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クロアチアの国民料理

135件のレシピを公開しています。

更新日 2026年8月6日

Croatia-National-Food

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135 件のレシピ
ヴァリヴォ・オド・マフナ

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ヴァリヴォ・オド・マフナ

ヴァリヴォ・オド・マフナは、いんげん豆、じゃがいも、にんじんをトマトとパプリカで45分煮て、ビネガーで味を締める。

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ザゴリエ風シュペック

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ザゴリエ風シュペック

ザゴリエ風シュペックは、そのまま食べられる燻製ベーコンを2〜3mmに切り、赤玉ねぎ、ライ麦パン、ピクルスと冷製で盛る。

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トロギール風ラフィオリ

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トロギール風ラフィオリ

トロギール風ラフィオリは、薄いバター生地でアーモンドと柑橘のフィリングを包み、175°Cで淡い金色まで焼く半月形の菓子。

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メジムリェのトゥロシュ

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メジムリェのトゥロシュ

トゥロシュは、水切りしたフレッシュチーズにパプリカと塩を混ぜ、65gの円錐に成形して4°C以下で24時間乾かす。

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クロアチア風ブチュニツァ

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クロアチア風ブチュニツァ

水分をしっかり切ったかぼちゃとフレッシュチーズを薄い生地で巻き、表面は香ばしく、中はしっとり仕上げるクロアチア北部の家庭的なパイ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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クロアチア風牛肉スープ

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クロアチア風牛肉スープ

牛すね肉と根菜を静かに煮て透明感のあるだしを取り、細い卵麺を別ゆでして合わせる、穏やかで滋味深いクロアチアのスープ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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クロアチア風仔豚の串焼き

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クロアチア風仔豚の串焼き

塩で下味を付けた仔豚を串でゆっくり回転させ、皮は薄く香ばしく、肩と腿の肉はしっとり柔らかく仕上げる大人数向けの焼き料理。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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クロアチア風淡水魚パプリカシュ

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クロアチア風淡水魚パプリカシュ

コイ、ナマズ、白身魚を組み合わせ、甘口と辛口のパプリカで輪郭を付ける、深い旨味と適度な辛さを持つ淡水魚のパプリカシュ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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クロアチア風燻製スラニナ

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クロアチア風燻製スラニナ

豚バラ肉を計量した塩と香辛料で漬け、十分に乾燥させてから冷燻し、脂の甘みと穏やかな煙香を残すクロアチア風スラニナ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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シュネノクレ（パラディジョット）

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シュネノクレ（パラディジョット）

牛乳で静かに火を通したメレンゲを、なめらかなバニラカスタードに浮かべ、削りチョコレートで仕上げる冷たい家庭菓子。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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スラヴォニア風クーレン

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スラヴォニア風クーレン

上質な豚赤身と硬い背脂を粗く挽き、赤パプリカ、にんにく、塩で調味して発酵・燻製・乾燥させるスラヴォニアの熟成ソーセージ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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仔牛と燻製肉のスープ

レシピ

仔牛と燻製肉のスープ

仔牛の骨付き肉を根菜と静かに煮、少量の燻製塩漬け肉で奥行きを加える、澄んだ汁と柔らかな肉を味わうクロアチア風スープ。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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羊肉ジュガヴァツェットのシュルリツェ

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羊肉ジュガヴァツェットのシュルリツェ

細い棒で一本ずつ巻くシュルリツェに、羊肉を赤ワインとトマトで柔らかく煮たジュガヴァツェットを絡める、クルク島らしい力強い一皿。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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サモボルのコトロヴィナ

