Cappelletti romagnoli in brodo — Paste umplute cu brânză din Romagna

Despre Cappelletti romagnoli

Cappelletti sunt unele dintre pastele festive clasice din Romagna și sunt strâns asociate cu supa de Crăciun. Numele lor se referă la forma de pălărioară creată prin plierea unui pătrat de paste umplut și unirea colțurilor într-un inel compact.

Umpluturile diferă mult în interiorul regiunii Romagna. Emilia-Romagna Tourism menționează atât tradiții cu brânză, cât și cu carne; zonele din jurul Ravennei și Cesenei sunt asociate în special cu umpluturi slabe cu brânză, în timp ce alte zone, inclusiv Rimini, pot prefera carnea. Această rețetă alege versiunea cu brânză pentru o expresie regională clară.

Pasta trebuie întinsă suficient de subțire pentru a se sigila fără o îmbinare voluminoasă. Umplutura este intenționat fermă: ricotta bine scursă se combină cu o brânză moale de stil local și Parmigiano, asezonate ușor cu nucșoară pentru a rămâne delicate în supă.

Cappelletti se gătesc direct în supă limpede. Sunt gata când pasta este fragedă și pachețelele plutesc liber, de obicei în câteva minute. Fierberea ușoară protejează sigiliile și menține supa limpede.

Bigoli absorb sosul în timpul amestecării finale. Apa de fierbere păstrată se adaugă treptat, nu dintr-odată, până când ceapa și uleiul de măsline formează un strat lucios în jurul fiecărui fir. Tigaia trebuie să rămână aproape uscată sub paste, fără o baltă separată de ulei.