Italia · Valpelline / Valle d’Aosta

Seupa à la Vapelenentse

Name: Seupa à la Vapelenentse
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Italiană, Valle d’Aosta
Ingredients: 450 g pâine rustică veche, tăiată în felii de 1.5 cm; 350 g Fontina DOP, tăiată în felii subțiri; 1 singură varză creață mică, aproximativ 650 g, curățată de cotor și tăiată fâșii; 1.2 L supă de vită sau carne mixtă, fierbinte; 100 g unt nesărat; 1/2 linguriță scorțișoară măcinată; o linguriță (1) de sare de mare fină sau după gust; piper negru — cantitate în lingurițe: 1/2

Seupa à la Vapelenentse este preparatul consistent din Valpelline, între supă și budincă la cuptor, cu pâine și varză: pâinea veche și Fontina se așază în straturi cu varză creață și supă de carne, se îmbogățesc cu unt și se coc până când suprafața formează o crustă aurie închisă.

Rețetă tradițională italianăSupă la cuptor / fel principal

Seupa à la Vapelenentse: imagine panoramică hero a preparatului tradițional finalizat

Pregătire25 minute

Gătire1 h 5 min

Total1 h 40 min

Porții6 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Seupa à la Vapelenentse

LoveVDA prezintă Seupa à la Vapelenentse ca un preparat caracteristic din Valpelline, construit din pâine, Fontina, varză creață, supă de carne, unt și scorțișoară.

Deși poartă numele de supă, preparatul final este copt și poate fi porționat, nu este lichid. Pâinea trebuie să absoarbă suficientă supă pentru a se înmuia complet, păstrând în același timp structura în straturi.

Varza este gătită mai întâi în supă, care îi poartă dulceața prin întregul preparat. Straturile de pâine și Fontina creează apoi alternanțe moi și savuroase.

Un finisaj cu unt fierbinte și un cuptor relativ încins produc suprafața rumenită care deosebește preparatul copt de o simplă supă de pâine.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Folosiți pâine cu adevărat veche. Pâinea uscată absoarbe supa fără să se destrame imediat.
Îmbibați fiecare strat. Colțurile uscate rămân tari după coacere, așa că supa trebuie să ajungă până la margini.
Coaceți până la o crustă pronunțată. Suprafața trebuie să fie intens aurie, iar centrul să rămână umed.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Supă la cuptor

450 gpâine rustică vechetăiată în felii de 1.5 cm
350 gFontina DOPfeliată subțire
1 singur, micVarză creațăaproximativ 650 g, curățată de cotor și tăiată fâșii
1.2 Lsupă de vită sau carne mixtăfierbinte
100 gunt nesărat
cantitate în lingurițe: 1/2scorțișoară măcinată
o linguriță (1)sare de mare finăsau după gust
cantitate în lingurițe: 1/2piper negru

Pas cu pas

Mod de preparare

Pregătiți varza și supa

Încălziți supa. Aduceți supa de carne la un clocot ușor într-o cratiță mare.
Supa trebuie să fie bine condimentată, dar nu foarte sărată, deoarece brânza adaugă sare.
Gătiți varza. Adăugați varza creață tăiată fâșii și fierbeți ușor 12–15 minute până devine fragedă, dar nu moale excesiv.
Nervurile groase trebuie să se îndoaie ușor, iar frunzele să-și păstreze forma.
Separați varza de supă. Scoateți varza cu o spumieră și păstrați supa fierbinte.
Păstrați toată supa pentru îmbibarea straturilor.

Formați straturile de seupa

Construiți primul strat. Aranjați pâinea pe baza vasului de copt, apoi adăugați varză și un strat de Fontina. Condimentați ușor cu piper.
Acoperiți complet baza, suprapunând pâinea doar unde este necesar.
Repetați. Continuați cu straturi de pâine, varză și Fontina, terminând cu Fontina aproape de suprafață.
Distribuiți uniform brânza și varza, astfel încât fiecare porție să conțină toate componentele.
Adăugați supa. Turnați încet cu polonicul supa fierbinte peste preparat, făcând pauze pentru ca pâinea să o poată absorbi.
Pâinea trebuie să fie saturată, iar lichidul să ajungă doar până la straturile superioare, fără să le facă să plutească.

Adăugați unt și coaceți

Finalizați cu unt și scorțișoară. Topiți untul până devine foarte fierbinte, dar fără să se rumenească. Turnați-l peste suprafață și presărați ușor scorțișoară.
Untul trebuie să ajungă atât la margini, cât și în centru.
Coaceți. Coaceți la 210°C timp de aproximativ 40 minute.
Suprafața trebuie să fie intens aurie, cu margini care bolborosesc și fără zone de pâine uscată.
Lasă puțin la odihnit. Lăsați să stea 10 minute înainte de servire.
Straturile trebuie să se așeze suficient pentru a putea fi luate cu lingura sau tăiate fără să elibereze o baltă de supă.

Recomandări practice

Cantitatea de supă

Absorbția variază în funcție de pâine. Păstrați puțină supă deoparte la început și adăugați-o doar dacă rămân zone uscate înainte de coacere.

Scorțișoară

Folosiți-o ca accent aromatic discret, nu ca aromă dulce de desert.

Servire

Preparatul este suficient de consistent pentru a fi servit ca fel principal, mai ales pe vreme rece.

Depanare

Centrul este uscat. Pâinea a fost prea densă sau s-a adăugat prea puțină supă. Saturați treptat fiecare strat înainte de coacere.
Preparatul este prea lichid. S-a adăugat prea multă supă sau pâinea a fost proaspătă. Folosiți pâine veche și lăsați preparatul să se odihnească puțin după coacere.
Suprafața este palidă. Cuptorul a fost prea rece sau suprafața nu a avut suficientă grăsime. Coaceți la temperatură ridicată și distribuiți uniform untul topit.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1/6 din preparat
Calorii: aproximativ 690 kcal
Carbohidrați: 48 g
Proteine: 28 g
Grăsimi: 42 g
Fibre: 6 g
Sodiu: 1080 mg

Estimarea depinde mult de mărcile de pâine, supă și Fontina.

Alergeni și siguranță alimentară

Folosiți cu grijă supa fierbinte când îmbibați vasul de copt.

Dacă preparatul este asamblat în avans, puneți-l prompt la frigider și adăugați 10–15 minute la timpul de coacere dacă pornește rece.

Puneți resturile la frigider în maximum 2 h și reîncălziți până când sunt fierbinți și aburesc în întregime.

Întrebări frecvente

De ce se numește supă dacă este coaptă?

Pâinea absoarbe o cantitate generoasă de supă, dar coacerea transformă amestecul într-un preparat stratificat și cu crustă, între supă și budincă, nu într-un bol cu lichid liber.

Se poate folosi alt tip de varză?

Varza creață este caracteristică deoarece dulceața și frunzele ei moi se potrivesc straturilor îmbibate cu supă.