Friuli-Venezia Giulia · Fel principal sau garnitură consistentă

Frico — Turtă friulană cu Montasio și cartofi, cu crustă aurie crocantă

Name: Frico
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italiană, Friuli-Venezia Giulia
Ingredients: 600 g cartofi ceruiți sau universali, curățați și răzuiți grosier; 400 g brânză Montasio tânără, răzuită grosier; 150 g ceapă galbenă, feliată subțire; 15 ml ulei de măsline extravirgin, pentru începutul gătirii cepei și cartofilor; 3 g sare de mare fină, folosiți cu prudență deoarece Montasio este sărată; 1 g piper negru proaspăt măcinat

Frico este turta la tigaie cu cartofi și Montasio specifică regiunii Friuli, rumenită până devine crocantă la exterior, în timp ce centrul rămâne moale, savuros și străbătut vizibil de brânză topită.

Intermediar — controlul umidității și întoarcerea determină crusta4 s. (porții) · 1 h în total

Frico: vedere panoramică de tip hero a unei turte rotunde și late de cartofi și brânză, auriu-brună, cu suprafață crocantă rumenită și textură vizibilă de cartof, servită pe un tocător rustic sau pe hârtie de copt

Pregătire20 min

Gătire35 min

Total1 h

Porții4 serviri

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Frico

Frico este unul dintre preparatele emblematice ale regiunii Friuli-Venezia Giulia. Italia.it descrie cea mai cunoscută versiune cu cartofi ca pe o plăcintă din cartofi și brânză locală, în mod tradițional Montasio, cu o crustă crocantă și un centru moale și elastic. Acest contrast este obiectivul definitoriu al rețetei.

Preparatul are mai multe forme, inclusiv frico subțire și crocant făcut aproape exclusiv din brânză. Fotografiile verificate arată însă o turtă lată, aurie, cu structură vizibilă de cartof, astfel că această versiune este frico moale cu cartofi și ceapă, nu varianta subțire și crocantă din brânză.

Cartofii trebuie să devină fragezi înainte ca brânza să îi lege. Răzuirea grosieră păstrează suficientă structură pentru ca textura de cartof să fie perceptibilă, reducând totodată timpul de gătire. Ceapa se înmoaie prima și aduce dulceață fără ca turta finală să devină excesiv rumenită, ca un hash.

Montasio aduce sare, grăsime și aroma lactată caracteristică. O brânză relativ tânără se topește cel mai uniform; folosirea unei cantități de Montasio puțin mai matur intensifică aroma, dar poate face turta mai fermă. După adăugarea brânzei, amestecul se presează într-o singură formă rotundă, în loc să fie amestecat continuu.

Întoarcerea finală este importantă atât vizual, cât și tehnic. Partea inferioară trebuie să fie bine închegată și intens aurie înainte ca turta să fie întoarsă. O farfurie sau un capac face manevra mai sigură decât încercarea de a arunca în aer o turtă grea de brânză și cartofi.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Frăgeziți cartofii înainte de a adăuga brânza. Cartoful crud prins în brânza topită va rămâne tare, în timp ce exteriorul se va rumeni excesiv.
Folosiți Montasio care se topește bine. Brânza mai tânără leagă cartofii într-un centru moale, fără să devină grasă sau cauciucată.
Așteptați să se formeze o crustă adevărată înainte de întoarcere. O bază bine rumenită se desprinde mai ușor și îi dă frico-ului exteriorul crocant definitoriu.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Ingrediente

Amestec pentru frico

600 gcartofi ceruiți sau universalicurățați și răzuiți grosier
400 gbrânză Montasio tânărăras grosier
150 gceapă galbenăfeliată subțire
15 mlulei de măsline extravirginpentru începutul gătirii cepei și cartofilor
3 gsare de mare finăfolosiți cu prudență deoarece Montasio este sărată
1 gpiper negru proaspăt măcinat

Pas cu pas

Mod de preparare

Gătiți ceapa și cartofii

Înmoaie ceapa. Încălziți uleiul în tigaie la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și gătiți 6–7 minute, până devine moale și translucidă, fără să se rumenească intens.
Ceapa trebuie să se îndoaie ușor și să aibă un miros dulce, cu foarte puțină culoare.
Adăugați și frăgeziți cartofii. Adăugați cartofii răzuiți, asezonați ușor cu sare și piper, acoperiți și gătiți 10–12 min, amestecând la fiecare câteva minute. Dacă tigaia este foarte uscată, adăugați una-două linguri de apă (1–2).
Fâșiile de cartof trebuie să fie suficient de fragede încât să poată fi zdrobite între spatulă și tigaie.

