美食世界
本国家菜系已发布 135 道食谱。
更新于 2026年8月6日
食谱合集
食谱
烤扎戈列 štrukli 使用抻薄面团、新鲜奶酪和酸奶油，详解醒面、卷制、分段与均匀烘烤。
萨格勒布小牛肉夹心炸排配火腿和奶酪，详解肉片厚度、封边、裹糠、油温与安全中心温度。
克罗地亚玉米 žganci 配烟熏肉和酸奶油，详解粉堆蒸煮、备用热水与整形成柔软小块。
扎戈列 mlinci 短时泡软后拌烤禽肉汁，详解浸泡、沥水和烤油用量，让面片柔软而不成团。
扎戈列蘑菇汤配土豆、烟熏肉和酸奶油，详解煎香、牛肝菌浸泡水及不沸腾的收尾方法。
克罗地亚四季豆炖菜做法，洋葱与红椒粉打底，番茄、土豆、胡萝卜和四季豆按顺序入锅，45分钟得到自然浓稠而不过熟的汤汁。
克罗地亚甜薄饼 palačinke 做法，说明面糊稠度、30分钟静置、24厘米锅的用量和翻面信号；成品薄而柔软，可卷李子果酱。
梅吉穆列 Turoš 奶酪做法，以充分沥干的巴氏凝乳、盐和红椒粉塑成锥体，在4°C以下冷藏风干48小时，外层干爽而内部柔韧。
特罗吉尔杏仁拉菲奥利酥做法，包含酥皮厚度、粗磨杏仁馅湿度、半月封口和180°C烘烤判断，成品边缘酥松而馅心不干。
图罗波列蒜香烟熏猪肉肠做法，含低温粗绞、精确称量腌制盐、天然肠衣灌制和热熏步骤，中心达到71°C后快速冷却。
图罗波列玉米糕烤鹅做法，整鹅冷藏干腌后分段烤制，鹅杂与洋葱拌入玉米糊，最后在烤汁中定形，并以74°C确认熟度。
瓦拉日丁 Klipič 面包做法，牛奶发酵面团分割成三角形并拉紧卷成长角，二次发酵后刷蛋液、撒葛缕子，以200°C烤18分钟。
维斯岛咸鱼夹馅面包做法，橄榄油面团两次发酵，咸沙丁鱼先浸泡调节盐度，与慢炒洋葱夹层后以200°C烤35分钟。
扎戈列风味烟熏培根做法，详列五花肉干腌比例、七日冷藏翻面、表面风干和85–90°C热熏控制；切片后煎至71°C再食用。
扎戈列牛肝菌奶油蘑菇汤做法，干牛肝菌浸泡液增香，新鲜蘑菇先炒焦边，土豆煮软后用调温酸奶油收口，汤浓而不结块。
克尔克岛 Šurlice 手搓成空心短面，搭配红酒番茄慢炖羊肩 Žgvacet；详解褐变、搓面、煮面与淀粉水合汁。
鲤鱼与梭鲈分层下锅，在甜红椒、番茄和细化洋葱汤底中炖熟；温和辣度、鱼段完整，并配宽鸡蛋面。
牛腱和牛骨从冷水缓慢升温，撇沫后低火煮3小时，根茎蔬菜后放；过滤得金黄清汤，细鸡蛋面另锅煮。
蛋白霜在牛奶中短时汆熟，配香草蛋奶羹、手指饼干和黑巧克力；详解打发峰值、调温、74°C加热与冷藏定型。
甜味 Bučnica 以挤干南瓜、鲜奶酪和薄酥皮卷制，185°C烤至金黄；配方详解沥水、卷制、中心温度与复热方法。
约7千克乳猪按重量盐腌、冷藏风干，在35–45厘米火距持续旋转；肩腿至少75°C后提高热量，烤出脆皮。
小牛肉从冷水低火慢煮，烟熏腌肉先焯3分钟控制盐度，根茎蔬菜后放；过滤成清亮汤底，细面另锅煮。