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サモボルのコトロヴィナ

サモボルのコトロヴィナのレシピ。豚肩肉、スペアリブ、ソーセージを焼き、玉ねぎ、パプリカ、じゃがいもを同じ鍋の煮汁で仕上げる。

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サモボル風クレムシュニタ

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サモボル風クレムシュニタ

サモボル風クレムシュニタのレシピ。薄いパイ生地に、卵黄カスタードとメレンゲを合わせた厚いクリームを流し、12切れに整える。

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シニスキ・アランバシチ

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シニスキ・アランバシチ

シニスキ・アランバシチのレシピ。包丁で刻んだ牛肉とベーコンを発酵キャベツで巻き、燻製肉と香辛料の煮汁で2時間半煮る。

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シュカンピ・ナ・ブザル

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シュカンピ・ナ・ブザル

シュカンピ・ナ・ブザルのレシピ。殻付きスカンピを白ワイン、トマト、にんにくで短く蒸し煮し、パン粉で煮汁を軽く整える。

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スィール・イ・ヴルフニェ

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スィール・イ・ヴルフニェ

スィール・イ・ヴルフニェのレシピ。粒のあるフレッシュチーズと濃厚なサワークリームを塩で整え、温かいコーンブレッドと盛る。

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スラヴォニア風チョバナツ

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スラヴォニア風チョバナツ

スラヴォニア風チョバナツのレシピ。牛肉、豚肉、鹿肉を時間差で加え、玉ねぎ、二種のパプリカ、赤ワインで3時間煮る。

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スラネ・クネドレ

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スラネ・クネドレ

スラネ・クネドレのレシピ。粉質じゃがいもの生地にハムとフレッシュチーズを包み、ゆでてバターで炒ったパン粉をまぶす。

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ノロジカのもも肉 伯爵風

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ノロジカのもも肉 伯爵風

ノロジカのもも肉 伯爵風のレシピ。香味野菜入りの漬け汁で48時間休ませ、160℃で焼き、茸とコケモモ、裏ごしした濃いソースを添える。

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リンゴのサヴィヤチャ

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リンゴのサヴィヤチャ

リンゴのサヴィヤチャのレシピ。柔らかな生地を薄く伸ばし、酸味のあるリンゴ、炒ったパン粉、レーズンを巻いて190℃で焼く。

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プルスタツィの白ブザラ煮

プルスタツィは採取時に岩礁を破壊する保護対象の二枚貝。本項目は実用レシピを停止し、保全上の理由を示す診断用ドラフト。

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プレジュガナ・ユハ

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プレジュガナ・ユハ

小麦粉を淡い栗色まで炒め、冷水でのばして卵を流すプレジュガナ・ユハ。だまを防ぐ順序と焦がさない火加減を紹介。

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ポドラヴィナのプルガ

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ポドラヴィナのプルガ

ポドラヴィナのプルガを、フレッシュチーズの水切り、パプリカの配合、低温乾燥の見極めまで詳しく解説する。

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ポリツァのソパルニク

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ポリツァのソパルニク

フダンソウと赤玉ねぎを薄い無発酵生地で包むソパルニク。水分管理、縁の閉じ方、高温で乾かす焼成を解説。

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イストリア産熟成オンボロ

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イストリア産熟成オンボロ

そのまま食べられる熟成オンボロを10〜20分だけ室温へ戻し、筋に直角に1〜2 mmで薄切り。パンと少量のオリーブ油を添える。

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イストリア風トリュフパスタ

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イストリア風トリュフパスタ

手打ちフージを2〜4分ゆで、バター、生クリーム、熟成チーズをゆで汁で乳化。黒トリュフは刻みと薄切りの二段階で香りを残す。

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イストリア風ヨータ

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イストリア風ヨータ

イストリア風ヨータの作り方。豆を先に柔らかく煮て、ザワークラウト、じゃがいも、燻製豚肉を重ね、自然なとろみと穏やかな酸味に仕上げる。

