Name: Sardenaira
Prep time: 30 min
Cook time: 28 min
Total time: 3 h 58 min
Cuisine: Italiană, Liguria
Ingredients: 400 g făină albă cu conținut ridicat de proteine; 270 ml apă călduță; 5 g drojdie instant; 8 g sare de mare fină; 25 ml ulei de măsline extravirgin; 350 g roșii zdrobite, scurse dacă sunt foarte apoase; 1 singură ceapă mică, feliată fin; 8 fileuri de anșoa, clătite și scurse; 70 g măsline Taggiasca, fără sâmburi sau întregi; 2 lingură capere sărate, clătite și scurse; 6 grăunți de usturoi, necurățați sau ușor zdrobiți; 1 linguriță oregano uscat; 35 ml ulei de măsline extravirgin; 1 praf de sare de mare fină

Sardenaira: vedere panoramică principală a preparatului tradițional finit

Pregătire30 minute

Gătire28 minute

Total3 h 58 min

Porții1 la număr, tavă mare / 8 sunt porțiile

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Sardenaira

Turismul din Sanremo prezintă Sardenaira drept o specialitate locală definitorie și menționează recunoașterea municipală De.Co. Roșiile, măslinele, anșoa și usturoiul sunt esențiale pentru identitatea ei.

Aluatul trebuie să fie moale, bine dospit și mai apropiat de focaccia decât de o bază subțire și crocantă de pizza. Un strat generos de ulei de măsline protejează suprafața de sub roșii.

Toppingurile au gust intens, dar se folosesc în cantități mici: anșoa sărată, caperele și măslinele trebuie să puncteze roșiile, nu să formeze un strat supraîncărcat.

În unele versiuni codificate, cățeii întregi de usturoi sunt distribuiți tradițional pe suprafață. Ei parfumează focaccia în timpul coacerii și pot fi îndepărtați la masă, dacă se dorește.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Acordați aluatului timp. Două dospiri creează un miez aerat care rămâne fraged sub roșii.
Păstrați toppingul subțire. Prea mult sos face centrul greu și împiedică baza să se coacă complet.
Finalizați cu ulei și oregano. O cantitate mică turnată la final readuce aroma după coacerea fierbinte.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Aluat

400 gfăină albă cu conținut ridicat de proteine
270 mlapă călduță
5 gdrojdie instant
8 gsare de mare fină
25 mlulei de măsline extravirgin

Pentru stratul de deasupra

350 groșii zdrobitescurse dacă sunt foarte apoase
1 singur, micceapăfeliată fin
8fileuri de anșoaclătite și scurse
70 gMăsline Taggiascafără sâmburi sau întregi
linguri: 2capere sărateclătite și scurse
6căței de usturoinecurățați sau ușor zdrobiți
o linguriță (1)oregano uscat
35 mlulei de măsline extravirgin
1 prafsare de mare fină

Pas cu pas

Mod de preparare

Amestecați și dospiți aluatul

Preparați aluatul. Combinați făina și drojdia. Adăugați apa și amestecați până obțineți un aluat neuniform, apoi adăugați sarea și uleiul de măsline și frământați 7–8 minute, până devine elastic.
Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios, dar să se poată întinde fără să se rupă.
Prima dospire. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei aproximativ 2 h, până își dublează volumul.
O adâncitură făcută cu vârful degetului trebuie să revină lent, nu imediat.
Puneți în tavă și lăsați din nou la dospit. Ungeți tava generos cu ulei, întindeți delicat aluatul până în colțuri și lăsați 45–60 minute.
Aluatul trebuie să devină vizibil pufos fără să-și piardă adânciturile.

Pregătiți și aplicați toppingul

Concentrați roșiile. Amestecați roșiile zdrobite cu ceapa feliată și un vârf de sare; dacă sunt foarte apoase, fierbeți la foc mic 8–10 minute și răciți.
Toppingul trebuie să poată fi pus gros cu lingura, nu să curgă prin tavă.
Întindeți într-un strat ușor. Puneți cu lingura un strat subțire și uniform de roșii peste aluatul dospit, lăsând o margine mică.
Roșul trebuie să acopere suprafața fără să se adune în bălți în adâncituri.
Adăugați accentele tradiționale. Distribuiți uniform anșoa, măslinele, caperele și usturoiul. Presărați jumătate din oregano și stropiți cu cea mai mare parte a uleiului de măsline.
Fiecare porție trebuie să primească puțin din toppingul sărat, nu să existe o singură zonă supraîncărcată.

Coaceți și finalizați

Coaceți la temperatură mare. Coaceți la 210°C timp de 22–28 minute.
Marginile trebuie să fie bine aurii, iar partea de dedesubt fermă, nu umedă.
Verificați centrul. Ridicați un colț cu o spatulă și bateți ușor baza.
Centrul trebuie să fie copt complet și elastic, nu cleios sub roșii.
Finalizați. Stropiți cu uleiul de măsline și oregano rămase, apoi lăsați 10 minute la odihnă înainte de tăiere.
Miezul trebuie să se așeze, dar să rămână moale și aerat.

Recomandări practice

Măsline Taggiasca

Aceste măsline ligurice mici sunt alegerea regională; o altă măslină neagră cu gust delicat le poate înlocui când nu sunt disponibile.

Căței de usturoi

Lăsarea cățeilor întregi păstrează aroma lor delicată. După coacere, cei care mănâncă îi pot consuma sau îndepărta.

Temperatura de servire

Sardenaira este bună caldă sau la temperatura camerei, ceea ce o face potrivită pentru picnicuri și aperitivo.

Depanare

Centrul este cleios. Sosul a fost prea umed, aluatul prea gros sau tava insuficient de fierbinte. Scurgeți roșiile și coaceți până când partea de dedesubt devine fermă.
Aluatul este dens. A avut nevoie de mai mult timp de fermentare sau a fost degazat agresiv în timpul întinderii.
Toppingul este prea sărat. Anșoa, caperele și măslinele nu au fost echilibrate. Clătiți caperele și anșoa și nu sărați intens roșiile.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1/8 tavă
Calorii: aproximativ 330 kcal
Carbohidrați: 48 g
Proteine: 10 g
Grăsimi: 12 g
Fibre: 4 g
Sodiu: 820 mg

Sodiul variază mult în funcție de anșoa, capere și măsline.

Alergeni și siguranță alimentară

Păstrați anșoa la frigider până la utilizare.

Dacă Sardenaira coaptă nu este consumată în maximum 2 h, puneți-o la frigider din cauza toppingului cu pește.

Manipulați cu grijă tava de copt foarte fierbinte și unsă cu ulei atunci când întindeți aluatul și verificați baza.

Întrebări frecvente

Sardenaira este o pizza?

Seamănă vizual cu pizza, dar în Sanremo este tratată ca o specialitate locală de focaccia, cu propriul aluat și garnitură tradițional.

De ce sunt căței întregi de usturoi deasupra?

Sunt o parte documentată a toppingului tradițional și parfumează roșiile și uleiul în timpul coacerii.

Aluatul poate fi făcut peste noapte?

Da. Folosiți mai puțină drojdie și puneți la frigider după amestecare, apoi lăsați aluatul să se încălzească și să se relaxeze înainte de întinderea în tavă.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: O focaccia ligurică moale și aerată, cu suprafață de roșii coapte punctată de anșoa, măsline, capere, usturoi și oregano.
Cheia: Construiți structura prin două dospiri, controlați umezeala roșiilor și folosiți toppingurile sărate ca accente, nu ca strat greu.