți-o neacoperită într-un cuptor fierbinte, în loc să o lăsați perioade lungi la temperatura camerei.

Întrebări frecvente

De ce aluatul se odihnește ore întregi?

Odihna hidratează complet făina de năut, îi domolește gustul crud și face textura coaptă mai coerentă.

Cât de subțire trebuie să fie farinata?

Țintiți un strat de aluat de aproximativ 4–6 mm; trebuie să fie mult mai subțire decât o prăjitură sau frittata obișnuită.

Farinata se poate face într-o tigaie de fontă?

Da, cu condiția să fie lată, foarte fierbinte și unsă generos, deși o tavă metalică joasă imită mai bine testo tradițional.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: O lipie subțire și aurie din năut, cu margini crocante și uleioase, pete rumenite cu bășici și un centru fraged.
Cheia: Lăsați aluatul fluid la odihnă, îndepărtați spuma, folosiți suficient ulei de măsline și coaceți într-o tavă joasă complet încinsă, la temperatură foarte mare.