Name: Pasta con le sarde
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Italiană, siciliană
Ingredients: 500 g bucatini; 500 g sardine proaspete, curățate, desfăcute în fluture și tăiate în bucăți mari; 500 g fenicul sălbatic, curățat; frunzele de fenicul cultivat pot completa dacă este necesar; ceapă mare: 1 la număr, feliată fin; 4 sardele/anșoa sub formă de fileuri sărate, clătite și tocate; 50 g stafide, înmuiate și scurse; 50 g muguri de pin; 75 ml ulei de măsline extravirgin; 1 linguriță sare de mare fină, plus suficientă pentru apa pastelor; piper negru — cantitate în lingurițe: 1/2; 80 g pesmet proaspăt; o lingură (1) de ulei de măsline extravirgin

Pasta con le sarde: vedere panoramică a preparatului tradițional finalizat

Pregătire30 minute

Gătire40 min

Total1 h 10 min

Porții6 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Pasta con le sarde

Rețeta oficială Visit Sicily se bazează pe bucatini, sardine proaspete, fenicul sălbatic, stafide, muguri de pin, sardine sărate sau anșoa și ceapă. Feniculul se fierbe primul, iar apa sa se păstrează pentru paste.

Preparatul echilibrează note marine, vegetale, dulci și de nucă fără a folosi un sos greu de roșii. Ceapa și anșoa se topesc în uleiul de măsline înainte de adăugarea feniculului gătit și a sardinelor.

Sardinele proaspete trebuie să rămână recognoscibile în sosul final. Amestecați-le delicat și evitați gătirea până când se dizolvă complet.

Pesmetul prăjit este un finisaj comun în Palermo și oferă textură în locul brânzei rase, care ar masca peștele și feniculul.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Păstrați apa de la fenicul. Este atât lichid de gătire, cât și condiment pentru paste.
Gătiți sardinele delicat. Bucățile trebuie să rămână umede și recognoscibile.
Amestecați până devine lucios. Puțină apă de la paste emulsifică uleiul de măsline și sucurile sardinelor în jurul bucatini.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Paste și sos

500 gbucatini
500 gsardine proaspetecurățate, desfăcute în fluture și tăiate în bucăți mari
500 gfenicul sălbaticcurățat; frunzele de fenicul cultivat pot completa dacă este necesar
1 la număr, mareceapăfeliată fin
4fileuri de anșoa sărateclătite și tocate
50 gstafideînmuiate și scurse
50 gmuguri de pin
75 mlulei de măsline extravirgin
o linguriță (1)sare de mare finăplus suficientă pentru apa pastelor
cantitate în lingurițe: 1/2piper negru

Finisaj Palermo opțional

80 gpesmet proaspăt
o lingură (1)ulei de măsline extravirgin

Pas cu pas

Mod de preparare

Gătiți feniculul

Opăriți feniculul. Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată. Adăugați feniculul sălbatic și fierbeți aproximativ 15–20 minute, până devine fraged.
Tulpinile trebuie să se zdrobească ușor între degete, iar apa să miroasă puternic a fenicul.
Tocați și păstrați. Scoateți feniculul, stoarceți-l ușor când este suficient de rece pentru a fi manevrat și tocați-l. Păstrați apa de gătire în clocot.
Nu aruncați apa verde de gătire; este esențială pentru paste.
Prăjiți pesmetul dacă îl folosiți. Prăjiți pesmetul cu o lingură (1) de ulei de măsline până devine auriu, apoi puneți-l deoparte.
Firimiturile trebuie să fie uscate și crocante, nu maro închis.

Construiți sosul de sardine

Înmoaie ceapa. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie lată și gătiți ceapa delicat 8–10 minute, până se înmoaie. Adăugați anșoa și amestecați până se dizolvă.
Ceapa trebuie să fie dulce și translucidă, fără margini crocante.
Adăugați feniculul. Încorporați feniculul gătit și tocat și gătiți 4–5 minute.
Feniculul trebuie să se distribuie prin ulei, nu să stea în cocoloașe umede.
Adăugați sardinele, stafidele și mugurii de pin. Încorporați ușor sardinele, stafidele scurse și mugurii de pin și gătiți delicat 4–6 minute.
Sardinele trebuie să devină opace, iar mai multe bucăți să-și păstreze forma.

Fierbeți și amestecați pastele

Fierbeți bucatini. Fierbeți bucatini în apa păstrată de la fenicul până sunt puțin înainte de al dente. Păstrați 250 ml apă de gătire.
Pastele trebuie să aibă încă un centru ferm înainte de a intra în sos.
Finalizați în sos. Transferați pastele în tigaia cu sardine și amestecați la foc mediu, adăugând puțin câte puțin apă de la fenicul și paste.
Sosul trebuie să adere la fire într-un strat lucios, fără bălți de ulei.
Lăsați la odihnit și serviți. Luați de pe foc, lăsați 2 minute, apoi serviți cu pesmet prăjit dacă îl folosiți.
Aroma de fenicul trebuie să rămână vie, iar sardinele să fie umede, nu uscate.

Recomandări practice

Fenicul sălbatic

Feniculul sălbatic este foarte aromat. Când nu este disponibil, combinați frunze generoase de fenicul cu o cantitate mică de bulb, știind că aroma va fi mai blândă.

Fără brânză rasă

Pesmetul prăjit este stilul tradițional de finisaj uscat și se potrivește peștelui mult mai bine decât brânza tare.

Șofran

Unele versiuni siciliene includ șofran; această rețetă nu îl folosește.

Depanare

Sosul are gust fad. S-a folosit prea puțină apă de la fenicul sau pastele nu au fost finalizate în sos. Amestecați cu apa de gătire păstrată până devin lucioase.
Sardinele au dispărut într-o pastă. Au fost amestecate prea agresiv sau gătite prea mult. Încorporați-le târziu și manevrați-le delicat.
Pastele sunt uscate. Păstrați mai multă apă de la fenicul și adăugați-o în timpul amestecării finale; bucatini continuă să absoarbă lichid după luarea de pe foc.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: aproximativ 1/6 din preparat
Calorii: aproximativ 660 kcal
Carbohidrați: 86 g
Proteine: 32 g
Grăsimi: 23 g
Fibre: 7 g
Sodiu: 860 mg

Estimarea exclude pesmetul opțional și variază în funcție de mărimea sardinelor.

Alergeni și siguranță alimentară

Folosiți sardine foarte proaspete și păstrați-le reci până la curățare și gătire.

Verificați cu grijă dacă au rămas oase fine după desfacerea peștelui în fluture.

Gătiți sardinele până devin opace și fierbinți în întregime și puneți rapid resturile la frigider.

Întrebări frecvente

De ce se fierb pastele în apa de la fenicul?

Metoda oficială siciliană reutilizează lichidul de gătire al feniculului, astfel încât pastele în sine să poarte aroma plantei.

Sardinele la conservă pot înlocui sardinele proaspete?

Schimbă semnificativ textura și salinitatea; sardinele proaspete sunt esențiale pentru preparatul tradițional.

De ce sunt incluse stafidele și mugurii de pin?

Ele oferă contrastul dulce și de nucă caracteristic acestor paste siciliene.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Bucatini lucioase parfumate în întregime cu fenicul, amestecate cu sardine umede, stafide dulci, muguri de pin și anșoa savuroase.
Cheia: Tratați apa de la fenicul ca pe un ingredient, adăugați sardinele târziu și finalizați pastele în tigaie până când sosul aderă în loc să se adune.