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イモツカ・トルタ

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イモツカ・トルタ

3 mmの生地に柑橘とアーモンドの餡を詰め、格子と王冠状の縁を作る。160 °Cで55〜65分焼き、最低2時間冷ます12切れ分。

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クラフネ・ポクラドニツェ

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クラフネ・ポクラドニツェ

卵とバターの発酵生地を二段階で休ませ、170〜175 °Cで両面を揚げる。完全に冷ましてアプリコットジャムを詰める12個分。

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クルチュキ・シル

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クルチュキ・シル

クルク島の羊乳チーズを15〜30分だけ室温へ戻し、2〜3 mmと8〜10 mmに切り分ける。中心と外皮寄りを順に比べる4人分。

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オラフニャチャとマコヴニャチャ

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オラフニャチャとマコヴニャチャ

同じ発酵生地から、くるみ餡のオラフニャチャと、けしの実餡のマコヴニャチャを二本作る。餡の硬さ、巻き方、発酵と焼き止めを詳しく解説。

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キジの根菜ロースト

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キジの根菜ロースト

キジをベーコンで覆い、にんじん、根セロリ、玉ねぎとロースト。210℃から180℃へ下げ、胸と脚の付け根を74℃以上まで安全に加熱する。

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パグ島風ラムのペカ焼き

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パグ島風ラムのペカ焼き

骨付きラムと大切りのじゃがいもを蓋付き鍋で90分蒸し焼きにし、最後に220℃で香ばしく仕上げる。ペカの熱環境を家庭用オーブンで再現。

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パシュキ・シル

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パシュキ・シル

PDOのパシュキ・シルを30分室温に戻し、熟成度に合わせて薄く切る。パン、いちじく、蜂蜜を控えめに添える前菜の組み立て方。

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パシュキ・バシュコティン

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パシュキ・バシュコティン

パグ島の硬い甘口ラスクを参考に、柑橘とアニスの発酵生地を二度焼きする家庭版。均一な成形、175℃の焼成、130℃の乾燥工程を解説。

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ピンツァ

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ピンツァ

卵黄とバターの生地にレモン、オレンジ、レーズンを加えるピンツァ。発酵の見極め、三方向の切り込み、190℃から170℃へ下げる焼成を解説。

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ミイェシャノ・メソ

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ミイェシャノ・メソ

豚肉、鶏肉、牛肉の串、ソーセージを時間差でグリル。鶏とソーセージ74℃、豚63℃、牛65〜68℃を目安に同時に仕上げる。

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ムール貝のブザラ

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ムール貝のブザラ

ムール貝をにんにく、白ワイン、パセリで6〜9分蒸し、貝汁を少量のパン粉でまとめる。加熱前後の殻の選別と火を止めるタイミングも解説。

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北クロアチアのズレヴァンカ

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北クロアチアのズレヴァンカ

北クロアチアのズレヴァンカを、コーンミール、ヨーグルト、フレッシュチーズで再現。180℃で香ばしく焼き、中心をしっとり保つ混ぜ方と見極めを解説。

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野生鴨の煮込み

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野生鴨の煮込み

野生鴨を焼き付け、赤ワイン、根菜、ブイヨンで160℃のオーブン蒸し煮にする。74℃以上の安全温度と、脚が柔らかくなる88〜92℃を確認。

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クルピツェ・サ・ゼリェム

レシピ

クルピツェ・サ・ゼリェム

クルピツェ・サ・ゼリェムのレシピ。キャベツを水っぽくせず淡く褐色まで炒め、四角いパスタ、少量の砂糖と酢でまとめる火加減と茹で汁の使い方を解説。

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クロアチア風クグロフ

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クロアチア風クグロフ

クロアチア風クグロフのレシピ。ラムレーズン、バターと卵の発酵生地、二次発酵、中心温度94℃まで焼く工程を、型離れとレーズン沈下の防ぎ方まで解説。

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マカラナ・トルタ