选用标明即食的成熟烟熏 slanina，冷藏切成2–3毫米薄片，回温15–20分钟，配乡村面包和红洋葱安全上桌。
鲤鱼和鲶鱼在洋葱、甜辣红椒、番茄与白葡萄酒中炖熟；鱼段入锅后只晃锅不搅，另煮宽面保持汤体清爽。
选用标明即食的成熟 Slavonski kulen，冷藏切成2毫米薄片，回温15–20分钟；搭配面包、红洋葱和酸黄瓜。
伯爵式烤狍鹿腿先冷藏腌渍，再于160 °C温和烤制；配方详列中心温度、静置时间和红酒根茎蔬菜酱汁。
番茄白酒烩海螯虾以大蒜、欧芹和少量面包屑制作 buzara 酱汁；包含7–9分钟熟度判断及避免虾肉变韧的方法。
火腿奶酪咸土豆团子以干爽土豆面团包馅，浮起后再煮3–4分钟并裹黄油面包屑；含测试团子和防散技巧。
克罗地亚苹果卷用手拉薄面团包裹肉桂苹果、葡萄干和烤面包屑；详列45分钟松弛、拉面和防止底部受潮的方法。
萨莫博尔奶油蛋糕以两片酥皮夹入热卡仕达与蛋白霜；配方说明压烤酥皮、82 °C煮霜和预切顶部的关键步骤。
萨莫博尔铁盘炖烤肉将猪排、鸡腿和香肠分批煎香，再以白酒、红椒和土豆煨熟；含户外铁盘及家庭锅具火候要点。
斯拉沃尼亚混合肉红椒炖锅以野猪、牛肉和猪肉分批慢煨，靠洋葱自然增稠；详列红椒防苦、辣度和3小时火候。
斯拉沃尼亚牧人炖肉以牛肩、猪肩和羊肩分段慢炖，配白酒与红椒清亮汤汁；含羊脂处理、辣度控制和撇脂方法。
鲜奶酪配酸奶油以浓酸奶油、细香葱和红椒粉轻柔冷拌；配方说明沥乳清、保留奶酪颗粒及30分钟冷藏方法。
辛伊酸菜牛肉卷不用米，以刀切牛、猪和小牛肉配培根、柠檬皮及暖香料；详列包卷、低火煨2小时和咸度控制。
普尔加干酪以沥干凝乳、红椒粉和蒜制成小锥，先冷藏排水，再低温风干6小时；文中给出含水判断、盐度控制和冷藏保存方法。
Poljički soparnik 用无酵薄面皮夹甜菜叶和红洋葱；重点是彻底甩干馅料、230°C高温烘烤和出炉蒜香橄榄油。
整条海鲷擦干后以橄榄油和迷迭香刷烤，只翻一次，鱼肉至63°C；另做蒜香甜菜叶土豆，控制粘网和过熟。
Janjetina ispod peke 家庭版用厚重带盖烤锅密闭慢烤羊肩、土豆和洋葱，170°C软化后揭盖高温上色，并静置20分钟。
Purica s mlincima 以165°C烤火鸡至74°C；姆林齐先短烫、再吸收去浮油烤汁并回炉10分钟，保持柔韧和焦香边缘。
Pohani svinjski odrezak 将猪里脊拍至5毫米，松散裹面包屑，以170至175°C浅炸；中心63°C并静置3分钟。
焦面粉炒至榛果色后离火加入红椒粉，分次冲水避免结块；葛缕子煮香，再淋入蛋液，40分钟完成克罗地亚家常汤。
Rapska torta 用薄面皮围住杏仁、柑橘皮和马拉斯奇诺馅；配方说明馅料黏度、螺旋接缝、180°C烘烤与完整冷却。
Purgerica 烤火鸡填入栗子、酸苹果、培根和面包馅；先炒干馅料，再按部位测温至74°C，并静置30分钟后切片。
