Roma / Lazio · Aperitiv

Fiori di Zucca Ripieni — Flori de dovlecel prăjite în stil roman

Name: Fiori di zucca ripieni
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Italiană, Roma / Lazio
Ingredients: flori mari și proaspete de dovlecel: 12 la număr, intacte, de preferat cu codițe scurte; 180 g mozzarella proaspătă cu umiditate redusă, tăiată în 12 batoane și scursă 20 minute; 12 fileuri de anșoa în ulei, scurse și tamponate; 140 g făină albă, plus 20 g pentru o pudrare ușoară; 220 ml apă minerală carbogazoasă rece ca gheața, aproximativ; ou mare: 1 la număr, bătut ușor; 3 g sare de mare fină; 1.2 L ulei neutru pentru prăjit, pentru baie de ulei; cea mai mare parte rămâne în vas

Fiori di zucca ripieni romane sunt flori de dovlecel umplute cu mozzarella și anșoa, trecute printr-un aluat rece și ușor și prăjite până când petalele devin crocante și aurii.

Intermediar — florile sunt fragile, iar umplutura trebuie să rămână sigilată în timpul prăjirii12 flori / 4 serviri · 1 h 5 min în total

Fiori di zucca ripieni: cadru larg, de tip hero, cu flori delicate de dovlecel trecute prin aluat și prăjite crocant și auriu, cu umplutură de mozzarella și anșoa

Pregătire30 minute

Gătire15 minute

Total1 h 5 min

Porții12 flori / 4 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Fiori di zucca ripieni

Florile de dovlecel prăjite sunt un preparat clasic roman de street food și trattoria. Turismul Lazio identifică limpede combinația familiară: flori delicate, un miez de mozzarella și anșoa și un exterior prăjit și crocant.

Controlul umezelii este cel mai important pas de pregătire. Florile se curăță delicat și se îndepărtează pistilul, iar mozzarella se taie în batoane înguste și se scurge bine, astfel încât aburul să nu spargă aluatul în timpul prăjirii.

Aluatul trebuie să fie rece și doar ușor amestecat. Făina și apa minerală creează un înveliș subțire care se prinde de petale fără să le ascundă forma. O cantitate mică de ou bătut poate adăuga culoare, dar învelișul trebuie să rămână delicat, nu asemănător pâinii.

Prăjiți câteva flori odată la aproximativ 175°C. Petalele au nevoie doar de un minut sau două pentru a deveni crocante, în timp ce mozzarella se înmoaie în interior; prăjirea prelungită face floarea amară și favorizează scurgerea brânzei.

Bigoli absorb sosul în timpul amestecării finale. Apa de fierbere păstrată se adaugă treptat, nu dintr-odată, până când ceapa și uleiul de măsline formează un strat lucios în jurul fiecărui fir. Tigaia trebuie să rămână aproape uscată sub paste, fără o baltă separată de ulei.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Scurgeți mozzarella. Umplutura uscată reduce pungile de abur și ieșirea brânzei.
Păstrați aluatul rece și subțire. Un înveliș ușor păstrează forma și textura crocantă a petalelor.
Prăjiți în tranșe mici. Căldura stabilă la 175°C face învelișul crocant înainte ca uleiul să poată fi absorbit.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Ingrediente

Flori umplute

12flori mari și proaspete de dovlecelintacte, de preferat cu codițe scurte
180 gmozzarella proaspătă cu umiditate redusătăiată în 12 batoane și scursă 20 minute
12 fileurianșoa în uleiscurse și tamponate

Aluat rece și prăjire

140 gfăină albă obișnuităplus 20 g pentru o pudrare ușoară
220 mlapă minerală carbogazoasă rece ca gheațaaproximativ
1ou marebătute ușor
3 gsare de mare fină
1.2 Lulei neutru pentru prăjitpentru prăjire în baie de ulei; cea mai mare parte rămâne în vas

Pas cu pas

Mod de preparare

Pregătiți florile

Curățați fără înmuiere. Deschideți ușor fiecare floare, îndepărtați pistilul și curățați orice urmă de nisip. Dacă spălarea este necesară, clătiți foarte scurt și uscați temeinic.
Petalele trebuie să fie uscate, flexibile și neîntregupte.
Umpleți și închideți. Puneți câte un baton de mozzarella și o anșoa în fiecare floare. Răsuciți ușor vârfurile petalelor pentru a închide umplutura.
Floarea trebuie să se închidă în jurul umpluturii fără a fi îndesată.

