عالم الطعام · إيطاليا

الأطباق الوطنية الإيطالية (4/9)

يُفهم المطبخ الإيطالي على نحو أدق بوصفه مجموعة من التقاليد الإقليمية لا صيغة وطنية واحدة. من البولنتا في مناطق الألب والمعكرونة المحشوة إلى بيستو ليغوريا ومعكرونة روما وبيتزا نابولي وخبز بوليا وحلويات صقلية، تتغير المكونات والتقنيات مع الطبيعة والمناخ والتاريخ المحلي.

تجمع هذه المجموعة المتنامية وصفات عملية لأشهر الأطباق الإيطالية وأطباق إقليمية راسخة. كُتبت كل وصفة حول تقنية قابلة للتكرار وعلامات عملية يمكن ملاحظتها وهوية الطبق، بهدف جعل الطعام الإيطالي التقليدي قابلًا للتحضير في المنزل.

199وصفة
20منطقة ممثلة
تصفحوا كل الوصفات ↓
لقطة مقرّبة لبيتزا مارغريتا نابوليتانا بالطماطم والموزاريلا والريحان
المجموعة الكاملة

كل الوصفات الإيطالية

تصفحوا الوصفات المائة والثلاثين، ثم ضيقوا المجموعة حسب نوع الطبق أو المنطقة أو البحث.

199 وصفة
73–96 / 199
Torta pasqualina: لقطة أفقية لفطيرة مالحة دائرية عالية ذهبية متعددة الطبقات، مع شريحة مقطوعة تكشف حشوة خضراء داكنة كثيفة وبيضة كاملة مطهوة وصفار واضحين
ليغورياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Torta pasqualina

عرض الوصفة
Coniglio alla ligure: لقطة أفقية لقطع أرنب محمرة في مقلاة معدنية مع زيتون داكن على طريقة Taggiasca وصنوبر وصلصة مقلاة لامعة معطرة بالأعشاب
ليغوريااللحوم والدواجن

Coniglio alla ligure

عرض الوصفة
Polenta taragna: لقطة أفقية لبولينتا كريمية بلون بيج مائل إلى البني من الحنطة السوداء داخل قدر نحاسي اللون، مع خيوط واضحة من الجبن الجبلي الذائب الممتد من السطح
لومباردياالخضروات والجبن والأطباق الجانبية

Polenta taragna

عرض الوصفة
Frico: لقطة أفقية لقرص دائري عريض ذهبي بني من البطاطس والجبن بسطح مقرمش محمر وقوام بطاطس واضح، مقدم على لوح ريفي أو ورق خبز
فريولي فينيتسيا جولياالخضروات والجبن والأطباق الجانبية

Frico

عرض الوصفة
Jota: لقطة أفقية لشوربة كثيفة برتقالية مائلة إلى البيج في وعاء فاتح، مع مكعبات بطاطس وفاصوليا borlotti وخيوط sauerkraut وقطع من لحم الخنزير المدخن واضحة
فريولي فينيتسيا جولياالشوربات واليخنات

Jota

عرض الوصفة
Cjarsons: لقطة أفقية لطرود معكرونة محشوة ممتلئة ومطوية في طبق خزفي، لامعة بالزبدة ومنهية بسخاء بجبن ريكوتا مدخن فاتح مبشور ناعمًا
فريولي فينيتسيا جولياالمعكرونة والزلابية

Cjarsons

عرض الوصفة
Gnocco fritto: لقطة أفقية لوسائد عجين مقلية ذهبية منتفخة مستطيلة ومعينية على طبق أبيض، مقدمة مع شرائح رقيقة من اللحم المعالج وقطع من الجبن الصلب
إميليا-رومانياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Gnocco fritto

عرض الوصفة
Bigoli in salsa: لقطة أفقية لمعكرونة طويلة سميكة في وعاء فاتح ضحل، مغطاة بصلصة بصل وأنشوجة ذهبية بنية مع خيوط بصل طرية واضحة ونقاط صغيرة من البقدونس
فينيتوالمعكرونة والزلابية

Bigoli in salsa

عرض الوصفة
Tigelle أو crescentine modenesi: لقطة أفقية لأرغفة مودينية صغيرة مستديرة وذهبية مشوية، بسطوح محمّرة بخفة وجاهزة للشق والحشو
إميليا-رومانياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Tigelle (Crescentine Modenesi) — خبز مودينا المسطح المشوي

عرض الوصفة
Erbazzone reggiano: لقطة أفقية لفطيرة مالحة مستطيلة وضحلة بسطح عجين ذهبي مقرمش وحشوة كثيفة خضراء من السلق وParmigiano
إميليا-رومانياالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Erbazzone Reggiano — فطيرة Reggio Emilia بالسلق وParmigiano

