Roma / Lazio · Pâine dulce

Maritozzo con la panna — Chiflă dulce romană umplută cu frișcă

Name: Maritozzo con la panna
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 3 h 53 min
Cuisine: Italiană, Roma / Lazio
Ingredients: 200 g făină Manitoba sau făină pentru pâine cu conținut ridicat de proteine; 200 g făină italiană tip 00, alternativ făină obișnuită; 160 ml lapte integral, călduț; 5 g drojdie uscată instant sau 15 g drojdie proaspătă; 60 g zahăr tos fin; 1 la număr, ou mare, la temperatura camerei; 50 g unt nesărat, înmuiat; 10 g miere, delicată; 1 portocală, coaja rasă fin; 6 g sare de mare fină; 15 ml lapte, pentru uns; 400 ml smântână pentru frișcă cu conținut ridicat de grăsime, foarte rece; 35 g zahăr pudră, plus extra pentru pudrat

Maritozzo con la panna este chifla moale și ușor dulce, dospită, specifică Romei, tăiată și umplută abundent cu frișcă, creând inconfundabilul „zâmbet” alb asociat patiseriei romane moderne.

Intermediar — chifla are nevoie de dospire completă și trebuie să se răcească total înainte de a putea susține frișca8 chifle umplute · 3 h 53 min în total

Maritozzo con la panna: imagine principală lată cu o chiflă dulce ovală, moale și aurie, crestată și umplută cu o bandă groasă de frișcă albă

Pregătire35 min

Gătire18 min

Total3 h 53 min

Porții8 chifle umplute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Maritozzo con la panna

Maritozzi sunt strâns asociați cu Roma și Lazio. La Cucina Italiana descrie chifla dulce ca pe o pâine dospită mică și îmbogățită, pe bază de făină, ou, ulei și malț sau miere, delicioasă simplă, dar astăzi recunoscută mai ales când este umplută din belșug cu frișcă.

Aluatul trebuie să rămână suficient de moale pentru a da un miez fraged, dar destul de bine structurat pentru a susține o tăietură adâncă și o cantitate mare de cremă. Făina cu conținut ridicat de proteine se combină cu făină obișnuită, lapte, ou și o cantitate moderată de grăsime; coaja de portocală oferă aroma citrică întâlnită în tradițiile romane ale pâinii dulci.

Sunt importante două dospiri. Prima dezvoltă aluatul și îi oferă drojdiei timp să producă gaze; a doua permite ovalelor modelate să-și recapete volumul după manipulare. Chiflele insuficient dospite crapă imprevizibil și se coc dense, iar cele dospite excesiv se pot lăți și își pot pierde profilul înalt și rotunjit.

Crema trebuie adăugată numai când chiflele s-au răcit complet. Miezul cald topește frișca și face umplutura să alunece. După crestare, chifla se umple dincolo de marginea tăieturii, iar crema se nivelează cu o spatulă-paleta pentru a crea banda albă, curată, vizibilă din lateral.

Bigoli absorb sosul în timpul amestecării finale. Apa de fierbere păstrată se adaugă treptat, nu dintr-odată, până când ceapa și uleiul de măsline formează un strat lucios în jurul fiecărui fir. Tigaia trebuie să rămână aproape uscată sub paste, fără o baltă separată de ulei.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Păstrați aluatul moale. Prea multă făină adăugată face ca maritozzi copți să fie uscați și cu textură de pâine, în loc să rămână fragezi.
Dospiți de două ori. Chiflele modelate au nevoie de o a doua dospire pentru a-și recăpăta volumul și a forma un miez ușor.
Umpleți numai după răcire. Frișca își păstrează forma numai în contact cu o chiflă răcită complet.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Ingrediente

Chifle

200 gFăină Manitoba sau făină pentru pâine cu conținut ridicat de proteine
200 gfăină italiană 00; alternativ, făină albă obișnuită
160 mllapte integralcălduță
5 gdrojdie uscată instantsau 15 g drojdie proaspătă
60 gzahăr tos fin
1ou marela temperatura camerei
50 gunt nesăratînmuiat
10 gmieredelicată
1portocalăcoajă rasă fin
6 gsare de mare fină

Finisare și umplutură

15 mllaptepentru uns
400 mlsmântână pentru frișcă cu conținut ridicat de grăsimefoarte rece
35 gzahăr pudrăplus extra pentru presărat

Pas cu pas

Mod de preparare

Amestecare și prima dospire

Pregătiți aluatul. Combinați ambele tipuri de făină, drojdia și zahărul. Adăugați laptele călduț, oul, mierea și coaja de portocală și frământați timp de 5 minute. Adăugați sarea, apoi încorporați treptat untul moale și frământați încă 8–10 minute.
Aluatul trebuie să fie neted, elastic și moale, să se desprindă de pereții bolului, dar să rămână ușor lipicios.
Prima dospire. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei aproximativ 2 h sau până când volumul se dublează aproximativ.
Aluatul trebuie să pară aerat, iar urma lăsată prin apăsare să revină lent.