Treceți prin aluat și prăjiți

Încălziți uleiul și amestecați aluatul. Încălziți uleiul la 175°C. Amestecați cu telul făina, sarea, oul și cea mai mare parte din apa minerală rece ca gheața doar până devine suficient de neted pentru a acoperi; adăugați mai multă apă dacă este necesar.
Aluatul trebuie să curgă de pe lingură într-o panglică subțire, nu să stea gros.
Pudrați și scufundați. Pudrați fiecare floare foarte ușor cu făină, scufundați în aluat și lăsați excesul să se scurgă.
Contururile petalelor trebuie să rămână vizibile prin înveliș.
Prăjiți în tranșe mici. Prăjiți câte 2–3 flori aproximativ 2 minute, întorcând o dată, până devin crocante și auriu-pal.
Aluatul trebuie să se fixeze și să devină crocant înainte de a ajunge maro închis.
Scurgeți și serviți imediat. Scoateți pe un grătar sau pe o tavă tapetată cu hârtie, lăsați uleiul să revină la 175°C și continuați. Serviți fierbinte.
Învelișul trebuie să trosnească, iar mozzarella să fie moale, dar în mare parte reținută în interior.

Recomandări practice

Prospețimea florilor

Folosiți florile în ziua în care sunt cumpărate ori de câte ori este posibil. Petalele ofilite se rup mai ușor în timpul umplerii.

Mozzarella

O mozzarella bine scursă este preferabilă unei mozzarella de bivoliță foarte umede pentru prăjire, deoarece pierde mai puțină apă.

Aluat fluid

Amestecați cu puțin timp înainte de prăjire. Amestecarea excesivă dezvoltă glutenul și creează un înveliș greu, asemănător pâinii.

Anșoa

Anșoa este contrapunctul sărat roman clasic; deoarece este deja conservată, nu este necesară sare suplimentară în interiorul florii.

Depanare

Aluatul alunecă. Florile au fost umede. Uscați-le bine și pudrați-le foarte ușor cu făină înainte de scufundare.
Mozzarella iese din floare. Brânza a fost prea umedă, floarea a fost umplută excesiv sau uleiul a fost prea rece. Scurgeți bine, folosiți batoane înguste și mențineți 175°C.
Învelișul este gras. Temperatura uleiului a scăzut din cauza aglomerării. Prăjiți doar câteva flori odată.
Aluatul este gros și ca pâinea. Conține prea puțină apă minerală sau a fost amestecat excesiv. Subțiați-l până acoperă ușor și opriți amestecarea imediat ce s-a omogenizat.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 3 flori prăjite
Calorii: aproximativ 330 kcal
Carbohidrați: 27 g
Proteine: 14 g
Grăsimi: 19 g
Fibre: 1 g
Sodiu: aproximativ 780 mg

Salinitatea anșoa și absorbția reală de ulei sunt cele mai mari surse de variație.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten, ou, lapte și pește.

Inspectați cu atenție florile pentru insecte și impurități și păstrați mozzarella la frigider până la umplere.

Prăjiți într-un vas stabil umplut cu ulei mai puțin de jumătate; țineți ustensilele ude departe de uleiul fierbinte.

Întrebări frecvente

Ricotta poate înlocui mozzarella?

Poate fi folosită în alte rețete regionale de flori umplute, dar versiunea romană prăjită este asociată clasic cu mozzarella și anșoa.

Florile trebuie spălate?

Evitați înmuierea. Dacă este necesară clătirea, faceți-o rapid și uscați bine fiecare petală înainte de a trece prin aluat.

Pot fi prăjite în avans?

Sunt cele mai bune consumate imediat; păstrarea sau reîncălzirea înmoaie crusta delicată.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: Flori delicate și crocante de dovlecel în stil roman, cu centru de mozzarella topită și o notă intens sărată de anșoa.
Cheia: Uscați fiecare componentă, păstrați aluatul rece și ușor și prăjiți doar câteva flori odată la 175°C.

Despre Fiori di zucca ripieni

Trei lucruri care contează

Ingrediente

Ingrediente

Flori umplute

Aluat rece și prăjire

Mod de preparare

Recomandări practice

Prospețimea florilor

Mozzarella

Aluat fluid

Anșoa

Depanare

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Ricotta poate înlocui mozzarella?

Florile trebuie spălate?

Pot fi prăjite în avans?

Ce contează cel mai mult

Mai multe preparate italiene

Pane di Matera

Passatelli in brodo

Cappelletti romagnoli