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マカラナ・トルタ

マカラナ・トルタのレシピ。サブレ生地にアーモンド、卵、オレンジとレモン、マラスキーノを詰め、中心を乾かし過ぎずに焼く温度と冷却時間を解説。

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マカルニ・ナ・イグル

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マカルニ・ナ・イグル

マカルニ・ナ・イグルのレシピ。温水生地を細い棒で長い筒状に成形し、赤ワインで柔らかく煮た牛肉ラグーと合わせる。生地の硬さと茹で時間も詳しく解説。

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マジャリツァ

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マジャリツァ

マジャリツァのレシピ。六枚の薄焼き生地、加熱したチョコレートクリーム、重しをして一晩休ませる工程まで、崩れにくい切り方と温度の目安を詳しく解説。

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メジムリェ風ローストグース

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メジムリェ風ローストグース

メジムリェ風ローストグースのレシピ。乾燥塩漬け、そばの実ときのこの詰め物、脂を抜く焼成、腿肉と詰め物を74℃まで加熱する安全な手順を解説。

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メジムルスカ・ギバニツァ

レシピ

メジムルスカ・ギバニツァ

メジムルスカ・ギバニツァのレシピ。チーズ、けし、くるみ、りんごの四層をフィロ生地で分け、水分を整えて焼く順序、型の大きさ、冷却時間を詳しく解説。

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リグニェ・ナ・グラデレ

レシピ

リグニェ・ナ・グラデレ

リグニェ・ナ・グラデレのレシピ。イカを乾かし、高温で短く焼いて中心63℃に仕上げる方法、にんにくパセリ油、じゃがいもと青菜の付け合わせを解説。

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リチュキ・シュクリパヴァツ

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リチュキ・シュクリパヴァツ

リチュキ・シュクリパヴァツ風の家庭用参考レシピ。低温殺菌乳、スターター、レンネットで凝固し、カードを加温・圧搾する温度、衛生管理、塩の量を解説。

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クロアチアのフリトゥレ

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クロアチアのフリトゥレ

フリトゥレのレシピを、レーズン、オレンジ、ラム酒入りの発酵生地で解説。175℃の油温、発酵の目安、軽く揚げる分量まで具体的に示す。

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シュポルキ・マカルリ

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シュポルキ・マカルリ

シュポルキ・マカルリのレシピ。牛すね肉、玉ねぎ、赤ワイン、プルーン、少量のシナモンを長く煮て、硬めのマカロニへ段階的に絡める。

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タコのペカ焼き

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タコのペカ焼き

タコのペカ焼きレシピを家庭オーブン向けに再構成。重いふた付き鍋で190℃の密閉加熱を行い、最後に220℃で焼き色を付ける。

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ドゥヴァニスカ・ピタ

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ドゥヴァニスカ・ピタ

ドゥヴァニスカ・ピタのレシピ。牛肉、5 mm角のじゃがいも、玉ねぎをフィロで巻き、渦巻きに成形して中心71℃以上まで焼く。

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フヴァル島のグレガダ

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フヴァル島のグレガダ

グレガダのレシピ。白身魚とじゃがいもを時間差で重ね、鍋を揺すって煮汁をつなぐ。魚の中心63℃と身崩れを防ぐ火加減も示す。

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フジと鶏肉のジュガヴェット

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フジと鶏肉のジュガヴェット

フジと鶏肉ジュガヴェットのレシピ。菱形の手打ち麺の巻き方、玉ねぎを生かした煮込み、鶏肉74℃の確認、ソースの絡め方までまとめる。

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クロアチア風ディルスープ

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クロアチア風ディルスープ

クロアチア風ディルスープのレシピ。じゃがいもで濃度をつけ、サワークリームと生ディルを沸騰させずに加える。香ばしいクルトンも同時に作る。

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ダルマチア風タコのサラダ

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ダルマチア風タコのサラダ

ダルマチア風タコサラダのレシピ。タコを弱火で柔らかく煮て、温かいじゃがいも、赤玉ねぎ、レモン、オリーブオイルと和える。休ませ時間と保存方法も解説。

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ダルマチア風トマトパスタ

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ダルマチア風トマトパスタ