原菜所用石蛏受严格保护；此配方以合法养殖竹蛏复刻白布扎拉，用白葡萄酒、蒜、欧芹和面包屑完成15分钟加盖蒸煮。
伊莫茨基杏仁皇冠挞以柑橘酥皮、杏仁蛋馅和编织面条制作，含冷藏定型、165°C烘烤、熟度判断与切片方法。
伊斯特拉风干Ombolo冷盘使用合规即食成品，说明20分钟回温、逆纤维薄切、腌菜搭配、钠含量、开封冷藏与安全限制。
伊斯特拉橄榄油品鉴盘用三款特级初榨油、面包、奶酪、橄榄和苹果，说明回温、闻香、入口、清口与记录方法。
伊斯特拉兔肉古拉什以红酒、洋葱、番茄和香草慢炖，包含分批煎褐、71°C安全温度、酱汁浓度与复热方法。
伊斯特拉野生松露意面以黄油、奶油、奶酪和淀粉水乳化，鲜松露分两次加入，并给出酱汁温度与防结块方法。
Pršut双拼用伊斯特拉和达尔马提亚风干火腿，说明回温、薄切、无烟与轻烟工艺差异、搭配比例、钠含量和冷藏。
伊斯特拉约塔炖汤以酸菜、花豆、马铃薯和烟熏猪肉慢煮，含浸豆、自然增稠、咸度校正与剩菜复热温度。
Bobići嫩玉米豆薯汤以花豆、鲜玉米、马铃薯、烟肉和pestata慢煮，含浸豆、入锅顺序、自然增稠和复热安全。
Krafne果酱甜甜圈用蛋黄牛奶酵母面团制作，说明两次发酵、170–175°C油炸、浅色腰线、吸油量与果酱注馅。
Krčki Sir羊奶酪品鉴盘用熟成奶酪、梨、蜂蜜、橄榄油和乡村面包，说明16–18°C回温、薄切、搭配比例与冷藏安全。
鲜活贻贝以橄榄油、大蒜、白葡萄酒和欧芹蒸 3–5 分钟，最后用少量面包屑轻收汁；含活贝筛选与未开壳处理。
克罗地亚 Pinca 以鸡蛋、黄油、酸奶油和柑橘皮揉制，葡萄干沥干后入面；含两次发酵、十字割口与 93°C 熟度判断。
整只野鸡覆盖培根，与土豆、胡萝卜和芹菜根同盘烤制；分别测量胸部与大腿至 74°C，并说明分区防干和复热方法。
同一份柑橘酵母面团制作克罗地亚核桃卷和罂粟籽卷，分别控制馅料吸液、发酵与 93°C 熟度，切片旋纹清楚不渗漏。
猪颈排、鸡腿、粗香肠、ćevapi 和洋葱肉串按厚度分批炙烤，并分别控制 63°C、71°C 与 74°C 安全温度。
野鸭分块煎褐后与根菜、红酒和杜松焖煮；胸肉达到 74°C 先取出，腿肉继续软化，最后打匀蔬菜收成挂勺酱汁。
克罗地亚泽莱万卡配方，以玉米粗粒、新鲜奶酪和酸奶油调糊，180°C 烤至金黄；含面糊稠度、熟度判断与冷藏回温方法。
家庭版帕格岛巴什科廷以牛奶、鸡蛋、橄榄油和柑橘皮揉面，先 180°C 烤熟，再 140°C 烘干，形成轻脆多孔结构。
帕格岛羊奶干酪品鉴盘以合规成品为核心，回温 30 分钟后按成熟度切分，搭配面包、鲜无花果和杏仁，并说明保存方法。
家用烤箱制作帕格岛 peka 风格羊肉：带骨羊肩与土豆先盖烤 120 分钟，再高温上色，并以 88–92°C 判断软嫩程度。
达尔马提亚炭烤鱿鱼先彻底擦干，在极热烤架每面2–3分钟，中心约63°C离火，再淋蒜香欧芹柠檬油并配土豆甜菜。