Modelare și a doua dospire

Împărțiți uniform. Răsturnați aluatul pe suprafața de lucru și împărțiți-l în 8 bucăți egale de aproximativ 100 g. Modelați fiecare bucată într-un oval neted, cu îmbinarea dedesubt.
Suprafețele trebuie să fie întinse, dar fără rupturi.
Lăsați ovalele la dospit. Așezați-le pe o tavă tapetată, cu spațiu între ele, acoperiți lejer și lăsați la dospit 45–60 minute.
Chiflele trebuie să fie vizibil umflate și să pară ușoare când mișcați tava.

Coacere, răcire și umplere

Coaceți până capătă o nuanță aurie delicată. Încălziți cuptorul la 180°C, fără ventilație. Ungeți ușor chiflele cu lapte și coaceți timp de 15–18 minute.
Trebuie să fie uniform aurii, dar să rămână elastice la atingere, nu tari.
Răciți complet. Transferați pe un grătar de răcire și lăsați să se răcească cel puțin 45 minute.
În centru nu trebuie să mai existe căldură reziduală înainte de umplere.
Bateți frișca. Bateți smântâna rece cu 35 g zahăr pudră până obțineți vârfuri ferme și netede.
Crema trebuie să păstreze o urmă reliefată fără să capete aspect granulat.
Crestați și umpleți. Tăiați fiecare chiflă pe lungime, de sus, fără a ajunge complet până la bază. Deschideți ușor, umpleți din belșug cu cremă folosind un poș sau o lingură și nivelați suprafața expusă cu o spatulă-paleta. Pudrați ușor cu zahăr pudră.
Crema trebuie să formeze o bandă albă, groasă și bine definită, iar chifla să se închidă încă ușor în jurul ei.

Recomandări practice

Absorbția făinii

Dacă aluatul este extrem de umed după câteva minute de frământare, adăugați făină numai câte 1× linguriță odată. Un aluat moale oferă cel mai bun miez.

Dospire

În încăperile răcoroase, ambele dospiri pot dura mai mult. Evaluați după creșterea în volum și moliciune, în loc să forțați respectarea timpului indicat.

Cremă

Bateți smântâna direct de la frigider și opriți-vă imediat ce se formează vârfuri ferme; smântâna bătută excesiv devine granulată.

Pregătire în avans

Coaceți chiflele cu o zi înainte și păstrați-le într-un recipient etanș după răcire. Umpleți-le cu cremă proaspătă cât mai aproape de momentul servirii.

Depanare

Chiflele sunt dense. Aluatul a fost insuficient dospit sau s-a adăugat prea multă făină. Păstrați-l moale și lăsați ambele dospiri să se încheie vizibil.
Chiflele se lățesc lateral. Nu au fost modelate cu suficientă tensiune la suprafață sau au fost dospite excesiv. Formați ovale bine strânse și coaceți-le când sunt umflate, înainte să devină fragile.
Crema se topește sau alunecă. Chiflele erau încă calde. Răciți-le complet înainte de tăiere și umplere.
Crema are aspect neuniform. A fost bătută excesiv. Folosiți smântână foarte rece și opriți când vârfurile ferme și netede își păstrează forma.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1 chiflă umplută cu cremă
Calorii: aproximativ 470 kcal
Carbohidrați: 54 g
Proteine: 8 g
Grăsimi: 25 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 310 mg

Valorile aproximative depind de cantitatea de frișcă folosită în fiecare chiflă.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten, lapte și ou.

Păstrați frișca la frigider și nu lăsați maritozzi umpluți la temperatura caldă a camerei pentru perioade îndelungate.

Puneți prompt la frigider resturile umplute și consumați-le în 24 h pentru cea mai bună textură și siguranță alimentară.

Întrebări frecvente

Maritozzi pot fi consumați fără cremă?

Da. Chifla îmbogățită este ea însăși un dulce tradițional, deși umplutura abundentă de frișcă este cea mai cunoscută prezentare romană modernă.

De ce sunt modelați sub formă de ovale?

Forma ovală alungită oferă spațiu pentru crestătura caracteristică de deasupra și pentru o bandă lungă, vizibilă, de cremă.

Chiflele pot fi umplute cât sunt încă puțin calde?

Nu. Căldura reziduală înmoaie și destabilizează frișca; chiflele trebuie să fie mai întâi complet reci.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Chifle dulci romane, moi și parfumate cu portocală, cu suprafață aurie și o umplutură abundentă de cremă ușor îndulcită, cu margini bine definite.
Cheia: Dezvoltați un aluat moale și elastic, finalizați ambele dospiri și așteptați răcirea completă înainte de a adăuga crema.

Despre Maritozzo con la panna

Trei lucruri care contează

Ingrediente

Ingrediente

Chifle

Finisare și umplutură

Mod de preparare

Recomandări practice

Absorbția făinii

Dospire

Cremă

Pregătire în avans

Depanare

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Maritozzi pot fi consumați fără cremă?

De ce sunt modelați sub formă de ovale?

Chiflele pot fi umplute cât sunt încă puțin calde?

Ce contează cel mai mult

Mai multe preparate italiene

Fave e cicoria

Bombette pugliesi

Pane carasau