ダルマチア風トマトパスタのレシピ。にんにくと玉ねぎを弱火で炒め、完熟トマトを煮詰め、茹で汁とオリーブオイルで麺へ均一に絡める。

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ダルマチア風ミシャンツァ

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ダルマチア風ミシャンツァ

ミシャンツァのレシピ。確実に同定された食用野草を硬さ別に短くゆで、温かいうちにレモン、にんにく、オリーブオイルで和える。安全な選別も解説。

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ダルマチア風ラム肉のロースト

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ダルマチア風ラム肉のロースト

ダルマチア風ラムローストのレシピ。骨付き肩肉を白ワインで蒸し焼きにし、最後に高温で皮とじゃがいもを香ばしく仕上げる。中心温度も明記。

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ダルマチンスカ・パンチェタ

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ダルマチンスカ・パンチェタ

ダルマチンスカ・パンチェタの作り方。豚バラ肉へ塩2.5％とCure #1を正確に量り、冷蔵塩漬け後、管理熟成庫で約30％減量まで乾燥する。

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ヴィンスキ・グーラッシュ

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ヴィンスキ・グーラッシュ

ヴィンスキ・グーラッシュの作り方。牛肩肉、玉ねぎ、じゃがいもを赤ワインとパプリカで160分煮込み、濃い汁に仕上げる。

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クロアチア風野菜ジュベチ

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クロアチア風野菜ジュベチ

クロアチア風野菜ジュベチ。米、パプリカ、にんじん、さやいんげん、豆をトマト味のだしで焼き、10分休ませて粒を整える。

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ダルマチア風ブロデット

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ダルマチア風ブロデット

ダルマチア風ブロデットの作り方。骨付き白身魚とムール貝をトマト、白ワインで崩さず煮て、やわらかなポレンタを添える。

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チュパヴツィ

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チュパヴツィ

チュパヴツィを20個作る。冷ましたスポンジにチョコレートを薄く挟み、温かなグレーズと乾燥ココナッツで全面を覆う。

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子羊のパシュティツァ

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子羊のパシュティツァ

子羊のパシュティツァを赤ワインで12時間マリネし、プルーンと香味野菜の濃厚ソースで3時間煮てニョッキを添える。

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クロアチアのポガチャ

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クロアチアのポガチャ

ポガチャを小麦粉、酵母、水、オリーブ油で仕込み、二度発酵させて高温で焼く。12切れ、発酵95分、焼成35分。

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ザワークラウトのヴァリヴォ

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ザワークラウトのヴァリヴォ

発酵キャベツ、白いんげん豆、じゃがいも、燻製肉を一鍋で煮るヴァリヴォ。6人分、酸味を残しつつ80分で柔らかく仕上げる。

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ダルマチア風ポルペテ

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ダルマチア風ポルペテ

牛肉と豚肉に玉ねぎ、にんにく、パン粉を混ぜ、平たく成形して焼くポルペテ。10個分、中心温度71 °Cを目安に仕上げる。

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冬のサルマ

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冬のサルマ

発酵キャベツで牛豚ひき肉と米を包み、燻製豚肉とトマトで長く煮るサルマ。18個分、煮込み150分。

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豆と大麦のリチェット

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豆と大麦のリチェット

大麦、白いんげん豆、燻製肉、じゃがいも、にんじんを一鍋で煮込むリチェット。8人分、穀物の自然なとろみを生かす。

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豚肉のフラデティナ

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豚肉のフラデティナ

豚すね肉と骨付き肉を根菜、にんにく、香辛料で静かに煮て、自然なゼラチンで固めるフラデティナ。冷却8時間。

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クロアチアのレピニャ

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クロアチアのレピニャ

レピニャを500 gの粉から4枚焼く。高加水生地のこね方、二段階発酵、指跡の付け方、250°Cの短時間焼成を詳しく解説。

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