达尔马提亚针卷面用细木签滚出中空长管，搭配红酒、番茄和羊肩慢炖汁；说明醒面、抽签、煮制熟度及用面水收汁。
卷心菜方片面先把菜丝焖软再开盖炒出琥珀焦边，手切鸡蛋面只煮2–4分钟，最后用黄油和面水均匀包裹。
马贾里察千层糕以六张浅烤薄饼皮夹巧克力奶油，轻压冷藏8小时后上釉；包含均匀擀片、温热夹馅和整齐切块要点。
克罗地亚库格洛夫先浸朗姆葡萄干，面团揉出薄膜后分次加黄油，两次发酵后175°C烤至中心约94°C，切面轻盈有弹性。
利卡吱吱鲜奶酪家庭版使用非UHT巴氏全脂奶，32°C凝乳、30分钟缓升至40°C，在乳清中轻压并冷藏，3天内食用。
马卡拉纳杏仁蛋糕以盲烤酥皮托住粗磨杏仁、橙柠皮和少量樱桃利口酒，170°C烤至中心稳定，冷却后切面湿润清晰。
家庭版蒂布利采肉将蒜香腌猪肉熏烤至71°C，再用熬制猪油完整覆盖；明确4°C冷藏、5天内食用，不模拟受控45天熟成。
梅吉穆列荞麦烤鹅先裸露风干8小时，填入七成熟荞麦、蘑菇和鹅杂，160°C缓烤排脂，再升温上色并测三处74°C。
梅吉穆列吉巴尼察把鲜奶酪、罂粟籽、核桃和肉桂苹果分别调馅，用薄酥皮隔层，180°C烤约60分钟并冷却2小时再切。
Rožata 做法使用牛奶、鸡蛋、柠檬皮和 Rozulin，说明焦糖颜色、水浴温度、中心轻颤状态与冷藏倒扣。
Šporki makaruli 做法以牛肩肉、红酒和番茄慢炖，说明肉桂用量、酱汁收浓及意面与煮面水结合。
Hvarska Gregada 做法使用白鱼、土豆、洋葱与白葡萄酒，说明分层入锅、轻晃不搅和鱼肉63°C熟度。
牛肉古拉什配土豆团子使用牛肩肉、大量洋葱和甜红椒粉，包含慢炖收浓、土豆含水控制及团子熟度判断。
Grahova pretepena juha 做法讲清白豆浸泡、酸奶油与面粉调和、回温防结块以及醋的加入时机。
Fritule 做法采用酸奶面糊、葡萄干与柠檬皮，静置后以175°C分批油炸，并给出油温、熟度判断和沥油方法。
Fuži 配 Žgvacet 做法包含手工卷形意面、洋葱鸡肉慢炖酱、面团厚度、鸡肉74°C熟度与酱汁收浓判断。
铁钟烤章鱼做法以厚盖锅模拟 peka，说明章鱼解冻、土豆切块、密闭慢烤、揭盖上色和软嫩判断。
烟熏肉炖豆做法使用干白豆、烟熏肋排与根茎蔬菜，说明浸泡、控盐、慢炖和压豆增稠的准确方法。
Duvanjska pita 做法讲清面团松弛、薄皮拉伸、土豆牛肉馅切法、220°C烘烤和出炉回软步骤。
达尔马提亚豆子意面汤用浸泡斑豆、短意面、烟熏五花肉与番茄慢煮；压碎少量豆子即可增稠，附防止意面过软的下锅时机。
达尔马提亚番茄意面用整粒番茄、蒜与橄榄油收成带颗粒的酱；保留煮面水并在锅中完成最后一分钟，面条有弹性不积水。
达尔马提亚风干五花肉按2.5%盐和0.25%二号腌制盐处理，冷藏腌透后在受控温湿度中干燥；以25至30%失重判断成熟。
达尔马提亚迷迭香土豆烤羊肉以170°C覆盖慢烤，再用210°C收脆外皮；土豆吸收白葡萄酒和肉汁，并附中心温度判断。