Legați cu Montasio

Topiți brânza printre cartofi. Reduceți focul și adăugați Montasio răzuită în trei tranșe, încorporând până când brânza se distribuie și începe să se topească în jurul cartofilor.
Amestecul trebuie să devină omogen și lucios, fără să se formeze o baltă mare de grăsime separată.
Formați o singură turtă. Presați amestecul într-o formă rotundă uniformă, groasă de 2–3 cm, netezind suprafața și împingând spre interior marginile desprinse.
Turta trebuie să se miște ca o singură masă când tigaia este scuturată ușor.

Rumeniți ambele părți

Formați prima crustă. Gătiți la foc mediu 7–9 minute fără să amestecați, rotind din când în când tigaia pentru o distribuție uniformă a căldurii. Desprindeți marginile cu o spatulă.
Partea inferioară trebuie să fie uniform auriu-închisă și să se desprindă de tigaie.
Întoarceți și rumeniți a doua parte. Glisați frico pe o farfurie plată, întoarceți tigaia deasupra și răsturnați turta înapoi în tigaie. Gătiți încă 6–8 minute.
Ambele fețe trebuie să fie crocante și rumenite, iar centrul să rămână moale.
Lăsați scurt la odihnit și serviți. Transferați pe un tocător sau platou și lăsați 5 minute să se odihnească înainte de a tăia în felii triunghiulare.
Feliile trebuie să își păstreze forma, dar să arate încă brânză topită și moale între bucățile de cartof.

Recomandări practice

Stiluri de frico

În Friuli există și un frico subțire și crocant făcut numai din brânză. Preparatul fotografiat este versiunea mai groasă cu cartofi și centru moale și este tratat separat aici.

Maturitatea brânzei Montasio

Montasio tânără se topește cel mai ușor. O parte de brânză semimaturată poate adăuga aromă, dar brânza foarte maturată face centrul mai puțin elastic.

Umiditatea cartofilor

Dacă cartofii proaspăt răzuiți sunt extrem de umezi, stoarceți-i doar ușor. O parte din umiditate îi ajută să se gătească la abur și să devină fragezi înainte de formarea crustei.

Servire

Frico este excelent imediat după scoaterea din tigaie și este adesea servit cu polenta, dar turta este suficient de consistentă pentru a fi servită și singură.

Depanare

Frico se rupe la întoarcere. Prima crustă nu era bine formată sau amestecul era prea umed. Gătiți mai mult înainte de întoarcere și folosiți o farfurie în loc să încercați să îl aruncați liber.
Cartofii rămân tari. Nu erau fragezi înainte de adăugarea brânzei. Acoperiți și gătiți complet amestecul de cartofi mai întâi.
În tigaie se formează o baltă de ulei. Focul a fost prea mare sau brânza foarte maturată. Reduceți focul și tamponați numai excesul de grăsime de la suprafață după ce turta s-a închegat.
Crusta se arde înainte ca centrul să se încălzească. Reduceți focul și acordați cartofilor mai mult timp înainte de etapa finală de rumenire.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1 felie
Calorii: aproximativ 650 kcal
Carbohidrați: 34 g
Proteine: 32 g
Grăsimi: 44 g
Fibre: 4 g
Sodiu: aproximativ 1,050 mg

Maturitatea și salinitatea brânzei Montasio influențează mult cantitatea de sodiu și grăsimi.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte.

Păstrați brânza la frigider până la utilizare și manevrați cu grijă turta fierbinte și grea când o întoarceți; folosiți o farfurie stabilă și mănuși de cuptor uscate.

Puneți resturile la frigider în cel mult 2 h și consumați-le în 3 zile; reîncălziți până devin foarte fierbinți și redați-le crusta într-o tigaie, dacă doriți.

Întrebări frecvente

Frico se face întotdeauna cu cartofi?

Nu. Există o versiune crocantă separată făcută în principal din brânză, în timp ce acest frico moale combină cartofi, ceapă și Montasio.

Ce brânză trebuie folosită?

Montasio este alegerea definitorie din Friuli. Montasio tânără se topește cel mai uniform pentru versiunea moale cu cartofi.

De ce trebuie lăsată turta să se odihnească?

Un repaus de cinci minute permite brânzei topite să se stabilizeze exact cât trebuie pentru felii curate, fără a pierde centrul moale.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: O turtă rotundă, intens aurie, cu suprafețe crocante de brânză și cartofi și un centru moale, savuros și ușor elastic de Montasio.
Cheia: Frăgeziți mai întâi cartofii, topiți brânza ușor și nu întoarceți turta până când prima crustă nu este cu adevărat formată.

Despre Frico

Trei lucruri care contează

Ingrediente

Ingrediente

Amestec pentru frico

Mod de preparare

Recomandări practice

Stiluri de frico

Maturitatea brânzei Montasio

Umiditatea cartofilor

Servire

Depanare

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Frico se face întotdeauna cu cartofi?

Ce brânză trebuie folosită?

De ce trebuie lăsată turta să se odihnească?

Ce contează cel mai mult

Mai multe preparate italiene

Jota

Cjarsons

Gnocco fritto