Începeți polenta
01Aduceți apa sărată la fierbere.
Încălziți 1.6 L apă cu sarea într-o oală grea. Păstrați alături un fierbător cu apă fierbinte suplimentară.
Apa trebuie să clocotească înainte de adăugarea făinii.
Despre Polenta taragna
Polenta taragna este polenta rustică și închisă la culoare asociată cu Valtellina și Alpii lombarzi. Hrișca îi oferă culoarea gri-maronie caracteristică și aroma pământie, în timp ce porumbul temperează intensitatea și oferă corpul familiar al polentei.
Numele este legat de tarai, bățul tradițional de amestecat, iar tehnica explică de ce preparatul nu poate fi grăbit. Făina are nevoie de o fierbere lungă cu amestecare frecventă, astfel încât granulele să se hidrateze complet, iar baza să nu se ardă. Materialele actuale ale La Cucina Italiana subliniază în mod similar gătirea îndelungată și atenția constantă.
Brânza și untul transformă baza de cereale gătită într-un preparat consistent. Brânzeturile regionale diferă în funcție de vale și disponibilitate; Valtellina Casera, Bitto sau o brânză alpină semi-tare similară se topesc toate bine. Fotografiile verificate arată o oală de polenta cremoasă cu fire pronunțate de brânză topită, astfel că brânza se încorporează când polenta este încă foarte fierbinte, dar nu mai fierbe violent.
Consistența trebuie să fie mai moale decât a unei polenta destinate răcirii și tăierii. Trebuie să cadă lent de pe lingură și să formeze fire elastice de brânză fără să devină uleioasă. Dacă se îngroașă prea devreme, o cantitate mică de apă fierbinte îi redă fluiditatea înainte de adăugarea lactatelor.
Polenta taragna este cea mai bună servită imediat. Pe măsură ce se răcește, atât amidonul, cât și brânza se întăresc rapid, schimbând textura din cremoasă și curgătoare în densă. Bolurile calde și servirea promptă păstrează finisajul moale și filant din fotografii.