عرض الوصفة
Pappa al pomodoro: لقطة أفقية لطبق توسكانا كثيف وريفي أحمر من الطماطم والخبز، لامع بزيت الزيتون ومزيّن بالريحان الطازج
توسكاناالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Pappa al Pomodoro — حساء توسكانا بالطماطم والخبز اليابس

عرض الوصفة
Strangozzi al tartufo nero: لقطة أفقية لخيوط معكرونة أومبريا الريفية اللامعة بزيت الزيتون والمغطاة ببشر ورقائق من الكمأة السوداء الطازجة
أومبرياالمعكرونة والزلابية

Strangozzi al Tartufo Nero — معكرونة أومبريا اليدوية بالكمأة السوداء

عرض الوصفة
Olive all’Ascolana: لقطة أفقية لحبات زيتون خضراء محشوة باللحم ومغطاة بقشرة ذهبية مقرمشة بعد القلي
ماركيطعام الشارع والوجبات الخفيفة

Olive all’Ascolana — زيتون ماركي المحشو باللحم والمقلي

عرض الوصفة
Vincisgrassi: لقطة أفقية لمعكرونة ماركي المخبوزة بطبقات كثيرة واضحة من راغو اللحم والبشاميل وسطح جبن محمّر
ماركيالمعكرونة والزلابية

Vincisgrassi — معكرونة ماركي المخبوزة بطبقات وراغو غني

عرض الوصفة
Fiori di zucca ripieni: لقطة أفقية لأزهار كوسا رقيقة مغطاة بخليط خفيف ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ومحشوة بالموزاريلا وanchovy
لاتسيوطعام الشارع والوجبات الخفيفة

Fiori di Zucca Ripieni — أزهار الكوسا الرومانية المحشوة والمقلية

عرض الوصفة
Pane di Matera: لقطة أفقية لرغيف كبير ريفي ومرتفع من القمح القاسي بقشرة سميكة بنية داكنة ولب ذهبي
بازيليكاتاالبيتزا والخبز والمخبوزات المالحة

Pane di Matera — رغيف ساوردو من القمح القاسي مستوحى من Matera IGP

عرض الوصفة
Passatelli in brodo: لقطة أفقية لخيوط قصيرة محززة من فتات الخبز وParmigiano تطفو في مرق ذهبي صافٍ
إميليا-رومانياالمعكرونة والزلابية

Passatelli in Brodo — معكرونة فتات الخبز من إميليا-رومانيا في المرق

عرض الوصفة
Cappelletti romagnoli: لقطة أفقية لقطع معكرونة محشوة صغيرة مطوية على شكل قبعات تُقدّم في مرق صافٍ
إميليا-رومانياالمعكرونة والزلابية

Cappelletti Romagnoli in Brodo — معكرونة رومانيا المحشوة بالجبن في المرق

عرض الوصفة
Torta tenerina: لقطة أفقية لكعكة شوكولاتة داكنة منخفضة بسطح رقيق متشقق ووسط كثيف طري
إميليا-رومانياالحلويات

Torta Tenerina — كعكة الشوكولاتة الطرية من فيرارا

عرض الوصفة
Lampredotto: لقطة أفقية لساندويتش فلورنسي محشو بشرائح طرية من المنفحة وصلصة أعشاب خضراء
توسكانااللحوم والدواجن

Lampredotto — ساندويتش الكرشة الفلورنسي مع salsa verde

عرض الوصفة
Cantucci: لقطة أفقية لبسكويت لوز ذهبي مخبوز مرتين تظهر حبات اللوز الكاملة في أسطح القطع
توسكاناالحلويات

Cantucci — بسكويت اللوز التوسكاني المخبوز مرتين

عرض الوصفة
Panforte di Siena: لقطة أفقية لكعكة سيينية منخفضة وكثيفة من الفواكه واللوز ومغطاة بسخاء بسكر البودرة
توسكاناالحلويات

Panforte di Siena — كعكة اللوز والفواكه المسكّرة من سيينا

عرض الوصفة
Porchetta umbra: لقطة أفقية لشرائح لحم خنزير ملفوف بوسط منقّط بالأعشاب وقشرة خارجية بنية ومقرمشة
أومبريااللحوم والدواجن

Porchetta Umbra — لحم خنزير ملفوف معطر بالشمر

عرض الوصفة
Brodetto all’anconetana: لقطة أفقية ليخنة ريفية من السمك والمحاريات المشكلة بقاعدة طماطم وقطع مأكولات بحرية واضحة
ماركيالأسماك والمأكولات البحرية

Brodetto all’Anconetana — يخنة سمك أدرياتيكية على طريقة أنكونا

عرض الوصفة

تتبع التسميات الإقليمية الموطن الطهوي لكل طبق؛ وترتبط بعض الوصفات بمدينة أو منطقة فرعية داخل الإقليم الإيطالي الأوسع.