达尔马提亚酸甜炖牛肉经十二小时醋香腌制，煎封后与西梅、红酒和根茎蔬菜慢炖；过滤浓汁并将切片牛肉回锅保湿。
达尔马提亚土豆团子先烤干粉质土豆，再以少量面粉快速成团；团子浮起后立即捞出并裹洋葱牛肉汁，口感松软不黏。
达尔马提亚野菜沙拉混合蒲公英叶、芝麻菜、菊苣和嫩叶菜；分盆清洗、彻底甩干后再加柠檬橄榄油汁，保持脆嫩。
达尔马提亚章鱼沙拉以月桂慢煮章鱼、温热土豆、红洋葱和欧芹完成；掌握冷却、切片与三十分钟入味方法，成品清爽不出水。
杜布罗夫尼克绿色炖菜先煮烟熏猪肉，再分次加入皱叶卷心菜、羽衣甘蓝和土豆；控制盐度与下锅顺序，汤清而味浓。
克罗地亚莳萝奶油汤以浅色黄油面糊和蔬菜高汤打底，酸奶油先回温再入锅；莳萝最后加入，汤体柔滑且保持清新香气。
布罗代特用安康鱼、海鲷和贻贝分层慢炖，番茄酒汁以摇锅混合；配方说明下锅顺序、63°C熟度与玉米糊浓度。
整条白肉海鱼以低火熬成清汤，鱼肉先拆下保嫩，再加入短粒米；配方说明去鳃、撇沫、过滤和63°C熟度。
厚切金枪鱼排高温短烤，静置后达到63°C，配蒜香瑞士甜菜与土豆；说明烤架温度、翻面时机和配菜顺序。
整朵朝鲜蓟填入蒜香欧芹面包屑，与豌豆、蚕豆在白葡萄酒蔬菜汁中慢焖，包含修整方法、下锅顺序和熟度判断。
去骨羊腿以红酒和醋腌渍12小时，慢炖至可切片；西梅根茎蔬菜筛成深色酱汁，并配土豆团说明完整火候。
白汁布扎拉贻贝以白葡萄酒、大蒜、欧芹和少量面包屑快速焖制，说明活贝筛选、开壳火候、酱汁浓度与安全储存。
牛肩肉分批上色，以大量洋葱、甜椒粉和600毫升红酒慢炖，土豆后段加入；说明92至95°C软化与酱汁调整。
海绵蛋糕切成24块，在45至50°C巧克力糖浆中浸8至10秒再滚椰蓉；说明烘烤熟度、切块和定型方法。
短粒米与甜椒、番茄、四季豆和豌豆分阶段炒制后烘烤，说明热高汤比例、下菜顺序、离炉判断与米饭安全储存。
鹿肩肉分批上色后与洋葱、红酒和杜松慢炖，西梅后段加入；说明92至95°C软化判断、酱汁浓度和玉米糊配餐。
波加查面包以柔软酵母面团两次发酵，高温蒸汽帮助膨胀，再烤至中心96至98°C，包含控水、划口和冷却判断。
白豆先与烟熏猪肉慢煮，再加入珍珠大麦、土豆和根茎蔬菜，自然煮出浓稠汤底，并说明浸泡、补水和复热方法。
预煮牛肚与烟熏培根、根茎蔬菜和甜红椒粉慢炖，掌握防苦、柔软度与轻度增稠方法，成品浓郁但仍可流动。
牛猪肉末配软化洋葱、牛奶面包屑和欧芹，浅煎至中心71°C；食谱说明轻拌、冷藏整形与复热方法。
克罗地亚酿甜椒以牛猪肉末和米饭填馅，在轻薄番茄汁中慢炖至中心71°C，并配绵滑土豆泥，包含防裂、储存与复热要点。
红绿甜椒、洋葱和成熟番茄按顺序慢炒，先加盖释汁再开盖收浓，做出蔬菜成形、汤汁浓而不油腻的 Sataraš。
发酵酸菜叶包入牛猪肉末和米饭，与烟熏猪肉慢炖至中心71°C，配土豆泥，并详解叶脉处理、包卷和复热。
发酵酸菜与猪肩肉、烟熏培根和土豆分阶段慢炖，掌握酸度、红椒粉防苦和肉温判断，最后配少量酸奶油。
这款克罗地亚甜奶酪派以沥干农家奶酪、酸奶油和柠檬皮作馅，菲洛面皮烤至浅金，包含防湿底、定型和复热方法。
猪蹄、猪肘与猪肩以极小火慢煮，过滤清汤并冷盘测试胶质，冷藏八小时形成清亮柔韧的克罗地亚猪肉冻。
克罗地亚大麦血肠做法涵盖大麦煮制、猪肉与鲜血低温混合、松散灌肠、温和煮熟及烤制复热，成品配酸菜和土豆。
克罗地亚橄榄油水煮蔬菜把土豆、胡萝卜和西兰花分批煮到合适熟度，趁热拌蒜、欧芹、柠檬汁与特级初榨橄榄油。
克罗地亚海岸炸酥条做法用鸡蛋、柑橘皮、果汁和少量拉基亚调成硬面团，充分醒面后擀薄，短时油炸形成轻脆气泡。
这份克罗地亚核桃熊掌饼干做法以黄油、核桃和柠檬皮调成短酥面团，压入纹路模具烤至边缘金黄，并说明脱模、冷却与糖粉用量。
克罗地亚鸡肉红椒炖菜做法以带骨鸡腿、洋葱和甜红椒粉慢炖，面粉鸡蛋糊用勺子拨入酱汁，煮成柔软而有支撑的面团丸子。
克罗地亚鸡肉蔬菜面汤从冷水慢煮带骨鸡肉和根茎蔬菜，撇沫后维持微沸，过滤汤底并把细面另煮，得到清亮而有层次的鸡汤。
克罗地亚李子果酱与酸樱桃糖水双配方分别控制长时间浓缩和短时间煮果，得到深色低糖 pekmez 与保留整果的红宝石色 compote。
克罗地亚猎人炖肉做法把鹿肉、少量猪肩肉、烟熏培根、洋葱、蘑菇和红酒慢炖至叉子可分，酱汁深褐红并配柔软玉米粥。
克罗地亚主教面包做法以打发鸡蛋面糊包裹果仁、无花果、葡萄干、糖渍橙皮和黑巧克力，低温烤成适合薄切的节庆长条蛋糕。
克罗地亚Lepinje扁面包做法以高含水酵母面团两次发酵，轻柔压成厚圆饼并刻浅纹，高温短烤得到薄金壳和柔软大孔内部。
巴伦·特伦克肉卷食谱以猪里脊包入阿伊瓦尔酱、库伦香肠和熟鸡蛋，煎香后用白葡萄酒蘑菇酱焖至中心熟透。
Buzara蒜香白酒蛤蜊食谱用橄榄油、蒜、干白葡萄酒和欧芹快速焖开贝壳，少量面包屑令汤汁略稠并适合蘸面包。
白式盐鳕鱼酱食谱将盐鳕鱼冷藏换水脱盐48小时，与土豆煮软后用橄榄油、蒜、欧芹和鱼汤捶拌成绵密纤维。
采蒂纳奶酪家庭制法以巴氏杀菌全脂牛奶凝乳，缓慢升温后压制、盐水浸泡并熟成六周，得到紧实淡黄切面与浅棕外皮。
红式盐鳕鱼炖菜食谱把冷藏脱盐的鳕鱼与番茄、厚切土豆、白葡萄酒和月桂叶慢煨，鱼肉保持大片，酱汁浓厚可舀。
墨鱼黑烩饭食谱先把墨鱼炖软，再让短粒米分次吸收热高汤和墨汁；约18分钟煮至米芯微韧、整体乌黑流动。
酸菜水煮牛肉食谱将牛胸肉与根菜慢煮至可切片的柔嫩程度，另煨酸菜和整块土豆，配清汤与鲜磨辣根上桌。
裹粉炸鲤鱼食谱采用面粉、鸡蛋和面包屑三层外衣，175°C炸至鱼肉不透明、外壳金黄，并搭配温热洋葱土豆沙拉。
熏猪肘豆炖锅以浸泡白豆、洋葱、胡萝卜和甜红椒粉慢炖约两小时半，豆汤自然变稠，猪肉达到可离骨的柔软程度。
蜘蛛蟹沙拉食谱把煮熟蟹肉完整拆出，以橄榄油、蒜、欧芹和少量葡萄酒醋轻拌，冷藏一小时后装回洁净蟹壳。
